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Su preparación se llevaba a cabo en el Acllahuasi, donde vivían las mujeres bajo la vigilancia de las Mamaconas aisladas en un servicio de alto honor.
Las acllas, “mujeres cautivas”, fueron mujeres escogidas por sus habilidades culinarias y textiles por parte del Estado incaico, siendo “enclaustradas” en los acllahuasis.
Estos centros, además de ser un lugar de aprendizaje especializado, eran lugares de producción masiva de ropas, además de un gran almacén de mujeres, de las cuales el Inca podía disponer.
1. Funcionaban como un almacén de mujeres, de donde el Inca podía disponer para regalar a modo de esposa a los curacas o personas cuyos servicios debían ser compensados.
2. Eran entregadas por el inca en “matrimonio” a algunos curacas para concertar determinadas uniones, con estos matrimonios establecían las alianzas políticas necesarias.
3. Eran las que preparaban los alimentos y bebidas para las celebraciones o rituales, o de chicha como menciona Murra (1987:118), siendo esta una bebida muy preciada, especialmente la bebida hecha en base a maíz.
4. A las mujeres dentro del acllahuasi también se le disciplinaba en dicha actividad.
DISTRIBUCIÓN DE LAS ACLLAS
a) Yurac Acllas: pertenecían al linaje inca, dedicadas al culto solar.
b) Huairo Acllas: hijas de incas simbólicos o de la nobleza.
c) Paco Acllas: hijas de caciques regionales de menor importancia, de aquí salían las esposas de los nobles provincianos.
d) Yana Acllas: eran la servidumbre del acllahuasi; al terminar su servicio eran entregadas como esposas a los hatun runas.
e) Taqui Acllas: artistas que alegraban la vida de otras acllas, a través del canto, el baile y la música.