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Fisiología de la reproducción del huevo

Producción Avicola

La avicultura o producción avícola refiere a la práctica de criar aves con un objetivo comercial. Este objetivo puede dividirse en dos grandes nichos: la venta de huevos y la venta de carne.

Importancia avicola

Producción avicola nacional

Nacional

La avicultura nicaragüense sacrifica a nivel industrial alrededor de 57.4 millones de pollos al año y cuenta con 1.6 millones de ponedoras en producción. Destacan Cargill de Nicaragua (adquirente de Tip Top Industrial y Pipasa de Nicaragua) con 33 millones de pollos, Avícola La Estrella y Monisa (Pollo Rico) con 12 millones cada una. En la producción de huevo, Avícola La Barranca tiene 300 mil ponedoras, La Estrella otras 300 mil y Grupo Industrial El Granjero 208 mil aves en producción. Las zonas de producción avícola en el país se encuentran en el Sur Oriente, en los departamentos de Managua, Masaya, Granada y Carazo.

El consumo de huevo está alrededor de las 80 unidades per cápita. El consumo per cápita de pollo está alrededor de los 17.9 kg (39.5 lb)

Consumo

Producción avicola mundial

Mundial

Los sistemas avícolas familiares, rurales y en pequeña escala siguen desempeñando una función esencial para la preservación de los medios de vida en los países en desarrollo al suministrar productos avícolas a las zonas rurales y prestar un importante apoyo a las mujeres que se dedican a la agricultura. La producción de aves de corral en pequeña escala seguirá brindando oportunidades de generación de ingresos y de nutrición humana de calidad mientras haya pobreza rural.

Sabias que?

  • Los Estados Unidos de América son el mayor productor mundial de carne avícola, con el 17% de la producción mundial, seguido de China y el Brasil.
  • China es, con creces, el mayor productor mundial de huevos, con el 37% de la producción mundial, seguida de los Estados Unidos (7 por ciento) y la India (6 por ciento).
  • Asia es la mayor región productora de huevos, con más del 64% de la producción mundial.

Para atender la creciente demanda, la producción mundial de carne avícola se incrementó de 9 a 132 millones de toneladas entre 1961 y 2019, y la producción de huevos aumentó de 15 a 90 millones de toneladas

En 2019, la carne de origen avícola representó cerca del 39 por ciento de la producción mundial de carne.

Paises

Sistemas de producción en aves de postura

Hay dos corrientes bien definidas para la industria de producción de huevos comerciales en todo el mundo, y también en algunos países de América Latina.

Una corriente es dirigida por la industria de procesamiento de huevos, o producción en grandes volúmenes y de menor costo para su cliente.

Sistemas de producción

Otra corriente, opuesta, es dictada por el consumidor. Él busca alimentos producidos de forma cada vez más "natural" pues, en su concepto, y también de la clase médica, estos son más "saludables", respetan el derecho de los animales y la naturaleza.

Sistema de producción intesiva

Las aves permanecen alojadas en jaulas y están cubiertas todo el tiempo

Tipos

Sistema de producción semiintensiva

Los animales cuentan con un área al aire libre y otra cubierta. En este artículo lo denominaremos sistema de piso

Sistema de producción extensiva

Sistema de pastoreo se refiere al ambiente al aire libre donde las aves pasan parte de su tiempo

S.p extensiva

INICIO

El proceso de puesta suele darse en las mañanas donde la yema inicia el proceso de descenso en el cual se rodea de la clara, la membrana y la cascara. Este proceso suele tardar unas 24 a 26 horas.

Ciclo de puesta del huevo

Formación del huevo

La gallina está compuesta por dos aparatos reproductivos ovario y oviducto. La gallina almacena alrededor de 400 óvulos rodeados de una membrana folicular. La ovulación se produce cuando se rompe la membrana folicular la cual luego es depositada en el infundíbulo parte del oviducto. El pasar la yema a través del oviducto tarda unos 15 minutos allí se forman las dos capas externas de la membrana.

