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Reciben el nombre de pastas alimentarias aquellos productos obtenidos amasando harina o sémola de trigo duro con agua (34 partes de harina por 6 partes de sémola), en frío o en caliente con o sin adición de otros ingredientes.
La lasaña es una pasta clasificada dentro de las pastas largas, que se sirve en láminas, se usa para la elaboración de un platillo de origen griego/italiano.
Para la elaboración de las láminas de lasaña se pasa por varios procesos de los cuales podemos resaltar el proceso de mezcla y extrusión.
Conocer el proceso de elaboración de pastas, específicamente lasaña, enfocándonos a la implementación de las operaciones unitarias de mezclado y extrusión, siendo esta última la que le da su forma característica.
Consiste básicamente en comprimir los alimentos hasta conseguir una masa semi-sólida la cual pasa por una pequeña abertura, que permite tener una gran variedad de texturas, formas y colores a partir de un ingrediente principal, dando lugar a productos con formas y texturas.
Se clasifican:
De acuerdo a su método de operación
De acuerdo al método de construcción
Presa para pasta con prod/h 50 kg c de lamina de pasta con doble pila con vuelco manual. Capacidad de 15 kg de masa. Con grupo de corte para pasta corta- dotación trefiladora lámina de pasta de 280 mm de anchura y espesor fijo.- eje de amasar extraíble - refrigeración a agua en la culata controlada mediante termos ata con ruedas pivotantes completa de contenedor con electro ventilación y dos bastidores en acero inoxidable- máquina en acero inoxidable.
Alimentación voltios: 220-380
Potencia: KW: 2.5
Prod/h kg: 50c
Anchura lamina de pasta (mm): 280
Capacidad de masa en kg: 17 totales (sémola y líquidos)
Dimensiones en mm: 870 x 1100 x 1560 H
Peso en kg: 88 c
Presa para Pasta con Producción sobre hora 120 kg c de Lámina de Pasta -Con doble pila con vuelco electromecánico - con capacidad de 40 kg c de masa dotación trefiladora lamina de pasta de 240 a 400 ml de anchura y espesor fijo - eje de amasar extraíble- refrigeración a agua en la culata controlada mediante termostato - con ruedas pivotantes- tantos y parada - con tarimas y dotación - velocidad de extrusión variable - ( contenido para secado con dos vastidores de acero inóxidable opcional) máquina de acero inóxidable conforme a las normativas CE .
Alimentación voltios: 230 / 400
Potencia KW : 5.5
Prod/ h kg: 120 c
Anchura laminar de pasta mm: 40 totales (semola e líquidos)
Dimensione s en mm: 1100 x 950 x 1750 H
Peso en kg: 460 c