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Transcript

Universidad Técnica de Cotopaxi

Ciclo de vida del costo

DD/MM/YY

Elaboración de pasteles de naranja y chocolate

Integrantes:

- Aimacaña Miriam

-Caillagua Sonia

Proyecto:

Inicio

"Elaboración de pasteles de chocolate y naranja"

Introducción

La pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, y decoración de platos dulces tales como pasteles y actualmente hay una extensa variedad de recetas.

Objetivos:

Objetivos

Objetivo general

  • Producir pasteles con las mejores materias primas, las más naturales posibles para ofrecer a los clientes una mejor calidad y frescura haciendo uso de buenas prácticas de mano-factura en cada proceso de elaboración.

Objetivo especifico

  • Seleccionar la mejor estrategia de ventas a utilizar para obtener una mejor acogida del producto en el mercado.

Mercado

El sector de pastelería presenta dos grandes segmentos, el correspondiente a una producción y distribución industrial y por otra la denominada artesanal. Las características básicas de pastelería industrial son la producción en cadena y grandes clientes. Por el contrario, la pastelería artesanal posee menor nivel de producción, utiliza productos y procesos de calidad realizando la distribución al por menor y teniendo, generalmente, en la misma ubicación la producción y el punto de venta. Este es el nicho de mercado que se ha elegido para el desarrollo del presente proyecto.

La Empresa

MIA DELIZIA, es una empresa dedicada a la producción y comercialización de pasteles de naranja y chocolate, la característica principal es el bienestar del consumidor, por lo que todos los productos son elaborados con ingredientes de calidad.

Análisis 4P

Producto

Un pastel es un tipo de masa que suele formarse con agua, mantequilla y harina que puede rellenarse con alimentos dulces o salados. El pastel debe cocinarse en el horno para que la masa no esté cruda.

Cadena de valor

Cadena valor

Producto 1

Product 1 Detail

Pastel sabor a naranja de consistencia suave.

Producto 2

Product 2 Detail

Pastel sabor a chocolate de consistencia suave.

Tiempos y descripción del proceso

Cadena valor

Proceso

1. Recepción y almacenamiento de materia prima

Se reciben las materias primas y se almacenan en sus propios envases hasta el momento de su utilización, en lugares frescos y poco húmedos.

Proceso

2. Transporte al área de mezclado

Las materias primas requeridas (en cantidad) se transportan al área de mezclado o a las mesas de trabajos

Proceso

3. Cremado de la mantequilla

La mantequilla se deposita en una máquina batidora en donde se bate a una velocidad de aproximadamente 590 rpm.

Proceso

4. Adición de azúcar

Se agrega la azúcar y se mezcla a una velocidad de 140 rpm.

Proceso

5. Adición de huevo

Se agregan los huevos y se mezcla a 285 revoluciones por minuto (rpm).

Proceso

6. Adición de harina y leche (agua)

Se agrega la harina y en seguida la leche o agua tibia mezclando a 140 rpm.

Proceso

7. Adición de saborizantes, agente leudante y fruta

Se agregan saborizantes, agente leudante fruta picada y se mezclan a 285 rpm.

Proceso

8. Engrasado de moldes

Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en que se verterá la masa.

Proceso

9. Transporte al área de mezcla

Los moldes ya engrasados se transportan manualmente a la máquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes.

Proceso

10. Vaciado de mezcla en moldes

La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes engrasados.

Proceso

11. Transporte a horno

Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio de carro al horno.

Proceso

12. Horneado

La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350° C.

Proceso

13. Transporte a mesa de trabajo

Al terminar de hornearse el pastel se transporta manualmente por medio de charolas a la mesa de trabajo.

Proceso

14. Preparación de la cubierta

Paralelamente se prepara la cubierta que se pondrá al pastel.

Proceso

15. Decorado

Esta actividad consiste en poner la cubierta, previamente preparada, al pastel y adornar el pastel con trozos de frutas.

Proceso

16. Transporte a refrigeración

Los pasteles terminados se transportan por medio de carros empujados manualmente a una cámara de refrigeración.

Proceso

17. Almacenamiento

El producto terminado se almacena en una cámara de refrigeración.

Video

Video

Análisis financiero

Finanzas

El costo por unidad producida $ 4,48 y considerando la oferta existente en el mercado se ha llegado a la conclusión el precio de venta al público en $ 7,00 lo cual genera un margen de utilidad de 56,25 % con el objeto de captar la atención de la demanda debido a que la competencia supera este valor de venta al público en el mercado.

Materia prima

Materia Prima

A continuación, se detalla la materia prima necesaria para elaborar los productos de pastelería de naranja y chocolate:

Producto 1

Naranja

Producto 2

Chocolate

Mano de obra

Gastos indirectos de fabricación

Gastos

Depreciaciones

Depreciación

Otros gastos

Marketing

Análisis de ciclo de vida

La venta de pasteles esta incluida en la etapa de madurez pues lleva muchos años en el mercado, las ventas se incrementan consecuencia de una demanda creciente, para evitar la declinación hay que innovar haciendo que estos productos tengan una imagen sana, cambiando por ejemplo su composición y haciendo una nueva publicidad.

Estrategias

MARKETING DIRECTO

SERVICIO

PROMOCIÓN

DIVULGACIÓN Y MEDIOS - PUBLICIDAD

LOGÍSTICA DE DISTRIBUCIÓN

Marca, logotipo y slogan

Diseño marca

Marca, logotipo y slogan

Diseño marca

Video

Publicidad

Conclusión

Final

La empresa logrará un acaparamiento del mercado, compitiendo en calidad y precios, pues el posicionamiento de la imagen depende de las necesidades y expectativas del cliente.

Recomendación

Recomendaciones

Tener un control estricto en la supervisión durante el proceso y en el producto final así como en la supervisión de las operaciones de producción y el cumplimiento del horario de trabajo.

Ofrecer atención personalizada al cliente, pues es una estrategia eficiente para el mantenimiento y desarrollo de nuevos clientes.

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