Introduccion a los sistemas de produccion de carne. Factores involucrados en la produccion.

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VACA PREÑADA

VACA VACÍA

VACA LACTANDO

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VACA

VACA SECA

VACA "CUT" (CRÍA ÚLTIMO TERNERO)

VACA "MACHORRA"

ternero al pie de la madre ("mamon")

ternero de destete

ternero

ternero "guacho"

TERNERO DESTETE

OBJETIVO

icono de "masculino"

icono de "femenino"

REPOSICIÓN

RECRÍA

VAQUILLA

1 - 2

VAQUILLA

2 - 3

¿Por que?

VAQUILLONA PREÑADA

VACA

bRITANICAS

Hereford

Angus

CONTINENTALES

CEBU

Brahman

Nelore

CCEBUINAS

Braford

Brangus

Mayor PRECOCIDAD que las Continentales

Británicas

Rinde al gancho 58 a 60%

orígen

Banderitas de FRANCIA, ALEMANIA, SUIZA, ITALIA, ESPAÑA, AUSTRIA

Limousin

Charolais

gdp > QUE BRITÁNICOS

Chianina

> % DISTOCIAS

Continentales

< PRECOCIDAD QUE BRITÁNICOS

Simmental

CARNE MAGRA CON VETEADO

Blonde D´Aquitaine

Distribución

orígen

Banderita de INDIA

CLIMA

Icono de MUCHO CALOR

Mapa de ARG, marcar todo el NORTE

Nelore

Foto NELORE

Distribución

Mapa de ARG, marcar el NORTE

orígen

Brahman

Banderita de EEUU

GYR

GUZERA

SANTA GERTRUDIS

FOTOS

OTRAS

Banderita de EEUU

ORIGEN

Distribución

Banderita de ARGENTINA

3° LUGAR EN

Mapa de ARG, marcar NORTE y NORESTE

BRANGUS

FOTO BRANGUS

Distribución

ORIGEN

Mapa de ARG, marcar NORTE y principalmente ENTRE RIOS.

Banderita de EEUU

BRAFORD

Textura

Proporción relativa de las fracciones arena, limo y arcilla que componen la masa mineral del suelo. Sobre la base de las numerosas combinaciones posibles se han establecido "clases texturales" o "texturas", determinadas según las proporciones de sus tres componentes. Las texturas básicas son: Arcillosa, arenosa, limosa y franca.

Estructura

Agrupación de partículas primarias en otras compuestas o en grupos naturales individualizados, que se denominan agregados. La estructura confiere al suelo características muy diferentes a las que posee la misma masa sin estructurar. La estructura se distingue por la forma, el tamaño y la coherencia de los agregados.

Relieve

Aunque sea moderado, ejerce una importante acción sobre la edafogénesis, debido a que provoca una modificación en el régimen hídrico. De modo general, se puede asegurar que la diversidad de los suelos a escala regional es debida a la influencia del clima, mientras que esa diversidad a escala local es controlada por el relieve. A su vez, la pendiente influye en la velocidad con que el suelo se erosiona. Una parte del agua que cae sobre una ladera escurre por la superficie y se infiltra en el terreno en otro sitio distinto a donde cae. Cuanto mayor es la inclinación de la ladera mayor es la escorrentía, lo que da lugar a un suelo más seco, con menor vegetación y, en consecuencia, con menor contenido de materia orgánica. Los arrastres del suelo superficial ocasionan también una pérdida de materia orgánica, que va a enriquecer al suelo de las vaguadas. El relieve tiene una importante influencia sobre el clima local. De ahí que, cambios en la elevación del terreno afecten a la temperatura, de modo que se registra un descenso de aproximadamente 0,5ºC por cada 100 m de incremento de altitud.

Porosidad

Agua y aire ocupan los poros, espacios entre las partículas de suelo que se producen por las irregularidades de su forma y tamaño. La distribución y tamaño de los poros es importante. Una excesiva cantidad de poros pequeños origina suelos compactos, pesados, húmedos y un pobre crecimiento de las raíces. Demasiados poros grandes forman suelos sueltos que se secan rápidamente. Cuando más pequeño es el poro, más difícil es para la planta absorber agua de él. Los organismos del suelo y las plantas necesitan agua para vivir. Las plantas la utilizan para mantener sus tejidos, transportar nutrientes y realizar la respiración y nutrición. El agua del suelo es absorbida por las raíces y utilizada en el proceso de fotosíntesis. La disolución de minerales y materia orgánica en el agua facilita que sean captados por las plantas. Cuando el agua del suelo escasea, se detiene el crecimiento de las plantas, que llegan a marchitarse y morir. Un exceso de agua desplaza el aire del suelo. Este es importante porque aporta oxígeno para la respiración de las raíces. Además es la fuente del nitrógeno que transforman las bacterias, haciéndolo aprovechable por las plantas.

