Copia de PREPARACION DE COCTELES

Shaker o agitador

SHAKER

Es un vaso mezclador especial de metal, que se puede encontrar en diferentes diseños y es, probablemente, de los utensilios de bartender más esenciales.

JIGGER

JIGGER

Suelen estar fabricados en metal, tienen forma de reloj de arena, o dos conos pegados por la punta, nos sirven para medir las dosis que vamos a vertir en el cóctel.

COLADOR

COLADOR

Los coladores para coctelería son los instrumentos que evitarán que los trozos de hielo o frutas de la coctelera caigan dentro del cóctel al momento de servir la bebida.

CUCHARAS DE BAR

CUCHARAS

Es un elemento imprescindible para la elaboración de cócteles en el vaso de composición, con ella se baten o mezclan las bebidas en dicho vaso.

Se trata de una cuchara especial para coctelería que posee un mango alargado que facilita revolver todos los ingredientes necesarios para preparar un cóctel en específico ya que llega hasta el fondo del vaso lo que asegura que podamos revolver mejor todo lo que este contiene.

DOSIFICADOR

POURERS

El dosificador o vertedor es un dispositivo que sirve la cantidad de licor necesaria para cada ocasión.

Es como un tapón con un tubo hueco y arqueado de unos 3,5-5 cm de largo por el que sale el licor en un chorro continuo y homogéneo que facilita controlar la dosificación.

MACERADOR

MACERADOR

Muddler también conocido como mortero de bar con cabeza dentada en plástico y estructura en acero inoxidable, ideal para preparar mojitos y cahipiriñas.

El muddler es un práctico utensilio de coctelería para triturar o machacar frutas, hierbas o especias a fin de extraer toda su esencia.

MIXING GLASS

Mixing Glass es una herramienta de coctelería que se usa junto con una cuchara de bar y un colador para preparar un cóctel en la técnica de agitar y colar.

Permite enfriar las bebidas sin diluirlas.

LOS GRIEGOS TAMBIÉN BEBÍAN CÓCTELES

El primer testimonio en el que se hace referencia a una mezcla de ingredientes para lograr un trago estimulante es del año 400 a.C. y lo encontramos en el Vinum Hipocraticum de Hipócrates, donde se sostiene que esta combinación servía para curar enfermedades. A muchos de los pacientes que tomaron aquel vino mezclado les resultó muy agradable y experimentaron placeres ajenos a las otras bebidas.

LA MODA QUE VINO DE LA INDIA

Siglo XVII

Otra fecha significativa la encontramos a principios del siglo XVII, cuando los empleados de la Compañía de las Indias Orientales popularizan en Inglaterra el punch (“ponche”) que habían conocido en la India. De Inglaterra se extendió rápidamente por el resto de Europa.

EL NACIMIENTO DE LA PALABRA “COCKTAIL”

1806

El 13 de mayo de 1806, el semanario estadounidense The Balance and Columbian Repository publicó la definición de un nuevo término: “Así pues, el cocktail es una bebida estimulante a base de espirituosos de todo tipo, azúcar, agua y bitters”.

LA REVOLUCIÓN DEL FRÍO

1850

En torno a 1850, llega el desarrollo de los sistemas de preservación del frío y la posibilidad de producir hielo de forma artificial, lo cual revolucionaría el mundo de la coctelería.

LA PRIMERA GUÍA DE CÓCTELES

1862

En 1862, el barman neoyorquino Jerry Thomas publica su primer libro de “recetas para mezclar”, The Bartenders Guide, en el que recopila 236 recetas de diferentes tipos de cócteles. En 1876, publicó una segunda edición de la guía, que obtuvo un gran éxito y contribuyó de manera decisiva a la difusión de las recetas, que años más tarde llegarían a algunas ciudades europeas.

LA LLEGADA DEL RON A LAS COPAS

1920

En 1920 entró en vigor en Estados Unidos la Ley Seca, que prohibía la fabricación, el transporte, la importación, la exportación y la venta de alcohol. Durante los 13 años de Ley Seca proliferaron las destilerías clandestinas, en los que las bandas que movían el contrabando servían alcohol al margen de la legalidad. En estos locales clandestinos, conocidos como speakeasies, los clientes podían conseguir su dosis de alcohol. Debido a la prohibición, muchos estadounidenses viajaban a Cuba, ya que en la isla se podían degustar todo tipo de tragos. Durante estos años, se sustituye el bourbonde muchas recetas por el destilado local: el ron.

En 1924, los barmanes de La Habana fundaron el Club de Cantineros, en el que se formaba al personal para garantizar la calidad del servicio, y en 1930 editaron un recetario, que recopilaba unas 600 recetas de diferentes tragos y combinados.

