Rapport de stage de 3ème

Présentation de l'entreprise

J'ai éffectué mon stage au Restaurant Le Col vert de son nom complet: "Le Col vert Bar,

Brasserie, Guingette et Cave à Vins". Il se situe à Saint Symphorien, juste à côté de l'étang.

Son adresse précise est 56 Rue de l'Etang, 3563O Saint Symphorien. C'est une SARL (société à responsabilités limitées) cela veut dire que le patron a une place de patron dans on restaurant mais également de salarié. Les activités principales du restaurant sont: Servir à manger, servir a boire, et vendre du vin.

Cette entreprise se divise en plusieurs batiments. Il y a tout d'abbord une grande batisse ou se situent la cuisine, le bar, la cave à vins ou encore les salles de restaurant. Il y a également plusieurs annexes comme la réserve ou encore la grande terrasse avec vue sur l'étang.

Le restaurant acceuil tout types de clients (de la clientèle jeune à de la clientèle plus agée ou encore du repas entre amis au repas de famille...) Le restaurant comporte 2 "gros" fournisseurs: Metro qui est une grande chaîne qui s'occupe de fournir tous les produits liés à l'agroalimentaire, il y a également Cozigou qui est contrairement à Metro, est une petite entreprise qui fournis de nombreuses boissons (mais pas de vins, pour ça le restaurant se fournis dans divers caves à vins). Je ne divulguerais pas lel chiffre d'affaire de l'entreprise car c'est une information qui, à la demande du patron, doit resté privée.

Le personnel de l'entreprise

l'Organigramme

-Bruno: Le patron, il gère son restaurant et toutes les finances et les salaires.

-Alex: Le Directeur de restaurant, il s'occupe du restaurant quand le patron n'y est pas (le patron n'est pas tous les jours dans son établissement !)

-Cédric: Le sous-directeur restaurant, il assiste le directeur restaurant dans ses tâches.

-Ludo: Le directeur personnel, Il dirige le personnel et donne sa place à chaque membre de l'équipe de service.

-Magalie, Louane, Anne: Les serveuses, elles servent à manger et a boire au clients.

-Mathieu, Bastien, Sebastien: Les cuisiniers, il prépare le repas qui sera servi au clients.

-Théo: Le barman, il s'occupe de la partie bar et boisson du restaurant.

-Fabienne: Aide ménagère, elle passe le ménage dans le restaurant avant chaque service.

Quelques activités de l'entreprise

Durant mon stage, j'ai pu observer et même pratiquer plusieurs activités comme le service, le lavage de couverts, la mise en place et le débarassage des tables...

J'ai également fait la mise en place du bar ! La mise en place du bar est très simple. Elle consiste à aller voir dans le bar si il ne manque pas de boissons ou d'ingrédients pour le barman. Dans le cas contraire, on va d'abbord chercher les boissons dans la reserve. On va ensuite dans la cave à vins pour prendre les vins qui nous ont été commendés par les clients ou encore les vins qu'il manque au bar. Pour finir on pars en cuisine pour prendre les ingrédients manquand au barman (Fruit pour les cocktails, couverts, glaçons...) Et on range tous ça à sa place dans le bar !

Le métier de serveur en détails !

Une personne voulant devenir serveur peut au préalable passer par un stage pour découvrir le métier, et par la suite passer un CAP, BEP, BAC Pro... Le service est une activité très variée car le fait d’être serveur ne veut pas dire que l’on porte uniquement des assiettes : Un serveur doit être impeccable sur lui-même et avoir une tenue irréprochable (rasé, chemise repassée, cheveux bien coiffés) Il doit connaître par cœur sa carte et doit accéder à toutes demande concernant les termes employés sur celle-ci. Il doit également connaître les accords mets et vins (Quel vin se marie bien avec quel produit...) pour aider le client dans son choix. Un serveur doit également faire preuve d’une certaine agilité avec ses mains pour porter des assiettes ou des verres. Il doit être aimable avec le client même si ce dernier est exigeant, il doit savoir garder son sang-froid. Son salaire est variable suivant sa qualification ou son poste (Commis, chef de rang, maitre d’hôtel). Les serveurs comme les cuisiniers ont une place majeure dans les restaurants.

Les métiers de la restauration

la restauration présente énormement de métiers. Je ne vous les citerais pas tous, mais uniquement ceux qui sont présents dans l'établissement où j'ai éffectué mon stage.

Comme métier il y a tout d'abbord les cuisiners, les serveurs et le barman. Mais il y a également beaucoup d'autre métier qui sont en lien avec le restaurant comme caviste ou encore producteur de fruits et légumes, aide ménagère...