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Diferencias entre química y física
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Transcript
Diferencias entre química y física
Definiciones
Física
La física empieza a investigar el estado de las emulsiones, suspensiones, dispersiones sólidas y espumas —la «materia blanda», como dice Gilles de Gennes— que a menudo se producen al cocinar.
Química
La química estructural avanzada permite elucidar el comportamiento de carbohidratos complejos, proteínas y otras macromoléculas.
Huevo
- Químico:Se produce una reacción de reducción o desplazamiento. Este tipo de reacción se da cuando un elemento de un compuesto es desplazado por otro elemento
- Físico:En este caso el cambio físico se produce en la elasticidad, densidad, dureza, volumen y el punto de fusion.
Ejemplos de productos
Caramelización
Diferencias
Física
- Químico: Es una reacción de descomposición, por medio de la pirólisis, que es la descomposición de la materia al exponerla a altas temperaturas.
- Físico: Cambia la dureza, la impenetrabilidad, el volumen, la masa y el peso, la densidad, y el punto de ebullición y fusión.
- Se puede ver y medir sin alterar su composición
- En el caso de los alimentos estos pueden ser modificados según la necesidad de cada grupo o persona
- Cuando se dan cambios físicos la materia puede pasar de un estado a otro y dos o más substancias pueden mezclarse para obtener una nueva sustancia
- Color, olor, forma, masa, solubilidad, densidad, punto de fusión
Diferencias
Química
- Estudia las sustancias y sus propiedades, mezclas, disoluciones y coloides.
- Estudia el agua, vitaminas, proteínas, sabor y color.
- Se produce una transformación en el alimento
- Se requiere de ciertas sustancias para la la conservación de los alimentos
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