Fue una época muy prolífica para la coctelería, en la que se abrieron locales que acabarían convirtiéndose en mecas del cóctel, como La Floridita o La Bodeguita del Medio, donde se inventaron el daiquiri, el mojito o el Mary Pickford.

1924

LA MODA POLINESIA

Una vez finalizada la Ley Seca en 1933, surgió en la Costa Este de Estados Unidos un movimiento conocido con el nombre de “Tiki”, estrechamente ligado a dos nombres propios: Donn Beach y Víctor Bergeron, quienes abrieron sendos locales en Hollywood y San Francisco, respectivamente. En un ambiente con decoración y música polinesias, y rodeados de una frondosa vegetación, dieron nuevos aires a la coctelería del momento con propuestas basadas en frutas tropicales, ingredientes desconocidos hasta la fecha, y en combinaciones de rones diferentes y complejos, que tras un periodo de tragos duros con alcoholes de dudosa calidad, causaron furor en Estados Unidos.

1933

LA ACROBACIA AL SERVICIO DEL COMBINADO

1980

En la década de 1980, la película Cocktail (1988), protagonizada por Tom Cruise, contribuyo a popularizar una nueva tendencia en el mundo de la coctelería: el flair bartending, que consiste en realizar acrobacias con las botellas y los utensilios mientras se prepara el coctel. En esta década, y siguiendo esta tendencia, también se recuperaron los cócteles a base de fruta fresca, como los populares Fresh Fruits Martinis en Estados Unidos, que incluyen una cantidad importante de fruta natural batida y destilados como el vodka.

LAS NUEVAS CORRIENTES

Siglo XXI

A comienzos del siglo XXI, empiezan a surgir nuevas corrientes, como la coctelería molecular que consiste en aplicar la ciencia a la practica culinaria y en cuyo desarrollo han sido fundamentales chefs como Ferran Adria o el ingles Heston Blumenthal.

Los bartenders, herederos de estas técnicas de vanguardia, se convierten en alquimistas que trabajan en las trastiendas de sus bares, convertidas, en algunos casos, en auténticos laboratorios culinarios, donde se prueban con rigurosidad formulas nuevas para poder deleitar y emocionar al cliente.

alcohólicas

composición

graduación

uso

Alcohólicas

• naturales
• artificiales

• ordinarias
• semifinas
• finas
• extrafinas

• aperitivos
• vinos de mesa
• aguardiente
• digestivo
• refrescantes

no alcohólicas

procesados

artificiales

naturales

No Alcohólicas

jugos

• agua
• leche

• yogurt
• kumis
• infusiones

• soda
• gaseosa
• jugos energizantes

AGITADO O SHAKE

Se trata de agitar con movimientos enérgicos de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás. Usualmente la bebida se cuela de sus hielos, usando un colador de oruga; y si la mezcla contiene semillas, trazas de frutas o cualquier elemento sólido también se usa un colador fino.

AGITADO O SHAKE

REMOVIDO O STIR

REMOVIDO O STIR

Removiendo todos los elementos con una cucharilla de bar, y en un vaso mezclador de cristal lleno de hielo se trata de diluir el alcohol con agua muy fría y así conseguir mayor cohesión entre los distintos alcoholes que lleva una mezcla.

DIRECTO O BUILT

DIRECTO O BUILT

Es simplemente verter los ingredientes directamente al vaso sobre los hielos.

LICUADO O BLENDED

LICUADO O BLENDED

Los tragos a base de alcohol y frutas entre otros ingredientes difícil de combinar con otros métodos se preparan por lo general en una licuadora, hasta que se obtiene una consistencia homogénea y si se usa hielo éste debe estar picado.

MACERADO O MUDLED

MACERADO O MUDLED

Para conseguir un puré de fruta, perfecto como base para empezar a preparar bebidas, se utiliza un mortero y se extrae el jugo de las frutas y las esencias de las hojas.

pre dinner

PRE DINNER

Son bebidas propuestas como "aperitivo" de ahí también que se les conoce como cócteles aperitivos que generalmente contienen una parte amarga, vino, vermouth, o bebidas carbonatadas. Por lo general no son dulces y tienen la función de estimular el apetito y se consumen normalmente antes de la degustación de algún alimento.

after dinner

AFTER DINNER

Para ser consumidos "después de las comidas" por sus características herbales. Algunos pueden tener una función digestiva porque en su composición llevan bebidas destinadas a facilitar la digestión de los alimentos, otros pueden reemplazar o acompañar un postre.

POUSSE-CAFÉ

POUSSE-CAFÉ

Bebida muy colorida y vistosa ya que los ingredientes no se mezclan entre sí sino que se superponen formando distintas capas de colores. Se prepara en el vaso y se empieza por los líquidos más pesados cuidadosamente, normalmente estos son los que menos contenido de alcohol llevan.

