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IL PANETTONE
SOPHIE CALLEGARI 2 D
IL PANETTONE
Il panettone è un tipico dolce milanese associato alle tradizioni gastronomiche del Natale e ampiamente diffuso in tutta Italia.
A Milano fino al 1900 c'erano moltissimi fornai e pasticceri a produrre il panettone, oggi però le grandi ditte industriali di panettoni sono dislocate in tutta Italia, mentre a Milano rimangono ancora tanti artigiani che producono un panettone secondo la ricetta tradizionale.
IL PANETTONE
LA STORIA ORIGINALE
Il cuoco al servizio di Ludovico il Moro fu incaricato di preparare un sontuoso pranzo di Natale a cui erano stati invitati molti nobili del circondario, ma il dolce, dimenticato per errore nel forno, quasi si carbonizzò.
Vista la disperazione del cuoco, Toni, un piccolo sguattero disse: «Con quanto è rimasto in dispensa, un po' di farina, burro, uova, della scorza di cedro e qualche uvetta, stamattina ho cucinato questo dolce. Se non avete altro, potete portarlo in tavola». Il cuoco acconsentì e portòil dolce agli invitati. Tutti furono entusiasti e al duca, il cuoco, rivelò il segreto del nome: «L'è 'l pan del Toni». Da allora è il "pane di Toni", ossia il "panettone".
LA STORIA ORIGINALE
LA LEGGENDA SECONDARIA
Messer Ulivo degli Atellani, falconiere, abitava nella Contrada delle Grazie a Milano. Innamorato di Algisa, bellissima figlia di un fornaio, si fece assumere dal padre di lei come garzone e, per incrementare le vendite, provò a inventare un dolce: con la migliore farina del mulino impastò uova, burro, miele e uva sultanina. Poi infornò. Fu un successo strabiliante, tutti vollero assaggiare il nuovo pane e qualche tempo dopo i due giovani innamorati si sposarono e vissero felici e contenti.