Inhaltsverzeichnis
Enterococcus faecalis
Die Milchsäuregärung im Muskel
- Allgemeiner chemeischer Ablauf
- Die Milchsaüregärung im Muskel
- Die wichtigsten Milchsäurebakterien für den Menschen
- Funktion und Beschreibung der verschiedenen Konservierungsmethoden
- Die Herstellung der Milchsäurebakterien
- Die Herstellung der Milchsäure
- Prinzip der Silierung
- Probleme bei der Silierung
- Methodik
- Reflexion
Die wichtigsten Milchsäurebakterien für den Menschen
Schon mal gesprintet und danach Muskelschmerzen und ermüdete oder erschöpfte Muskeln gehabt?
Hier ist die Erklärung!
- zurzeit gehören sechs Familien mit insgesamt circa 40 Gattungen zur Ordnung der Milchsäurebakterien
- viele von ihnen sind für den Menschen wichtig, andere sind pathogen und verursachen Krankheiten
Lactobacillus casei
- Milchsäuregärung im Muskel wird durch schwere körperliche Arbeit hervorgerufen
- ist die Folge von Sauerstoffmangel innerhalb der Zelle
- Brenztraubensäure wird so ohne Sauerstoff reduziert
- Lactat entsteht, welches später ausgeschieden wird
Milchsäuregärung im Körper
Streptococcus pneumniae
Allgemeiner chemischer Ablauf
- Glucose reagiert mit Adenosindiphosphat (ADP) und freiem Phosphat zu Milchsäure und Adenosintriphosphat
- Nettogleichung: C6H12O6 + 2 ADP + 2 Phosphat → 2 C3H6O3 + 2 ATP
Milchsäuregärung in der Lebensmittelindustrie
Die Chemie der Milchsäuregärung und ihre (regionale) Bedeutung für Natur und Technik
Funktion und Beschreibung der verschiedenen Konservierungsmethoden
- Konservierungsmethoden verfolgen alle dasselbe Ziel: Das Verderben der Nahrungsmittel zu stoppen oder zu verlangsamen und ihren Geschmack so lange wie möglich zu erhalten
- es wird zwischen der physikalischen, biologischen und chemischen Konservierung unterschieden
- Physikalische: Entzug von Wasser, da Mikroorganismen an die Anwesenheit von Wasser gebunden sind
- Biologische: Verderbnisorganismen werden gezielt durch erwünschte Mikroorganismen gehemmt oder abgetötet
- Chemische: Verderbnisorganismen werden durch chemische Stoffe gehemmt oder abgetötet
Die Herstellung der Milchsäurebakterien
- Petrischalen werden mit einzelnen Bakterien bestrichen
- sie werden dann bei 37°C in einen Brutkasten gestellt
- Milchsäurebakterien vermehren sich dann bei der sogenannten Fermentantion
- Völkergrößen hängen von Kultur und Kundenwunsch ab
Die Herstellung der Milchsäure
- Milchsäure kann sowohl biotechnologisch als auch synthetisch hergestellt werden
- 70%-90% der produzierten Milchsäure beruht auf der biotechnologischen Herstellung
- biotechnologisch: Milchsäure wird mit Hilfe von Zuckerdirektsaft oder Stärkehydrolysate und Lactobacillus delbrueckii sowie Lactobacillus pentosus gewonnen
- synthetisch: geschieht durch die Anlagerung von Wasser an Cyanwasserstoff; Lactonitril wird durch den Einsatz von Salzsäure hydrolysiert, es entsteht Milchsäure
Milchsäuregärung in der Landwirtschaft
Prinzip der Silierung
- zerkleinertes Pflanzenmaterial wird in die Silos gefüllt
- durch sofortigen Luftabschluss beginnen aerobe Bakterien und Pilze den Restsauerstoff zu verbrauchen
- danach setzt die Gärung durch anaerobe Bakterien ein, Restzucker der Pflanzen wird in Milchsäure umgesetzt; das Material wird gesäuert
- pH-Wert fällt auf ca. 4,0-4,5
- die Silage ist stabil
Silage
Methodik
Probleme bei der Silierung
Siliergut zu trocken
Siliergut zu nass
- Informationssuche im Internet
- Sortieren von wichtigen und unwichtigen Fakten
- Gespräche mit Angestellten diverser Milchsäurefabriken
- Aufstellen einer Gliederung
- vollständige Verdichtug des Silierguts ist nicht zu erwarten; Restsauerstoff bleibt im Stock vorhanden
- dadurch entstehen aerobe Hefen
- diese werden jedoch nicht durch die Milchsäure abgetötet
- bei Wiedereröffnung der Silage kommt es zur Erwärmung der Silage und so zu einem idealen Lebensraum für coliforme Bakterien; diese lassen die Silage verderben
- Gefahr auf unstabile Silage
- Wasser aus dem Siliergut wirkt puffernd, weshalb deutlich mehr Milchsäure benötigt wird, um pH-Wert von 4,0-4,5 zu erreichen
- Gärschädlinge werden nicht so schnell abgetötet
- schlechtere Qualität der Silage ist die Folge
Reflexion
- Wahl eines Themas, welches ansprechender ist
- mehr Expertenmeinungen einholen
- früher mit der Organisation beginnen