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EL OLIVO

circuito productivo

Bergesio Guadalupe, Coletta Victoria

Depetris Livia, Martinez. B Lourdes

Se obtiene la materia prima en este caso se cultiva el olivo para obtener su fruto: la aceituna.

1er eslabon

La planta comienza a dar frutos entre 3 y 5 años después de ser plantada.

El olivo se considera un cultivo poco exigente en suelos para su desarrollo. Se desarrolla bien en suelos calcáreos

Las aceitunas se cosechan en el otoño-invierno. Espera que la mayor parte de los frutos maduren, pero sin que caigan del árbol.

Forma manual: Se utiliza unos guantes y tira de las ramas como si las ordeñaras, se recogen en los mantos las que vayan cayendo

Forma mecanica:maquinas que tienen peines vibradores en el extremo que derriban el fruto directamente a los mantos en el suelo y posterior recogida manual.

Se transforma el olivo en producto para consumir, a traves de actividades industrial

2do eslabon

Extracción del aceite de oliva:

Una vez recolectadas, las aceitunas se llevan a un molino donde se realiza el proceso de extracción del aceite.

Este proceso incluye la limpieza de las aceitunas, la molienda para obtener una pasta, la separación del aceite mediante prensado o centrifugación, y finalmente el almacenamiento en depósitos.

Se comercializa la aceituna o el aceite de oliva, tanto en el mercado interno como en el externo.

La aceituna o el aceite llega al consumidor a través de actividades como el transporte, el comercio y servicios. luego, se distribuye a traves de canales de venta como supermercados, tiendas especializadas o se exporta a otros paises.

3er eslabon

  • El 70% de la producción total se destina para aceituna de mesa, el 29% se cosecha como aceituna verde en rama y se vende casi en su totalidad a empresas acopiadora. La proporción que se destina a la fabricación de aceite de oliva es mínima (1%).
  • Se procesan un 90% de aceitunas negras, y un 10% de aceitunas verdes.
  • El 25% de la producción nacional se exporta, siendo Brasil el principal destino (37% del total de exportaciones), seguido de Estados Unidos (18%).

MERCADO INTERNO

  • Argentina dejó de ser exportador de aceite de oliva (ex puro) para convertirse lentamente en vendedor de aceites vírgenes
  • El 60% de los vírgenes y 70% de los oliva para el año 2004. La forma más común de exportación es la botella de 500 cc y la lata de 500 cc.
  • Argentina se lo considera como país exportador de aceite de oliva extra virgen orgánico.

MERCADO EXTERNO

Productores: pequeños productores, en la fuerza de trabajo y los grandes productores se encargan del cultivo del olivo y de su y comercialización

Trabajadores y empresarios: es la parte de elaboración la aceituna se divide en aceituna de mesa lo produce los productores pequeños y medianos y aceituna para aceite grandes productores.

Trabajadores del transporte se encarga de llevar las aceitunas ya sea para su procesamiento o para su comercio.

Comerciante: en mayor medida se comercializa a través de supermercados (60%-80%) y en menor cantidad de forma directa (20%-40%)

Actores sociales

ESTABLECIMIENTO OLIVUM

Son un establecimiento de 1000 hectáreas productivas de plantación intensiva, donde la tecnología aplicada es la clave para lograr buenos rendimientos y aceites de oliva virgen de excelente calidad. Cuentan con una planta elaboradora propia, con 3 líneas de molienda, que nos permite producir 35.000 kilos de Aceite de Oliva Virgen Extra por día.

Empresas

Se encuentra en la provincia de San juan

OLIVICOLA LAUR

Olivícola Laur fue fundada en 1906 pionera en la elaboración de aceite de oliva . Actualmente pertenece a la familia Millán (propietaria Supermercados y Bodega Los Toneles) y produce 450 mil botellas de aceite de oliva al año, En 2016 a la fecha de hoy se posicionó como líder en la industria al ocupar el octavo puesto en el ranking de las mejores 100 olivícolas del mundo y numero uno en argentina

El olivo es considerado uno de los árboles más antiguos del mundo, se estima que existen olivos con más de 2000 años de edad.

España es el mayor productor de aceitunas a nivel mundial, seguido de cerca por países como Italia y Grecia.

Las aceitunas verdes y las aceitunas negras provienen del mismo árbol, la diferencia radica en el grado de madurez en el momento de la cosecha.

Las aceitunas se han utilizado desde la antigüedad para la elaboración de alimentos, cosméticos y medicinas.

Los olivos requieren un clima mediterráneo para crecer adecuadamente, con inviernos suaves y veranos cálidos y secos.

DATOS CURIOSOS

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