Elementos esenciales requeridos en cantidades relativamente elevadas

Macronutrientes

Elementos esenciales requeridos en cantidades relativamente bajas

Micronutrientes

Los gránulos son grandes. Estos suelos son sueltos y se trabajan con facilidad, pero los surcos se desmoronan y el agua se infiltra rápidamente. Tienen pocas reservas de nutrientes aprovechables por las plantas.

Arenosa

Estos suelos tienen gránulos de tamaño intermedio, son pesados y con pocos nutrientes.

Limosa

Arcillosa

Los suelos arcillosos están formados por partículas muy pequeñas. Son pesados, no drenan ni se desecan fácilmente y contienen buenas reserva de nutrientes. Al secarse se endurecen y forman terrones. Son fértiles, pero difíciles de trabajar cuando están muy secos.

Franca

Los suelos francos son mezclas de arena, limo y arcilla. Son fértiles y al secarse forman pequeños terrones que se deshacen. Un suelo con una composición equilibrada de cada mineral es un suelo agrícola fácil de trabajar y con buenas reservas de nutrientes. Mantiene la humedad a pesar de drenar libremente.

Granulares y migajosas

Son partículas individuales de arena, limo y arcilla agrupadas en granos pequeños casi esféricos. El agua circula muy fácilmente a través de esos suelos. Por lo general, se encuentran en el horizonte A de los perfiles de suelos.

Bloques

Son partículas de suelo que se agrupan en bloques casi cuadrados o angulares con los bordes más o menos pronunciados. Los bloques relativamente grandes indican que el suelo resiste la penetración y el movimiento del agua. Suelen encontrarse en el horizonte B cuando hay acumulación de arcilla.

Columnares o prismáticas

Son partículas de suelo que han formado columnas o pilares verticales separados por fisuras verticales diminutas, pero definidas. El agua circula con mayor dificultad y el drenaje es deficiente. Normalmente se encuentran en el horizonte B cuando hay acumulación de arcilla.

Laminar

Se compone de partículas de suelo agregadas en láminas o capas finas que se acumulan horizontalmente una sobre otra. A menudo las láminas se traslapan, lo que dificulta notablemente la circulación del agua. Esta estructura se encuentra casi siempre en los suelos boscosos, en parte del horizonte A y en los suelos formados por capas de arcilla.

Nitrógeno

Es el elemento mineral del que las planta necesitan en mayor cantidad. Actúa como constituyente de muchos compuestos celulares, como aminoácidos y ácidos nucleicos. Así, una carencia de N inhibe rapidamente el crecimiento vegetal. Si dicha carencia persiste, la mayoría de las especies muestran clorosis (amarilleo de las hojas), especialmente en las hojas más viejas cerca de la base de la planta. En caso de carencia aguda de N, estas hojas llegan a estar completamente amarillas y acaban cayendo de la planta. Las hojas más jóvenes no suelen mostrar estos síntomas inicialmente, porque el N puede movilizarse desde las hojas más viejas.

Potasio

Está presente en las plantas como catión, K+, y juega un papel importante en la regulación del potencial osmótico de las células. También activa muchas enzimas involucradas en la respiración y fotosíntesis. El primer síntoma observable de deficiencia de K es el moteado o clorosis

marginal que luego desarrolla en necrosis. Esto se observa en primer lugar en los márgenes y entre las venas de las hojas. En muchas especies monocotiledóneas esta necrosis se inicia en la punta de las hojas hacia los márgenes extendiéndose luego hacia la base de la hoja. Dado que el K

puede movilizarse hacia las hojas más jóvenes, estos síntomas aparecen

primero en las hojas más viejas.

Calcio

Los iones de calcio (Ca2+) se utilizan en la pared celular. El Ca es requerido para el funcionamiento normal de las membranas celulares y está implicado como segundo mensajero en un gran número de respuesta vegetales a señales hormonales y ambientales.

