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Influências culturais na gastronômia potiguar
2
Influências
culturais na
Gastronomia Potiguar
Docente: Fabiola Taise
Discentes: Débora Teixeira
Isabelle Xavier
Júlia Ryane
Kívia Texeira
Rebeca Stephany
Introdução
Tema
No presente trabalho iremos falar sobre as Influências culturais na gastronomia Potiguar. O seminário ficará dividido em:
- Tema;
- Pesquisas bibliográficas;
- Metodologia;
- Resultados;
Tema
- Identidade de um povo se dá por seus costumes, línguas e cultura alimentar;
- O ato de alimentar-se é mais do que biológico. está relacionado a um processo social e cultural;
- A gastronomia de uma região é totalmente influenciada pela cultura;
- Justificativa de escolha do tema:
- Fato de que a comida Potiguar é de extrema importância para o seu povo, pois se trata de um reflexo da cultura
- Culinária Potiguar está bastante presente na vida de nós, Potiguares.
Pesquisa Bibliográfica
Comidas típicas potiguares
Pesquisa bibliográfica
- Pesquisa bibliográfica: Artigo feito para uma pesquisa em turismo do Marcosul (2010);
- As comidas típicas de um lugar se dar pela valorização dos elementos cultural, por exemplo, as comidas típicas do RN vem dos costumes culinários indígenas e portugueses;
- Algumas interversões também é responsável por essa cultura culinária, como, a influência familiar, e a economia de um lugar, pois os alimentos que vão gerando receitas para os comércios locais e as indústrias são os mais vistos e assim gera custos econômicos e se torna cultural;
Pesquisa Bibliográfica
Comidas típicas potiguares
- Os pratos típicos do RN são bem variados, ricos em ingredientes e aromas;
- Algumas comidas típicas do RN a serem citadas:
- Tapioca com ginga: origem indígena, muito consumida
nas praias de Natal, não se sabe qual tribo criou. Virou patrimônio cultural em 2018 já era um patrimônio imaterial desde 2016, agora é uma figura cultural e histórica do estado.
- Bobó de camarão: prato culinário brasileiro popular na Bahia, tem origem africana;
Pesquisa Bibliogáfica
Conceito de cultura
- Colere = cultura;
- "Cultura abrange todas as manifestações de hábitos do grupo em que vive e o produto das atividades humanas, como determinado por esses" - Franz Boas;
- "O homem é um ser amarrado em teias de significados quel" - Clifford Geertz;
Pesquisa Bibliográfica
Cultura e gastronomia
- Cultura;
- Gastronomia;
- A relação entre cultura e gastronomia durante muito tempo foi difícil de ser encontrada;
- Marcelo Alvarez explica que a alimentação humana é um ato social e cultural em que a escolha e o consumo de alimentos colocam em jogo um conjunto de fatores de ordem ecológica, histórica, cultural, social e econômica ligado a uma rede de representações, simbolismos e rituais.
- A gastronomia de um povo mostra a identidade dele;
- Gastronomia potiguar:
- Ginga com tapioca (exemplo)
Metodologia
- A metodologia usada é baseada no artigo de pesquisa Sentimentos das mães durante hospitalização dos filhos, de Regina Célia, Josevânia Aline e Adriana Gomes;
- Para a confecção do trabalho foi feito um estudo qualitativo e quantitativo;
- Estudo feito com moradores de Natal e grande Natal;
Metodologia
- Estudo feito com formulário do Google formulários;
- Tempo para responder o formulário: 06 até 11 de setembro de 2019.
- Faixa etária dos entrevistados: 14 até 57 anos.
- Formulário tem 4 perguntas: qualitativas (Qual a sua comida preferida?;
O que influenciou você a gostar dessa comida?) quantitativas (Qual a idade
do entrevistado? qual dessas comidas é sua preferida?
