alkoholische gärung

Inhaltsverzeichnis

1. Die alkoholische Gärung

2. Geschichte des Bieres

3. Herstellung von Bier

Intro

Die alkoholische Gärung

1

- Die alkoholische Gärung verläuft unter

anaeroben Bedingungen statt

- Herstellung von Alkohol / um Brot zu backen

Geschichte des Bieres

2

Herstellung von Bier

Alkoholische Gärung

1. Glykolyse

2. Glucosemolkühl wird zu zwei

Pyruvat oxidiert

3. 2 ATP Bildung / 2NAD* wird zu

NADH+H* reduziert

4. Es findet eine oxidative

Decarboxylierung statt.

2 CO2 Atome spalten sich ab

/ Entstehung von 2 Ethanal

5. 2 Ethanal wird zu zwei Ethanol

reduziert

NADH+H* geben zwei Moleküle

ab

1. Glykolyse

2. Glucosemolkühl (Malzzucker )wird

wird zu zwei Pyruvat oxidiert

Hefe ist verantwortlich für den

Abbau

3. 2 ATP Bildung / 2NAD* wird zu

NADH+H* reduziert

4. Es findet eine oxidative

Decarboxylierung statt.

2 CO2 Atome spalten sich ab

/ Entstehung von 2 Ethanal

5. 2 Ethanal wird zu zwei Ethanol

reduziert

NADH+H* geben zwei Moleküle

ab

- Malz wird zum keimen gebracht /

Entstehung von Enzyme- alpha und

ß - Amylase

- Spaltung von Stärke zu Maltose

und dann zu Glucose

- Aufgekeimte Getreide bezeichnet

man als Grünmalz und sie

wird gedarrt

- Je höher die Temperatur desto dunkler ist

das Bier 60-100 Grad Celsius entsteht

helles Bier 150- 100 Grad Celsius entsteht

dunkles Bier

- Reifung des Jungbier

- Reifung findet unter leichtem Druck statt = 0,5 Bar

- Dauer 2-15 Wochen je nach Biersorte

- Im Gärtank werden die Würze gelagert und

Hefe hinzugefügt

- Gärvorgang wird aktiviert / dauert 3-6 Tage

- Hefe vergärt Malzzucker ( Würze ) in Alkohol und CO2

- Vergorene Würze heißen Jungbier

3

- Nach der Maischpfanne bleibt nur noch der Treber

und das malzzuckerhaltigen Flüssigkeit ( Würze) übrig

- Kommt in die Läuterbottich, dient sozusagen als Filter

- Würze läuft durch den Siebboden und werden dann in

die Würzpfanne gepumpt

- Treber bleibt zurück ( dient dann als Viehfutter )

1. Hefe vermehrt sich ( 12 Stunden )

2. Auf der Oberfläche entsteht eine

weiße Schaumdecke ( Tag 1 )

3. Schaumdecke wird durch die Hopfen

bitter ( Tag 2 )

4. Umwandlung von Malzzucker zu

Alkohol und CO2 ( Tag 2 )

5. Temperatur steigt ( 3-4 Tag )

6. Entstehung von Jungbier ( 5 Tag )

- Hopfen wird dazugegeben und mit

Würze gemischt

- 100 Grad Celsius gekocht

- 15% des Inhalt verdampfen

- Abgelagerte Malz wird

zerkleinert und mit

Brauwasser gemischt

- Maische kommt in die

Maischpfanne und wird für

2 Stunden gerührt

- Maischpfanne wird

schrittweise erhitzt

Grad Celsius

72 Vorgang beendet ( Abmeischentemperatur )

60-65 Malzstärke wird zu Malzzucker abgebaut

- 72

-

- 60

-

- 50

-

- 40

-

- 30

-

-20

-

-10

45-55 Pflanzenproteine werden zu Peptiden und Aminosäuren abgebaut

40-45 werden Gerüstsubstanzen abgebaut.

Stärke wird freigetzt

Quellen

Quellen

https://e-hausaufgaben.de › ... › Grundlagen der Biologie › Alkoholische Gärung ( 20.05.2018 )

https://de.wikipedia.org/wiki/Alkoholische_Gärung ( 20.05.2018 )

https://www.lernhelfer.de/schuelerlexikon/biologie/artikel/geschichte-des-bierbrauens ( 21.05.2018 )

https://www.lernhelfer.de/schuelerlexikon/chemie/artikel/projekt-bierherstellung ( 21.05.2018 )

https://www.planet-wissen.de › Gesellschaft › Trinken ( 22.05.2018 )

Buch: Biologie Heute SII Seite 75

Audioaufnahme: Ausflug