Los síntomas característicos de la carencia de Ca incluyen la necrosis de regiones meristemáticas, como los extremos de la raíz o de las hojas jóvenes, donde la división celular y la formación de las paredes celulares son mucho más rápidas. La necrosis en plantas en crecimiento lento puede estar precedida por una clorosis general y la curvatura hacia abajo (en forma de gancho) de las hojas jóvenes. También éstas pueden aparecer deformadas. Examinando el sistema radical de una planta con carencia de calcio, se puede observar que presenta un color marrón, siendo más bien cortas y muy ramificadas sus raíces.

En las células vegetales, los iones magnesio (Mg2+) tienen un papel específico en la activación de enzimas implicados en la respiración, fotosíntesis y síntesis de ADN y ARN. El Mg también forma parte del anillo de la molécula de clorofila. Un síntoma característico de su carencia es la aparición de clorosis entre los nervios de las hojas, que se produce primero en las hojas más viejas debido a la gran movilidad de este elemento. Si la carencia se extiende, las hojas llegan a adquirir un color amarillo o blanco. Un síntoma adicional de la carencia de Mg es la abscisión prematura de las hojas.

Magnesio

El P (como fosfato, PO43-) es un componente integral de importantes componentes de las células vegetales, incluyendo intermediarios azúcar-fosfato de la respiración y fotosíntesis, y los fosfolípidos que forman parte de las membranas. Es también un componente de nucleótidos utilizados en la planta en el metabolismo energético (tales como el ATP) y en el ADN y ARN. Los síntomas característicos de la deficiencia de P incluyen el retardo en el crecimiento de las plantás jóvenes y en la coloración verde oscura de las hojas, las cuales puede presentar malformaciones y contener pequeñas manchas de tejidos muertos denominados manchas necróticas.

Fosforo

Se encuentra formando parte de dos aminoácidos y es un constituyente de varias coenzimas y vitaminas esenciales para el metabolismo. Muchos de los síntomas de deficiencia de S son similares a los del N, incluyendo clorosis, retraso de crecimiento y acumulación de antocianinas. Esta similaridad no es sorprendente, dado que el S y el N son constituyentes de proteínas. Sin embargo, la clorosis causadas por la deficiencia de S generalmente aparece en hojas maduras y jóvenes, más bien que en las hojas viejas como es el caso de la deficiencia de N. Esto es debido a que a diferencia del N, en muchas especies el S no es fácilmente removilizado a las hojas jóvenes. Sin embargo, en muchas plantas se puede producir clorosis por deficiencia de S simultáneamente en todas las hojas o incluso inicialmente en las hojas más viejas.

Azufre

Silicio

Sólo algunas familias requieren Si en altos contenidos.

Las plantas deficientes en Si son más susceptibles al vuelco y a la infección fúngica. El Si se deposita primariamente en el retículo endoplasmático, la pared celular y los espacios intercelulares como sílice hidratado (SiO2 nH2O). También forma complejos con polifenoles, de manera que se transforma en una alternativa de la lignina en el refuerzo de la pared celular.

Cloro

Se encuentra en las planta como ion cloruro (Cl-). Es requerido en la reacción de hidrólisis del agua en la fotosíntesis por la cual se produce oxígeno. Además, el Cl puede ser requerido para la división celular tanto en las hojas como en raíces. Las plantas deficientes en Cl desarrollan marchitamiento en las puntas de las hojas seguido por clorosis y necrosis general. Las hojas también exhiben un crecimiento reducido. Eventualmente, las hojas pueden tomar un color bronceado. Las raíces de plantas deficientes de Cl puede aparecer atrofiadas y engrosas en sus puntas. El ion Cl- es muy soluble en el suelo y generalmente se encuentra disponible fácilmente, por lo cual muchas plantas generalmente absorben cloro a niveles mucho más altos que los requeridos para su funcionamiento normal.

Tiene un papel importante como componentes de los enzimas implicados en la transferencia de electrones (reacciones redox), como los citrocromos. En esta función, el hierro se oxida reversiblemente de Fe2+ a Fe3+ durante la transferencia de electrones. Al igual que en la carencia de Mg, un síntoma característico de la carencia de Fe es la clorosis internervial. Pero a diferencia de lo que ocurre en el Mg, este síntoma aparece inicialmente en las hojas jóvenes debido a que el hierro no se moviliza rápidamente desde las hojas viejas. En condiciones extremas o prolongadas de carencia, los nervios pueden llegar a ser cloróticos, lo que hace que toda la hoja sea blanca.