Las capas de membrana son de suma importancia en la producción de la yema porque evita que la clara y la yema se mezclen. El oviducto es el encargado de producir las proteínas del huevo albumina, ovoalbúmina y ovomucina, todas estas son las encargadas de cuajar el huevo.Después que se cumple todo el proceso el huevo sale del magno hasta el útero donde permanece 22 horas produciéndose la cascara.

Formación del huevo

Luego el huevo es expulsado por la vagina de la gallina a las 7 u 11 de la mañana.

Expulsión

Formación del huevo

La gallina no necesita ser fecundada para poner huevos.

Puede poner 1 huevo cada 24-26 horas

Formación

El ovario de la gallina contiene más de 4000 folículos. De ellos, solo un reducido número llegará a desarrollarse y constituir una yema.

La yema se desarrolla a partir de un óvulo rodeado por una membrana folicular muy vascularizada.

La ovulación es el momento en el que la yema de mayor tamaño se libera del ovario, mediante la ruptura de la membrana folicular, y es depositada en el infundíbulo

1.

2.

El infundíbulo es la entrada del oviducto, el lugar donde la yema o vitelo es capturada tras la ovulación. La yema lo atraviesa en unos 15-30 minutos. Aquí se forman las dos capas más externas de la membrana vitelina, que representan 2/3 partes del total y juegan un papel muy importante en la protección de la yema, evitando la entrada de agua desde la clara. Además, el infundíbulo es el lugar donde se puede producir la posible fertilización del huevo.

3.

El magno es la sección más larga del oviducto y presenta distintos tipo de células que sintetizan las proteínas que se irán depositando durante las 3 horas y 30 minutos que tarda este proceso. El magno, complementariamente con el útero, es responsable de las propiedades fisicoquímicas de la clara. Cuando el huevo sale del magno, el albumen presenta un aspecto gelatinoso denso ya que solo contiene un 50% del agua, alrededor de 15 g. El proceso de hidratación y estructuración del albumen acaba en el útero; es decir, su función es determinante en la calidad interna del huevo.

Al llegar al istmo el albumen empieza a rodearse de las dos membranas testáceas

En el útero o glándula cascarógena se produce una rotación del huevo dando lugar a la torsión de las fibras proteicas del albumen denso, formándose las chalazas, que sostienen centrada la yema. Por lo tanto, el útero, complementariamente al magno, es el responsable de las propiedades fisicoquímicas de la clara y de la situación de la yema. El huevo permanece en el útero de 18 a 22 horas y se produce la formación de la cáscara. Una vez formado el huevo se producirá la expulsión a través de la cloaca. El huevo sale con fuerza

gracias a las contracciones de la musculatura lisa que rodea

a la mucosa.

4.

5.

Huevos fertiles e infertiles

Diferencia

Los huevos fertiles tiene una zona clara, que albergara al embrión

El disco embrionario de un huevo infertil tiene una acumulación de material balnco en el centro

¿Cuántos huevos coloca una gallina por día?

La gallina puede poner solo un huevo diario y al año esta puede colocar unos 320 huevos,sin embargo, hay mejoramientos genéticos que consiste en cruzar unas tres especies de gallinas, dando como resultado una mejor calidad en la producción de huevo y un mejor resultado en la cantidad de producción.

Aunque colocan un huevo por día, a la semana una gallina ponedora puede no colocar un huevo por esta razón solo producen 320 huevos al año.

Cantidad de huevos

Fotoperiodo

Fotofase, es decir que la ovulcaión va estar sincronizada con la duración de las horas de la la luz. No, obsante el pico ovolutario de la hormona LTH ocurre 24 h en la ectofase. Esto induce un efecto positivo en la producción de progesterona . Se producira ovulación cuando exista un ovulo maduro y con gran producción de progesterona que estimula la secreción de ma LTH.

Control neuroendocrino

Cuando se pierde la alternancia lus-oscuridad, la ovulación puede sincronizarse con ritmos circadianos como:

  • Ciclo dela tempertaura.
  • Ritmo de alimentación.
  • Concentración plasmática de calcio iónico en sangre para que la progesterona produzca un feedback positivo con la LHRH( H. liberadora de gonadotropina), y aumente la LH preovultatoria.

Otros ritmos cicardianos

Neuroendocrino

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