Te presentamos 

Prezi AI.

Tu nuevo asistente de presentaciones.

Perfecciona, mejora y adapta tus contenidos, busca imágenes relevantes y edita elementos visuales más rápido que nunca.

Cargando…
Transcripción

Tłuszcze

Julia Droździel

Tłuszcze

Ogólne informacje

Zwyczajowa nazwa grupy lipidów, estrów glicerolu i kwasów tłuszczowych, głównie triacylogliceroli. Reszty kwasowe wystepujące w cząsteczkach tłuszczów zawierają zwykle od 12 do 18 atomów węgla. W najbardziej ogólnym ujęciu tłuszcze to estry różnych alkoholi i kwasów tłuszczowych.

Ogólny wzór strukturalny tłuszczu

gdzie: R1, R2 i R3- identyczne lub rózne reszty weglowodorowe

Wzór strukturalny

Ogólna charakterystyka

tłuszczów

- Większość tłuszczów nie ma zapachu, jest nierozpuszczalna w wodzie i rozpuszczalnikach polarnych.

- Dobrze rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych.

- Tłuszcze sa lżejsze od wody,ich odczyn jest obojetny.

- Większość tłuszczów to estry mieszane, czyli takie, które w cząsteczce zawierają różne reszty kwasowe.

- W temperaturze pokojowej tłuszcze zwierzęce to zazwyczaj ciała stałe (wyjątkiem jest np. tran)

- W temperaturze pokojowej tłuszcze roślinne sa cieczami (wyjątki to np. masło kakaowe i olej kokosowy).

Podział tłuszczy

*Ze względu na pochodzenie:

-Roślinne

-Zwierzęce

-Sztuczne i modyfikowane

*Ze względu na obecność wiązań podwójnych w łańcuchu węglowodorowym:

-nienasycone, tłuszcze te występuja w dużych ilolściach w roślinach i zwykle w temperaturze pokojowej są ciekłe

-nasycone, tłuszcze te są produkowane przede wszystkim przez organizmy zwierząt.

*Ze względu na budowe chemiczną:

-Proste => woski i tłuszcze właściwe (zbudowane wyłącznie z alkoholu i kwasów tłuszczowych)

-złożone => fosfolipidy i glikolipidy (zawierają dodatkowo inny składnik, np. reszte kwasu fosforowego(V) lub cukier).

-pochodne => kwasy tłuszczowe (nasycone, wielonienasycone)

*Ze względu na stan skupienia:

-stałe (tłuszcze zwierzęce z wyjątkiem tranu, np. łój, sadło)

-ciekle (glównie tluszcze roslinne, np. oliwa, olej rzepakowy, słonecznikowy oraz arachidowy)

Podział tłuszczy

- Czyste tłuszcze są substancjami bezbarwnymi i bezwonnymi (zapach, barwa i smak tłuszczów naturalnych pochodzą od ich domieszek)

- Bardzo dobrze rozpuszczają się w węglowodorach, np. benzynie, nafcie

- Nie rozpuszczają się w wodzie

Wstrząsane z wodą tworzą emulsje, w której drobniutkie kuleczki tłuszczu są zawieszone w wodzie; jest ona jednak nietrwała i rozdziela się na dwie warstwy.

Właściwości fizyczne

- Tłuszcze roślinne, takie jak oliwa, olej rzepakowy, słonecznikowy, arachidowy, lniany, masło kakaowe są używane w przemyśle spożywczym, mydlarskim, włókienniczym i w lecznictwie.

- Tłuszcze jadalne mają szerokie zastosowanie kulinarne. W kuchni wystepują one w formie takich jak masło, smalec, olej, łój (kuchnia) i oliwa.

Reakcje tłuszczów

*Tłuszcze ulegają takim samym reakcjom jak inne estry.

-z alkoholami:

R1COOR2 + R3OH -> R1COOR3 + R2OH

-z kwasami karboksylowymi:

R1COOR2 + R3COOH -> R3COOR2 + R1COOH

*Reakcje tłuszczów nienasyconych

-Tłuszcze nienasycone odbarwiają wode bromową i manganian(VII) potasu.

Descubre cómo crear presentaciones más dinámicas e interesantes con Prezi