Hierro

Un síntoma característico es la necrosis negra de las hojas jóvenes y el brote terminal. La necrosis de las hojas ocurre principalmente en la base de la lámina foliar. El tallo puede ser inusualmente rígido y quebradizo. La dominancia apical puede también perderse, causando a la planta su ramificación. Sin embargo, tan pronto esto sucede el ápice terminal de las ramas presentan necrosis. Estructuras tales como la de los frutos, raíces frescas y tubérculos puede exhibir necrosis o anormalidades relacionadas con la descomposición interno de los tejidos.

Boro

Manganeso

Los iones de manganeso (Mn2+) activas varias enzimas en las células, en particular las decarboxilasa y deshidrogenasa involucrada en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos (Krebs). La mejor función definida para el Mn es en la reacción de la fotosíntesis a través de la cual se produce oxígeno del agua. El principal síntoma de deficiencia de Mn es la clorosis internerval asociada con el desarrollo de pequeñas manchas necróticas. Esta clorosis puede ocurrir en hojas jóvenes o viejas, dependiendo de la especie de planta y la tasa de crecimiento.

Muchas plantas que poseen las vías C4 y CAM para la fijación del carbono requieren iones sodio (Na+). En estas plantas, el Na es vital para la regeneración de fosfoenolpiruvato, el sustrato para la carboxilación en las vías C4 y CAM. Con deficiencia de Na, estas plantas exhiben clorosis y necrosis, o bien fracasan en la formación de flores. Muchas plantas con metabolismo C3 también se benefician de la exposición a bajos niveles de iones Na. El Na estimula el crecimiento a través de la mejora en la expansión celular, y puede ser parcialmente sustituto del potasio como un soluto osmóticamente activo.

Sodio

Zinc

Muchos enzimas necesitas iones zinc (Zn2+) para su actividad y, además, se requiere para la biosíntesis de clorofila en algunas plantas. La carencia de Zn se caracteriza por la reducción del crecimiento de entrenudos, y como consecuencia de ello, se produce un patrón de crecimiento en roseta en el que las hojas forman un agrupamiento circular desde el nivel del suelo o cerca de él. Las hojas pueden ser pequeñas y

deformadas, con apariencia arrugada en los bordes. Estos síntomas pueden ser el resultado de la pérdida de la capacidad de producir cantidades necesarias de ácido indolacético.

Como el hierro, el Cu está asociado a enzimas implicados en las reacciones redox, oxidándose de forma reversible de Cu+ a Cu2+. Un ejemplo de un enzima de este tipo es la plastocianina, implicada en la transferencia electrónica durante la fase luminosa de la fotosíntesis. El síntoma inicial de la carencia de Cu es la producción de hojas de color verde oscuro, que pueden contener manchas necróticas. Las manchas necróticas aparecen primero en los extremos de las hojas jóvenes y se extienden hacia la base a lo largo de los márgenes de las hojas. Las hojas pueden estar también curvadas o malformadas, y en situaciones extremas se produce la abscisión.

Cobre

Los iones molibdeno (Mo4+ a Mo6+) son componentes de numerosos enzimas, como la nitrato reductasa y la nitrogenasa. La nitrato reductasa cataliza la reducción de nitrato a nitrito durante la asimilación en la célula vegetal. La nitrogenasa transforma el nitrógeno gaseoso (N2) en amoníaco en los organismos fijadores de N. El primer síntoma de la carencia de Mo es una clorosis general entre los nervios y la necrosis de las hojas más viejas.

Molibdeno

La ureasa es la única enzima conocida en las plantas superiores que contiene Ni, aunque los microorganismos fijadores de N necesitan Ni para el enzima que reincorpora parte del H gaseoso generado durante la fijación (el H incorporado de la hidrogenasa). Las plantas con carencia de Ni acumulan urea en sus hojas, y como consecuencia de ello, los extremos de las hojas muestran necrosis. Las plantas que crecen en suelo, rara vez muestran síntomas de carencia de Ni, debido a que las cantidades requeridas son muy bajas.

Niquel