LONG DRINK

LONG DRINK

Se les denomina también bebidas largas a aquellas que se sirven en un vaso con una capacidad superior a los 120 ml. Están compuestas por aguardientes, zumos frutales, soda, jarabes, agua con gas y otros elementos similares.

En general incorporan mucha bebida y mucho hielo. Se sirven frías, en vasos altos y, normalmente, estrechos. La batidora se convierte, en consecuencia, en un elemento fundamental en sus preparaciones.

ÁNFORA

Ánfora

Vasija de arcilla, con dos asas con forma de tubérculo y final en punta a razón de tercer asa.

bar-back

Bar- back

Ayudante de cocina.

Un bar-back es una persona que asiste a los camareros durante los momentos especialmente fuertes en un bar o restaurante.

barman

Barman

Encargado de preparar bebidas alcohólicas, siempre tiene un bar-back.

bartender

Bartender

Prepara bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

bar mat

Bar mat

Utensilio que puede ser de goma o acero. Delimita la zona de preparación de cócteles con la zona de estacionamiento de los clientes.

bar condiment

Bar condiment

Organizador de fruta.

Teniendo en cuenta el siguiente orden: lima, limón, naranja, pomelo.

bar organizer

Bar organizer

Organizador de herramientas de trabajo para cocteles.

bar spoon

Bar Spoon

Cuchara de bar. Es un elemento imprescindible para la elaboración de cócteles en el vaso de composición.

bítero

Bítero

Gotero o botellín de cristal con cuello largo y estrecho que disponen de un tapón goteador de acero inoxidable.

cuña

Corte de un alimento en forma de triángulo.

Cuña

dexter

Dexter

Mini cuchillo.

Hecho de acero de alto carbono con mango de agarre suave.

escarchar

Escarchar

Técnica aplicada para mejorar el sabor y presentación de algunos cocteles. Consiste en humedecer el borde de la copa o vaso con jugo de limón y luego se le impregna con azúcar o sal fina.

frozen

Frozen

Es una técnica que se trata de mezclar todos los ingredientes que contiene el coctel junto con el hielo en la licuadora a no muy alta velocidad, obteniendo una textura cremosa y helada.

garnish

Garnish

Son todos los adornos que se le puedan poner a un coctel o que acompañan a éste. Por ejemplo, pitillos de colores, frutos, hierbas, aceitunas o sombrillitas, entre otros.

glass rimmer

Glass Rimmer

Partimiento que contiene limón o agua, azucar y sal.

highball

Highball

Vaso alto y estrecho con gran capacidad, utilizado para servir tragos largos, como el cuba libre.

julep

Julep

Tiene forma de cuchara cóncava con perforaciones que permiten colar cualquier bebida y que los hielos no pasen al vaso o mezclador.

metal pour

Dosificador metálico.

Metal Pour

mixing glass

Mixing glass

Es un recipiente de cristal de gran tamaño, a veces con una escala graduada que se usa para bebidas que no deben ser agitadas, sino mezcladas. También se puede emplear un vaso plástico o una jarra de boca ancha.

mixología

Es el arte de la coctelería.

Estudio para crear mezclas de aromas, colores, texturas y sabores.

Mixología

muddler

Muddler

Un muddler es una herramienta de barman, que se usa como un mortero para hacer puré, o mezclar, frutas, hierbas y especias en el fondo de un vaso para liberar su sabor.

pinza

Utilizada en coctelería para dosificar el hielo y recoger fruta.

Pinza

shot

Shot

Tragos cortos que se beben de una sola vez. Con el mismo nombre se denomina al vaso de cristal de pequeñas dimensiones donde se sirven estas bebidas. Generalmente, su forma es estilizada y los destilados que allí se presentan siempre van sin hielo. Su capacidad es de 25 mililitros y es utilizado en muchas ocasiones como la referencia de alcohol para un combinado.

smoothie

Smoothie

Bebida cremosa no alcohólica preparada a base de trozos y zumos de fruta mezclados con productos lácteos, hielo o helado.

sparking

Técnica para realizar cocteles usando el vino espumoso.

Sparking

stick

Stick

Herramienta con forma alargada que se utiliza para remover tragos largos.

Strainer

Colador con dos alas, que no permite entrar en el mixing glass, usado para preparación de cocteles removidos.

Strainer

syrup

Jarabe dulce para incorporar en los cocteles. Se realiza con dos tazas de azúcar + una taza de agua.

Syrup

tónica

Bebida gaseosa, transparente y sin alcohol

Tónica

twist

Twist

Piel de cítrico que se utiliza para perfumar una copa apretándola con suavidad. En ocasiones se sirve dentro del coctel a modo de decoración y para potenciar el sabor.