Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
2
Substancje chemiczne o znaczeniu biologicznym
Początek
Białka, tłuszcze i cukry należą do substancji chemicznych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Pełnią one różne funkcje, m.in. budulcową, energetyczną, transportową, regulującą i ochronną. Substancje te są dostarczane wraz z pożywieniem, dlatego ważne jest, by nasza dieta była bogata w różnorodne składniki.
1. Co powinniśmy wiedzieć o tłuszczach?
- Mieszaniny estrów wyższych kwasów karboksylowych (tłuszczowych) i glicerolu.
Tłuszcze nie rozpuszczają się w wodzie, dobrze rozpuszczają się w benzynie.
Z wodą tworzą emulsje. Ich gęstość jest mniejsza od gęstości wody. Tłuszcze pod wpływem tlenu, temperatury, bakterii ulegają jełczeniu. Tłuszcze po długotrwałym ogrzewaniu wydzielają akroleinę (substancję o ostrym, duszącym zapachu), reakcja ta to próba akroleinowa.
- Emulsja – to mieszanina niejednorodna dwóch nierozpuszczających się w sobie cieczy, z których jedna jest rozproszona w drugiej w postaci małych kropelek.
- Jełczenie – powstawanie szkodliwych dla organizmu związków chemicznych m. in. o nieprzyjemnym zapachu i smaku np. kwas masłowy.
Przykładowe reakcje
reakcja
zmydlania
reakcja
hydrolizy tłuszczów
2. Cukry
są związkami bardzo rozpowszechnionymi w przyrodzie, zwłaszcza w świecie roślin. Wiele owoców zawiera cukier o nazwie fruktoza, winogrona zawierają glukozę, buraki cukrowe - sacharozę.
Podział cukrów
Reakcje
fotosynteza
Reakcja hydrolizy
3.Białka
Wielkocząsteczkowe związki naturalne, które występują w organizmach zarówno roślinnych, jak i zwierzęcych. Stanowią podstawowy materiał budulcowy tkanek.
Subtopic 1
Białka ulegają koagulacji (wysalanie białka) pod wpływem m.in. chlorku sodu. Proces ten jest odwracalny, a struktura przestrzenna białka nie zostaje naruszona.
Procesem odwrotnym jest peptyzacja.
Denaturacja natomiast to proces nieodwracalny, w którym struktura przestrzenna białka zostaje zniszczona.
Reakcja biuretynowa- jedna z reakcji wykrywająca obecność białka.
Pod wpływem wodorotlenku miedzi (II) zmienia barwę na fioletowy.
Drugą reakcją jest reakcja ksantoproteinowa. Niektóre białka, pod wpływem kwasu azotowego ( V ), zmienia barwę na żółtą.
Dziękuje za obejrzenie
Aleksandra Łaszcz
google grafika
epodrecznik.pl
klasowka.onet.pl