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Sistemas de Producción de Alimentos

Frutas, Hortalizas y Leguminosas

By M. en C. Cindy Gómez Correa

Cosecha

*La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial.

*La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o acondicionamiento para el mercado.

Tipos de cosecha

  • Frutos como tomate, pimiento, manzana, kiwis, etc.
  • Raíces como remolacha, zanahoria y otras.
  • Hojas, como espinaca, acelga.
  • Bulbos como cebolla o ajo.
  • Tubérculos como papa, camóte.
  • Tallos como el espárrago.
  • Pecíolos como el apio.
  • Inflorescencias como el brócoli o coliflor.

Tipos

Sistemas de cosecha

Sistema de Cosecha

La cosecha manual es el sistema predominante para la recolección de frutas y hortalizas para el consumo en fresco, mientras que la mecánica es preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas normalmente en grandes extensiones.

Momento o maduración

«Madurez» en aquellos frutos como el tomate, durazno, pimiento, etc. en donde el punto adecuado de consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor.

En cambio, en especies que no sufren esta transformación como el espárrago, lechuga, remolacha, etc., es más correcto hablar de «momento de cosecha».

Climatérico y no climatérico, cómo se relaciona con la prducción de etileno?

Momento o madurez

Procesado de la cosecha

Procesado

1. Preselección.

2. Recorte de follaje.

3. Eliminación de partes no comestibles.

En el mismo predio

4. Los recipientes cosecheros deben ser vaciados en otros más grandes para su traslado.

5. Líneas de clasificación.

En esta serie de pasos que necesariamente debe cumplir, es donde se produce la mayor parte de las lesiones que se van acumulando y afectando la calidad del producto.

Recomendaciones

Recomendaciones para la cosecha

  • Si fuera posible elegir un momento del día se recomienda hacerlo durante las horas frescas de la mañana, ya que los productos se encuentran más turgentes y se necesita menos energía para refrigerarlos. Esto no siempre es factible debido al tamaño del lote o volumen a ser cosechado.
  • La madurez con que un fruto ha de ser cosechado es función de la distancia al mercado. Si están destinados a mercados distantes, se deben cosechar más inmaduros, pero siempre que hayan alcanzado la madurez fisiológica. En cambio para los cercanos, se deben cosechar con un grado de madurez más avanzado.
  • Mantener el producto a la sombra hasta su traslado.
  • Evitar ocasionar heridas al producto, las tijeras o elementos de cosecha deben tener la punta roma pero estar bien afilados para evitar desgarros. Los recipientes de cosecha no deberían tener bordes filosos ni superficies ásperas. Es conveniente que estén acolchados. No sobrellenar los recipientes de traslado, transportarlos cuidadosamente. Minimizar la altura de caída en el traspaso de recipientes.
  • Entrenar al personal para reconocer el estado de madurez adecuado de cosecha y para manejar el producto con suavidad. Usar guantes para evitar heridas.

Poda

Instituto nacional de tecnología agropecuaria

Poda

Consiste en el conjunto de operaciones que se realizan directamente sobre el esqueleto o sobre la copa de las plantas

con el fin de:

  • Modificar y/o controlar el tamaño.
  • Formar la planta y regular la cantidad de flores y frutos.

Concepto

Tipos de poda

Tipos de poda

A) Poda de formación: básicamente, tiende a lograr una planta bien dotada, con ramas dispuestas en forma conveniente, bien equilibradas de acuerdo al objetivo perseguido. Durante este período la planta se caracteriza por una intensa actividad vegetativa y por la ausente o escasa fructificación.

B) Poda de floración o fructificación: regula la producción de flores y frutos. Se aplica gradualmente a los árboles adultos para conservar la forma impuesta y para regular la relación entre la actividad vegetativa y la productiva.

C) Poda de rejuvenecimiento: Se efectúa, normalmente, en árboles y arbustos en el período final del ciclo biológico para estimular la actividad vegetativa. Se aplica también en el caso de ejemplares descuidados, mal formados y de escasa floración.

Tipos de poda

Huertos Familiares

Huertos familiares

Concepto

Es un sistema de producción basado en la utilización de insumos locales, sin maquinaria ni fertilizantes o insecticidas comerciales, para evitar daños al ambiente o a la salud de la gente y los ecosistemas.

Concepto

Características

Principios fundamentales del método de agricultura biointensiva:

  • la doble excavación;
  • el uso de composta y abonos orgánicos;
  • la siembra cercana (uso intensivo del suelo);
  • la asociación y rotación de cultivos;
  • el uso de semillas de polinización abierta;
  • el cultivo para la producción de composta,y
  • el cuidado integral.

Con este método es posible obtener mayores rendimientos que con la forma tradicional de cultivo, además de que se enriquece paulatina y sostenidamente el suelo.

Para comenzar

Para comenzar el huerto familiar

Lo primero es planear nuestro huerto y después cumplir con las siguientes recomendaciones:

1. Elegir el lugar donde colocar el huerto.

2. Verificar que el suelo sea adecuado o por lo menos que no haya rocas grandes. Si el terreno es rocoso podemos formar poco a poco suelo, por lo que se sugiere hacer canteros o cajones para ahí comenzar a formar suelo.

3. El huerto debe orientarse de norte a sur, es decir, a lo largo, para que reciba la mayor cantidad de luz posible.

4. El huerto debe estar junto a una cerca o algunos árboles para protegerlo de los vientos fuertes.

5. Hay que cercarlo para impedir la presencia de animales silvestres y domésticos. El suelo, al igual que una persona, nace, crece, se alimenta, se puede enfermar y muere. Por eso, antes de poner un huerto, debemos conocer los cuidados y la “nutrición” que requiere el suelo para obtener cosechas sanas y abundantes.

6. El tamaño del huerto depende de las necesidades de la familia y/o del terreno disponible.

7. En la planeación y distribución de las camas de cultivo se debe cuidar que el huerto sea fácil de trabajar, esté bonito y protegerlo de corrientes de agua.

Herramientas

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