Introducing 

Prezi AI.

Your new presentation assistant.

Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.

Loading…
Transcript

GASTRONOMSKI

TURIZAM

Hvala na pažnji!!!

Jelena Kovačević

Šta je gastronomski

turizam?

Šta je gostronomski turizam?

  • Podrazumeva posetu destinaciji čiji je primarni cilj da zadovolji lično interesovanje za domorodačku (etničku) nacionalnu ili regionalnu gastronomiju

To uključuje:

  • konzumiranje hrane i pića
  • učenje o pripremanju jela
  • kupovinu proizvoda u vezi sa hranom, kao i
  • pohađanje kurseva kuvanja

Šta to

uključuje?

Zahvaljujući promociji (novinski članci, TV emisije i serije), pojedini kuvari postaju globalno poznati, pa neki turisti putuju samo da bi jeli u restoranu gde jela priprema takav chef ili da bi posetili region čiju gastronomiju on zastupa.

Značaj

promocija

Gastronomski turizam je još uvek vrsta putovanja manjine, a kulinarsko znanje i preferencije učesnika imaju i odliku ekskluzivnosti, tj. statusnog simbola.

Odlika

ekskluzivnosti

Rezultat migracija je i ponuda raznih kuhinja u pojedinim velikim svetskim gradovima, ali i rast pokreta ,,brze hrane" (Mc Donald's), što može baciti u zasenak naročito nacionalnog i regionalnog kulinarstva.

Rezultat migracija

Odnos turista prema lokalnoj hrani u destinaciji je različit:

  • postoje ljubitelji novog, ali i
  • oni koji se plaše novog

Hrana i turizam

  • Naročitu osetljivost iskazuju mnogi zapadnjaci kada putuju u nerazvijene zemlje koje percipiraju kao daleke, misteriozne i nedovoljno bezbedne.

.

Hrana ima dvojaku ulogu u turizmu

S druge strane, za neke turiste lokalna hrana ima i odlike atrakcije zbog koje se odlučuju za određenu destinaciju.

S jedne strane, neophodna je komponenta svakog putovanja, budući da učesnik mora zadovoljiti svoje fiziološke potrebe van mesta stalnog boravka.

Uloga hrane

u turizmu

Značaj hrane u turizmu

  • Hrana ima važno mesto u promociji turizma.

  • Klimatski uslovi, kultura i istorija nekog područja oblikuju i karakter hrane.

  • Zato se gastronomija, često, tretira kao podsektor kulturnog turizma, tj. kulturnog nasleđa.

Značaj hrane

u turizmu

Popularne destinacije gastronomskog turizma

  • Popularne destinacije gastronomskog turizma su one koje nude karakterističnu i kvalitetnu kuhinju.

Popularne destinacije gastronomskog turizma

  • Među njima su ne samo tradicionalne, poput Italije ili Francuske, već i one koje nude egzotičniju gastronomiju (Tajland, Indija)
  • Zamena poznatog i ,,sigurnog'' ambijenta (mesto stalnog boravka) novim i tuđim (destinacija, posebno kada je ,,egzotična''), što turističko putovanje podrazumeva, kod mnogih izaziva dodatni oprez

.

  • Na putovanju se mnogi uzdržavaju od navika koje imaju kod kuće, pa se odlučuju za ,,bezbedniju'' varijantu ishrane u hotelu ili restoranu koji deluje ,,turistički''
  • Čak i ako su mu lokalna jela manje-više poznata, turista se sreće sa drugačijim sistemom u vezi sa hranom (standardi higijene, način kontrole ispravnosti namirnica, tehnologija pripremanja jela, ambijent lokalnih restorana i sl.

Piknik pripremljen za turiste

na južnoštajerskom vinskom putu usred vinograda

Kuća sira u Austriji (prodavnica i restoran)

.

.

U pitanju su turisti koji žele da isprobaju proizvode lokalne kuhinje, karakteristične za neku zemlju ili regiju, za razliku od masovnih turista koji često traže sopstvenu hranu i u inostranstvu

  • Hall i Mitchell (2005) daju tipologiju gastronomskih turista na sledeći naćin:

Tipologija gastronomskih turista

3

1

Gastronomski/kulinarski turisti (iskazuju šire interesovanje i za kulturu i prostor u kojem se proizvodi hrana i vino)

Gurmanski turisti (posećuju skupe i visoko rangirane restorane ili vinarije)

Turisti zainteresovani za specifične kuhinje u svetu ili regionu

2

.

Značaj gastronomskog turizma

  • Mada ,,gurmanski turisti" čine relativno malu nišu u međunarodnom turizmu (prema nekim ocenama samo 3%), turisti generalno vrednuju konzumiranje tradicionalnih jela u destinaciji kao ,,izuzetno važno" ili ,,važno"

  • Na primer, 86% britanskih turista izjavljuje da su uživali u lokalnoj hrani u inostranstvu i da bi izbegli obrok u hotelu na račun lokalnog restorana.