- O formulário foi passado para as pessoas por meio de mensagens e status de redes sociais;
- Análise de dados;
Resultados
- O cuscuz é o prato típico favorito dos potiguares;
- O cuscuz é um prato de origem africana, geralmente preparado com arroz ou sorgo;
- No Rio Grande do Norte ele é preparado a base de milho, que é um grão muito comum aqui;
- Os entrevistados disseram o motivo de ter escolhido o cuscuz como prato potiguar favorito;
- "Comida é, assim, o alimento transformado pelas representações sociais e culturais";
- "O homem nasce predisposto a ingerir de tudo, mas é o contexto cultural em que está inserido que o conduz a fazer escolhas";
- A preferência por cuscuz, vinda dos entrevistados, condiz com a cultura passada de geração a geração;
''A historia da nossa cidade/estado já vem com esse costume né! Então vêm de geração em geração, ate chegar a mim. Então minha família sempre faz, desde muito nova. '' - Entrevistado desconhecido
Resultados
- O cuscuz é o prato típico favorito dos potiguares;
- O cuscuz é um prato de origem africana, geralmente preparado com arroz ou sorgo;
- No Rio Grande do Norte ele é preparado a base de milho, que é um grão muito comum aqui;
- Os entrevistados disseram o motivo de ter escolhido o cuscuz como prato potiguar favorito;
- "Comida é, assim, o alimento transformado pelas representações sociais e culturais";
- "O homem nasce predisposto a ingerir de tudo, mas é o contexto cultural em que está inserido que o conduz a fazer escolhas";
- A preferência por cuscuz, vinda dos entrevistados, condiz com a cultura passada de geração a geração;
''A historia da nossa cidade/estado já vem com esse costume né! Então vêm de geração em geração, ate chegar a mim. Então minha família sempre faz, desde muito nova. '' - Entrevistado desconhecido
Receita de tapioca
Conclusão
- Com isso, concluímos que as influências recebidas do contexto cultural podem influenciar, até mesmo nas preferências gastronômicas de determinado indivíduo;
- E que a gastronomia realiza grande participação na cultura de algum lugar, pois revela a identidade de um povo;
- Por fim, queremos dizer que esse trabalho foi de grande valor para nosso aprendizado;
- E enfatizou mais uma vez a importância das ciências sociais;
- Principalmente da antropologia; que foi nosso campo de estudo;
- Nos ajudando a compreender mais, até mesmo da nossa cultura potiguar;
Referências
DESCONHECIDO. Ginga com tapioca. 2019. Disponível em: <https://pt.wikipedia.org/wiki/Ginga_com_tapioca>. Acesso em: 10 set. 2019.
ECRIMOTA. 7 pratos típicos do rn. 2018. Disponível em: <https://blog.forrocomturista.com.br/pratos-tipicos-do-rio-grande-do-norte/>. Acesso em: 10 set. 2019.
GRAUDENEZ, Silvana; MORTIMER, Fabiana; AUGUSTO, Carlos. Alimentação e Cultura: Preservação da Gastronomia Tradicional. 2010. Disponível em: <Alimentação e Cultura: Preservação da Gastronomia Tradicional.>. Acesso em: 08 set. 2019.
MENDES, Bruna et al. A relação entre cultura e gastronomia existe? 2017. Disponível em: <https://www.saboravida.com.br/gastronomia/2017/09/03/a-relacao-entre-cultura-e-gastronomia-existe/>. Acesso em: 15 set. 2019.
DESCONHECIDO. Ginga com Tapioca: Uma iguaria tipicamente potiguar: Meio ambiente e competitividade. 2013. Disponível em: <https://www.praiasdenatal.com.br/ginga-com-tapioca/>. Acesso em: 15 set. 2019.
Referências
CÉLIA, Regina; ALINE, Josevania; GOMES, Adriana. Sentimentos das mães durante a hospitalização do filho. 2010. Disponível em: <https://scholar.google.com.br/scholar?hl=pt-BR&as_sdt=0%2C5&q=artigo+de+pesquisa+&oq=artigo#d=gs_qabs&u=%23p%3Dmf6GxT9L_IAJ>. Acesso em: 07 set. 2019.
FRANZONI, Eliza. A gastronomia como elemento cultural, símbolo de identidade e meio de integração. 2016. Disponível em: <https://run.unl.pt/bitstream/10362/19832/1/_ELISA%20FRANZONI%20-%20A%20gastronomia%20como%20elemento%20cultural_,%20s%C3%ADmbolo%20de%20identidade%20e%20meio-.pdf>. Acesso em: 11 set. 2019.
SONATI, Jaqueline Girnos; VILARTA, Roberto; SILVA, Cleliani de Cassia da. Influências Culinárias e Diversidade Cultural da Identidade Brasileira: Imigração, Regionalização e suas Comidas. 0000. Disponível em: <https://www.fef.unicamp.br/fef/sites/uploads/deafa/qvaf/cultura_alimentarcap14.pdf>. Acesso em: 07 set. 2019.