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Copia de ORIGEN, DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN Y PRESENTACIÓN DE UN RESTA
MUCHAS
GRACIAS !!!
Origen de la palabra Restaurante
El termino RESTAURANTE es de origen Francés, en 1765 Monsieeur Boulanger, tenía las siguiente inscripción en la puerta que decía: "Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos."
Que significa: "Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré"
El restaurante se llamaba Champú d’Oiseau.
Monsieeur Boulanger
La palabra restaurante se estableció en breve y los chef de más reputación que hasta entonces solo habían trabajado para familias privadas abrieron también sus propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeños empresarios: los restauradores.
La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1774, traída por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo que sería el primer restaurante francés en Estados Unidos llamado Julien’s Restorator.
Jean Baptiste Gilbert
ORIGEN
ORIGEN, DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN Y PRESENTACIÓN DE UN RESTAURANTE
- Antiguamente el hombre vivía de una rudimentaria agricultura, de la caza y recolección de frutos silvestres.
- En la antigüedad las iglesias y los monasterios tenían como costumbre albergar a los viajeros y alimentarlos, aceptando una donación a cambio. Esto fue aprovechado por comerciantes de la época para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.
Categoría de
Los Restaurantes
Se clasifican en:
* Restaurantes de lujo (cinco tenedores)
* Restaurantes de primera (cuatro tenedores)
* Restaurantes de segunda (tres tenedores)
* Restaurantes de tercera (dos tenedores)
* Restaurantes de cuarta (un tenedor)
DEFINICIÓN
Según su Dimensión
Según su Tipo de Servicio
¿Restaurante?
- Grandes
- Medianos
- Pequeños
- Tradicional (a la carta o menú fijo)
- Auto Servicio (self service o take away)
- Servicio Americano
- Servicio a la Inglesa
- A la Francesa
- En Gueridón
- A la Rusa
- Gourmet
Según el tipo de Explotación
- Individual (cadena de restaurantes)
- Mixta (franquicias)
ORGANIGRAMA
Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califican como cafeterías.
SEGÚN EL TIPO DE COCINA
- Cocina Nacional (criolla, caribeña, típico)
- Cocina Internacional (francesa, española, italiana, china, etc)