Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
Мясная продуктивность овец
23
Мясная продуктивность овец
План лекции
1. Роль и значение мясной продуктивности овец
2. Показатели и методы оценки мясной продуктивности овец.
3. Основные пути увеличения производства баранины и улучшения ее качества
План лекции
Роль и значение мясной продуктивности овец
От овец получают и мясо - баранину, важный источник мясных ресурсов страны, которая характеризуется высокими питательными качествами. В ней содержится почти столько же белков, как говядине и свинине. Но ценной особенностью баранины является то, что в ее жире очень мало холестерина.
Роль и значение мясной продуктивности овец
Роль и значение мясной продуктивности овец
- Установлено, что 7 - месячном возрасте овца содержит примерно половину того количества мяса, которое может дать взрослое животное, а во время откорма взрослых овец в их туше в основном увеличивается содержание сала
- У овец почти всех пород примерно 75% питательных веществ корма идет на образование мускулов, костяка, жира.
- Биологическая особенность взрослых животных - накапливание в организме жира, котрый откладывается в подкожной соединительной и мускульной тканях, а также в брюшной полости (брыжейке, сальнике, около почек)
Роль и значение мясной продуктивности овец
2. Показатели и методы оценки мясной продукивности овец
Показатели и методы оценки мясной продуктивности овец
- Животные пищевые жиры состоят главным образом из пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и небольшого количества других жирных кислот.
- Ценное свойство бараньего жира - небольшое содержание холестерина - 29мг %, тогда как говяжьем - 75 мг % и свином жире -74-126 мг %
- Баранина - хороший источник кальция и фосфора. По содержанию микроэлементов (медь, цинк) баранина значительно превосходит другие виды мяса.
2. Показатели и методы оценки мясной продукивности овец
Продуктивности овец учитывают следующие показатели: предубойную живую массу, массу туши, убойную массу, убойный выход, соотношение в туше мякоти, костей, сухожилий; сортовой состав туши, выход субпродуктов, питательность мяса.
- Предубойную живую массу определяют взвешиванием каждого животного перед убоем после 24-часовой голодной выдержки. За этот период живая масса снижается на 2,5—3,5 % по сравнению с ее величиной до выдержки.
- Туловище животного без кожи, внутренних органов, головы, ног и хвоста (курдюка) составляет массу туши.
- Убойную массу составляют масса туши и масса внутреннего жира (сальникового, желудочного, кишечного и сточного), учитываемые раздельно. У овец мясо-сальных и жирнохвостых пород в убойную массу необходимо включать массу курдюка и жирного хвоста, которые отделяют от туши при убое и учитывают отдельно.
- Убойный выход — это выраженное в процентах отношение убойной массы к массе тела животных после голодной выдержки. В зависимости от породы, упитанности, возраста, пола и т. д. этот показатель колеблется в широких пределах (от 35 до 60 %).
2. Показатели и методы оценки мясной продукивности овец
- Мясная продуктивность овец зависит от их упитанности, которая делится на 3 категории.
- Категории упитанности овец:
- высшая
- средняя
- нижесредняя
- тощая
На мясокомбинатах в зависимости от упитенности взрослых овец, коз и молодняк овец делят на 2 категории:
- первую
- вторую
2. Показатели и методы оценки мясной продукивности овец
Коэффициент мясности характеризует соотношение в туше массы мякоти и костей, которое определяется на основании проведения обвалки туши или полутуши.
Основные пути увеличения производства бар анины и улучшения ее качества
- Мясная производительность - это количество баранины, козлятины, получаемое в расчете на 1 матку в год.
- Её слагаемыми являются: а) мясная продуктивность отдельного животного; б) воспроизводительная способность матки.
- Под мясной продуктивностью отдельного животного следует понимать его живую массу при реализации, скорость роста и использование корма в период нагула, откорма, качество туши;
- Под воспроизводиьельной способностью - количество приплода, выращенного маткой к отбивке за год.