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S6: CRISTALERÍA Y VAJILLA
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Cristalería y Vajilla
U. E. Técnico Pedernales
Cristalería
Deberán presentar unas características que faciliten el servicio, se evitarán los modelos tallados y se utilizarán las que sean de fácil llenado.
La cristalería trasparente permite ver bien el contenido y dan la sensación de ligereza tanto al tacto de las manos como el de los labios.
Colocación de la cristalería:
La copa de agua siempre irá en la parte superior centrada respecto al plato y hacia
la derecha la copa de vino blanco, la de tinto un poco más avanzada que la de blanco.
La copa de cava, preferiblemente de flauta (largas), ya que conservan mejor las burbujas ira situada en la parte superior de las copas a la altura de la de vino blanco.
En ningún momento se ha de retirar de la mesa la copa de agua y las de vino en el momento que sirvamos otra bebida alcohólica, pero siempre se ha de preguntar antes de retirarla.
Cristalería más usada:
• Vaso de sidra
• Copa de licor balcón
• Vaso de tubo
• Copa cabernet
• Copa cava Elisa
• Vaso de chupito
• Copa cocktail martini
• Vaso de whisky
• Copa cocktail marisco
• Catavinos
• Copa cava cabernet
Vajilla
Refleja el tono o personalidad y la categoría del restaurante.
Sea cual sea el material utilizado deberá ser inatacable a las grasas y ácidos de los alimentos, resistente a los frotamientos de los cubiertos y a los choques, así como fácil de limpiar y que no retenga olores y/o sabores de la comida que va a contener.
Pulido de vajilla o loza
En este procedimiento se tiene que tomar mucho empeño ya que los platos en los hoteles o restaurantes de gran extensión utilizan máquinas de lavado, en muchos de los casos el lavado no es tan bueno como parece, en muchas ocasiones es deficiente, ya que los lavadores no ponen el empeño necesario para esta faena, se debe de supervisar plato a plato, limpiándolo con un paño limpio y seleccionando los sucios para un lavado más a fondo, este debe ser hecho a mano.
• Plato de pan
• Plato de postre
• Fuente ovalada
• Plato sopero
• Plato preparación blanco
• Plato hondo grande
• Taza de café
• Cuenco para consomé
• Fuente de degustación
• Plato presentación decorado
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ACTIVIDADES A REALIZAR
1. Responde las siguientes preguntas:
- ¿Cuáles son los tipos de
vajillas?
- ¿Qué es loza y cristalería?
2. Realiza un gráfico e indica cómo se debe situar la vajilla en la mesa.