Ferran adria
La cocina de Ferran Adrià siempre se ha caracterizado por dar valor a todo producto, sea cual sea su precio o prestigio gastronómico. A partir de aquí ha construido una cocina sin fronteras, donde queda rota las jerarquía entre plato, guarnición y salsa, y donde la exclusividad del dulce no se queda en los platos salados y viceversa, como sucede con el arroz con leche al parmesano y trufas negras, entre muchos ejemplos, o la creación de helados salados.
La deconstrucción abrió el camino a otras técnicas inventadas por Ferran Adrià, basadas en la Cocina o Gastronomía Molecular, término acuñado y disciplina creada por el químico-físico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti, que se basa en los cambios moleculares de los alimentos en la cocina. Así, Ferran Adrià crea técnicas hoy día plenamente instaladas en la cocina, como las espumas (que creó empleando sifones), la esferificación (basada en la creación de pequeñas bolas de contenido líquido pero con todo el sabor) o el uso del nitrógeno líquido en la cocina que le llevó a variar de los clásicos coulants para convertirlos en nitro coulants.
FERRAN ADRIA
Grant Achatz
Considerado el mejor cocinero de Estados Unidos, Grant Achatz desarrolla una cocina molecular en constante evolución a través del restaurante Alinea,
En 1999, Grant Achatz pasó por elBulli de Ferran Adrià, experiencia que, según él, transformó su visión de la cocina para atreverse a intentar elaborar lo más difícil. En 2001 se trasladó al área de Chicago al frente del restaurante Trio, para el cual consiguió en 2004 la quinta estrella de la Forbes Travel Guide.
Grant Achatz
VIRGILIO MARTINEZ
Virgilio Martínez Véliz nació en Lima el 31 de Agosto de 1977. Se crió en el distrito limeño de La Molina junto con sus padres y hermanos.
Es un chef y empresario peruano, y uno de los representantes de la nueva generación de chefs peruanos impulsando la difusión de la gastronomía del Perú. Es conocido por el uso de ingredientes peruanos en su estilo que él define como “cocina de mercado” o “cocina de autor”. Según la revista Marie Claire, él es “la nueva estrella del firmamento gastro limeño” , y “un nuevo rey en el país del ceviche” En el año 2017, su restaurante Central se ubicó en el número 5 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine, y en el número 1 de Latinoamérica. En 2017 también fue reconocido "con el premio Chefs' Choice, un galardón que es decidido según el voto de los propios cocineros de todo el mundo".
VIRGILIO MARTINEZ
Jordi roca
Él es el responsable de lo dulce de uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca. Jordi Roca es la mente que da forma a postres, pasteles y helados. El artífice, también, de Rocambolesc, una de las heladerías más interesantes. Desde entonces, el pequeño de los hermanos Roca, el chef de lo dulce, el pastelero por excelencia de la escena gastronómica española, ha recibido innumerables reconocimientos. Su propuesta ha ayudado a convertir El Celler Roca en uno de los mejores restaurantes del mundo,
Fue Mejor Pastelero del Año 2003 según la guía Lo Mejor de la Gastronomía, en 2014 se le premió con el título al Mejor Pastelero del Mundo de 50 Best y recibió, como sus hermanos, el Premio Nacional de Gastronomía
JORDI ROCA
HESTON BLUMENTHAL
Heston Blumenthal es uno de los mejores chefs del mundo, cocinero vanguardista donde los haya, ha llevado su restaurante -The Fat Duck- no sólo a conseguir y mantener tres Estrellas Michelin sino a ser considerado el mejor del mundo en 2006 y estar siempre entre los más valorados en The 50 Best World Restaurants. Lo suyo es la cocina creativa que nace del amor por lo que hace y eso dicho por un chef que reconoce que una comida maravillosa comienza con el momento, el lugar y la compañía y se completa con el gusto exquisito de los platos que se degustan.