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alimento salchicha enlatada
5
Equipo 6
Francisco Padilla Muñoz 1493326
Itzel Peña Sánchez 1670564
Alejandra Itzel Narváez Velázquez 1835434
Martha Irene Monsiváis Hernández 1584047
Thank You!
Pruducto no perecedero,enlatado, bajo la norma NOM-130-SSA1-1995
Salchicha enlatada
Estructura biológica:
Carne, partes del animal como grasa y viseras, agua fluorada, jarabe de maíz , almidón, sal ,proteína de leche, nitrito de sodio, sabores, trifosfatos de potasio y sodio, polifosfatos(E452),
Ascorbato de sodio y carmín
composición
presentacion
Compuestos antimicrobianos: se realiza con nitrito de sodio que inhibe el crecimiento microbiano
Elementos nutritivos (mg)
Ca:70 P:93
Fe:2.3 Na: 711
Vitaminas (mg)
B1: 0.02 B2: 0.11
Niacina : 0.8
Ac.Ascorbico: 23
ingredinetes nutritivos
Factores intrinsecos
pH: 5.4 a 5.7 ligeramente acido
Aw: 0.970 +- 0.010
Eh: +30 a -250mV bajo potencial
factores extrinsecos
Temperatura de almacenamiento: debe mantenerse en lugar seco a temperatura de 20C a-30C
Los gases no son factor ya que el producto se encuentra en un sistema cerrado
La humedad del medio ambiente en un 15%