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La leche es la secreción normal de las glándulas mamarias de vacas sanas, siendo un líquido heterogéneo, blanco, de sabor dulce y reacción iónica (pH) cercano a la neutralidad. No debe contener sustancias extrañas a su composición natural, tales como bactericidas, bacteriostáticos, preservativos químicos o biológicos, antibióticos o sustancias tóxicas. Tomando en cuenta el valor nutritivo de la leche, es importante conocer sus propiedades cuantitativas y cualitativas para poder evaluar la calidad de la misma. Es por eso que se realiza los diversos análisis fisicoquímicos para determinar las diferentes características de una leche semidescremada.
1. Grasa
2. Caseína
3. Acidez
4. pH
5. Almidón
6. Cantidad de agua
Conocer las técnicas de evaluación de características organolépticas y físico-químicas de la leche semidescremada
*Conocer el proceso de la elaboración de este tipo de leche, basándonos en las pruebas realizadas empezando; con la pasteurización de la leche ya que se comenzó con leche de vaca natural y sin ningún proceso después de haber echo la leche se le practicaron las siguientes pruebas tales como la de grasa, acidez, almidón y cantidad de grasa. Por ello decidimos realizar leche semidescremada ya que la leche, contiene un menor número de calorías, como se puede comprobar en una taza de leche semidescremada contiene tan solo 46 calorías a comparación de la leche entera que contiene 58 calorías además de que nos provee vitaminas importantes para el cuerpo ,como la vitamina A y D que sirven para mantener la vista y tejidos sanos además de que contiene el 50% de grasa a comparación de la leche entera y conserva su deliciosos sabor ,al igual que es ideal para aquellas personas que quieren disminuir su consumo de grasas.
PONERLA EN UN RECIPIENTE
ESTERILIZAR MATERIAL
ESPERAR QUE SE HAGA NATA
GUARDAR NATA
RETIRAR NATA
REPETIR PROCEDIMIENTO HASTA ELIMINAR TODA LA NATA
PONER A CALENTAR LECHE A 97 GRADOS CENTIGRADOS
CANTIDAD DE SOLUCION OCUPADA
LOS RESULTADOS QUE LLEGAMOS A OBTENER DE LAS PRUEBAS FISICOQUIMICAS QUE REALIZAMOS FUERON LAS SIGUIENTES
1
4 ml de NaOH
2
4.5 de NaOH
3
4 ml de NaOH
CANTIDAD TOTAL DE CASEINA EN G
ANALISIS
De 5ml de leche se obtuvo 3g de Caseina
Identificacion de caseina
A LA MUESTRA 3 SE LE HIZO UN ANALISIS DE SU PH SE UTILIZO LECHE SEMIDESCREMADA
r
PH
6
A LA MUESTRA 4 SE LE HIZO UN ANALISIS DE IDENTIFICACION
PARA LA MUESTRA 5 SE REALIZO LA PRUEBA DE ALMIDON EN LA LECHE, PERO FUE NEGATIVA DEBIDO A QUE DICHA MUESTRA DE LECHE NO CONTENIA ALMIDON
PARA LA ULTIMA MUESTRA DE LECHE SE REALIZO LA PRUEBA DE CANTIDAD DE AGUA QUE CONTENIA LA LECHE AL REALIZAR EL PESAMIENTO DEL VASO DE PRECIPÍTADO CON LA MUESTRA SE NOTO QUE SU PESO FUE DE 4,4923 G
f2= 10 ml
f3= 40ml
E= 1
f1= 50 ml
Xa=0.16 Xa=0.2
Xb=0.2 xb=0.2
Xc=0.34 xc=0.4
Xd=0.3 xd=0.2
F1=F2+F3 F1(XA1)=F3(XA2)
50=F2+40. 50(XA1)=40(0.2)
F2=50-40 50(XA1)=8
F2=10. XA1=0.16
Nuestro equipo realizamos leche semidescremada e hicimos 4 prácticas y cada una de estas prácticas se realizó métodos diferentes.
En la primera práctica se determinó las propiedades de la leche mediante análisis fisicoquímicos, se determinó la acidez de la leche semidescremada, titulamos con NAOH hicimos 3 muestras y la medición de la acidez parece ser muy fácil, pero también puede ser de gran imprecisión debido a la opacidad de la leche, en éste método un volumen conocido de la muestra, se titula con una solución alcalina o básica de hidróxido de sodio de concentración determinada (1.0N) y con ayuda de un indicador (fenolftaleína) y un color estándar (rosa pálido) se obtiene el punto final de la titulación.