Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
Copy of 7 SİNİF. 21 MÖVZU. QUŞ ƏTİ.
6
ТЕХНОЛОГИЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ КУЛИНАРНОЙ
ОБРАБОТКИ МЯСА ПТИЦЫ
7класс. 21-ая тема
МЯСА ПТИЦЫ
Мясо домашней птицы (курица, индейка, утка, гусь) очень полезно, так как мышечная ткань мелковолокнистая, и поэтому оно готовится быстрее и легче пережевывается.
Одним из самых качественных видов мяса является мясо индейки. По сравнению с другими видами мяса птицы, индюшатина богата витаминами А,Е, в ней очень малое содержание холестерина. Можно утверждать, что индюшатина является высококачественным продуктом диетического питания. Индюшатина богата такими микроэлементами, как фосфор, кальций, железо, натрий, сера, калий, магний, йод, марганец.
индюшатина
польза
Индюшатина отличается великолепным вкусом. Потому что в ней имеется достаточное количество жиров, углеводов и белков. По вкусовым качествам индейка занимает свое место между мясом курицы и говядиной. Индейка характерна умеренной жирностью мяса, что способствует усвоению кальция, поступающего в организм из других продуктов. Так как в индейке много белка, она дает нам гораздо больше жизненной энергии, чем любое другое мясо. Нужно также знать, что индейка не менее богата фосфором, чем рыба.
Индюшатина в кулинарии
кулинария
диетическая кухня
курица
Польза куриного мяса немного уступает мясу индейки. Однако по некоторым другим показателям куриное мясо является более полезным, чем индюшатина. В мясе курицы больше жира и калорий. Из всех видов птичьего мяса куриное мясо имеет самое большое содержание белков и может полностью обеспечить человека всеми незаменимыми аминокислотами. Кроме того, в курятине очень много микроэлементов: цинка, меди, магния.
Оттаивание. Замороженные тушки курицы по возможности расправляют, укладывают на столы или стеллажи* в один ряд так, чтобы тушки не соприкасались между собой. Оттаивают при температуре 8-15° кур и уток - 8-10 час. гусей и индеек 20 час. Мясо курицы нужно разделать до неполного оттаивания тушки.
Механическая кулинарная обработка курицы состоит из следующих операций: оттаивание; опаливание; удаление головы, шейки, ножек и крыльев, потрошение; промывание, разделка и приготовление полуфабрикатов.
механическая
кулинарная
обработка
Опаливание. На поверхности тушки курицы имеются волоски, остатки перьев и пух, которые необходимо удалить. Вначале тушки обсушивают полотенцем или тканью, затем натирают отрубями или мукой по направлению от ножек к голове, для того, чтобы волоски приняли вертикальное положение и их легче было опаливать. Опаливают над некоптящим пламенем осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Если у курицы имеются недоразвитые перья («пеньки»), то их удаляют с помощью пинцета или маленького ножа .
Удаление у курицы шеи, ножек и крыльев. Перед потрошением со стороны спинки делают продольный разрез кожи, освобождают шею от кожи и отрубают шею по последнему шейному позвонку, так, чтобы кожа осталась с тушкой. У кур, цыплят кожу отрезают с половины шейки, у индеек, уток и гусей - с двух третей.
Разделка
Потрошение. Для потрошения делают продольный надрез в брюшной полости от конца грудной кости до задней части курицы. Через образовавшееся отверстие удаляют желудок, печень, сальник, легкие, почки. А зоб и пищевод удаляют через горловое отверстие. У птицы, поступающей в потрошенном виде, вырезают участки мякоти, пропитанные желчью.
потрошение
Выпотрошенную курицу промывают проточной холодной водой, имеющей температуру не выше 15°С (рис. 6). При промывании удаляют сгустки крови, остатки внутренностей. Промывать мясо птицы продолжительное время не рекомендуется, так как это вызовет большие потери пищевых веществ. Промытую курицу для обсушивания укладывают в дуршлаг брюшком вниз, чтобы стекла вода.
Последовательность разделки такова:
1. Отрезать нижнюю часть ног (А) и бёдрышки (В);
2. Затем отрезают крылышки (С);
3. Следующая операция - разрезают грудную клетку, отделяют спинку и грудку Г;
4. Спинку, разрезав поперек, делят на две части (Д и Е);
5. Грудку тоже разрезают вдоль на две половинки.
разделка
Видео
Куриные полуфабрикаты очень удобны для приготовления порционных блюд. Используя схему, представленную на рисунке 7, можно разделить на части тушку курицы.
полуфабрикаты
В супермаркетах можно купить не только потрошенную, но уже и разделанную птицу: грудки, крылышки, бёдрышки и др. Их называют полуфабрикатами.
Из мяса курицы готовят множество блюд: варят, тушат, жарят. При варке кожу нужна снять и выбросить. Потому что она приводит к ожирению.
кулинария
вопросы
Правила безопасности
• При разделке птицы крепко держать рукоятку ножа.
• Использовать только хорошо заточенный нож.
• Нужно стараться, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими.
• Не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх.
• Не пытаться поймать в воздухе падающий нож.
• Нужно помыть нож после разделки птицы.
ВОПРОСЫ
1.Почему мясо домашней птицы полезно?
2.Чем отличается мясо индюшатины от мяса других домашних птиц?
3.Какие полезные вещества имеются в курятине?
4.Какие операции входят в механическую кулинарную обработку курицы?
5.Как оттаивают курицу?
6.Как опаливают курицу?
7.Как выполняют потрошение курицы?
8.Какова последовательность разделки тушки курицы?