  • Iz ovog proizilazi da je značaj gastronomskog turizma znatno veći nego što se obično misli

Opredeljenje za zdravu i brzu hranu

  • Promene u životnim navikama ljudi (opredeljenje za 'zdravu hranu', vegeterijansku i dijetalnu ishranu), zahtevaju i prilagođavaju ponude ugostiteljskih objekata koji posluju sa turističkim potrošačima

  • Uslovi života i rada, kao i nedostatak vremena nametnuli su i 'brzu hranu', kojoj se suprotstavlja 'slow food pokret' nastao krajem 80-ih godina 20.veka

,,Slow food pokret"

Pripremanje i konzumiranje hrane

  • Pripremanje i konzumiranje hrane čine deo kulture, ako se pod njom podrazumevaju svi aspekti života koji su naučeni u društvu.

  • Način pripremanja hrane može se smatrati, tvrdi Levi-Strauss, dokazom civilizacije.Zato i postoje kulturne razlike u sastojcima koji se koriste u ishrani, načinu na koji se hrana čuva, priprema i kuva, količini i sadržaju obroka, poželjnim i nepoželjnim ukusima, običajima u serviranju hrane, posuđu i priboru koji se koristi, nasleđenom verovanju o odlikama određenje hrane i sl.

Pripremanje i konzumiranje hrane, upotreba marke

Koristi od gastronomskog turizma:

Koristi od gastronomskog turizma

  • Veća tražnja za proizvodima u vezi sa hranom
  • zapošljavanje i prihodi
  • izgradnja posebnog brenda
  • ostvarivanje jače veze između turista i destinacije
  • marketinške informacije za proizvođače i dobavljače (neposredan uvid u ukus potrošača)
  • obrazovne mogućnosti za posetioce i stanovnike
  • regionalna i lokalna distribucija potrošnje, kao i
  • zaštita intelektualne svojine

Upotreba marke

  • Zakonskim propisima se čuva upotreba marke (npr. Champagne u Francuskoj ili Tokaji vina u Mađarskoj).

  • Neophodno je i da zainteresovani proizvođači pravovremeno reaguju, kako se ne bi dogodilo da isti ili sličan proizvod zaštiti, kao svoj brend, neko drugi

Gastronomski turistički doživljaj

Gastronomski

turistički

doživljaj

  • Koncept po kome se turistički doživljaj sastoji od tzv. Vrhunskog i epizodnog potrošačkog doživljaja, njegovi autori Quan i Wang (2003) ilustrovali su upravo na primeru konzumiranja hrane u turizmu

  • Uzimanje hrane je svakodnevna aktivnost koja se na putovanju samo prenosi na drugu lokaciju.

  • Kao i u svakodnevnici tako i na putovanju, mogu postojati odstupanja od rutine: ,rotacija rutine', kada se naizmenično uzima različita ali poznata hrana ili opredeljenje za novu, do tada nekonzumiranu hranu
  • U nekim situacijama turisti mogu tražiti doživljaje koji prelaze granicu rutine i poznatog.

  • Traganje za novim i nepoznatim (jedan od motiva za putovanje), može se odnositi i na hranu.

  • Novo iskustvo sa hranom može biti dvojako:

1)novi sastojci i ukusi koje turista ranije nije probao ili, pak,

2)novi način pripremanja i isporuke inače poznate hrane

Novo iskustvo sa hranom

.

  • Najbolji primer vrhunskog turističkog doživljaja koji se odnosi na hranu je-gastronomski turizam.

  • Tada je hrana motiv putovanja ali i turistička atrakcija

Hrana motiv putovanja i turistička atrakcija

.

Rekreativni i iskustveni turisti

  • Rekreativni turisti (obično putuju u grupnom paket aranžmanu) nisu otvoreni za susret sa nepoznatim, pa u gastronomskoj sferi, pretežno, iskazuju tzv. ,,neofobične" tendencije

  • Iskustveni turisti pokazuju interesovanje za lokalna jela, obilaze pijace i tržnice, razgledaju nepoznato povrće, voće ili začine, raspituju se za njihove nazive i vole da gledaju njihovo pripremanje na uličnim tezgama, ponekad iz znatiželje nešto i probaju.

Ekperimentalni ili egzistencijalni turisti

Eksperimentalni ili egzistenijalni turisti

  • Manji je broj turista koji traže autentičan doživljaj

  • Eksperimentlni ili egzistencijalni-posećuje lokalne restorane i redovno konzumira lokalnu hranu

Learn more about creating dynamic, engaging presentations with Prezi