Copia de Antecedentes de la Mixología

¿De dónde proviene la palabra Cocktail?

• La primera referencia se encontro en la publicación britanica "The morning post" en marzo de 1798.

• En 1803 se escribio una publicación estadounidense The Farmer's Cabinet como una bebida probablemente no alcohólica.

• En 1806, cocktail se referiría a una mezcla de bebidas con alcohol en el The Balance and Columbian Repository publicado en Hudson, Nueva York.

¿Qué es Cóctel?

"Licor estimulante, compuesto por espíritus de cualquier tipo, azúcar, agua y bíteres”.

Antoine Amédée Peychaud

• Siglo XIX - Pasó de la farmacia a preparar diferentes combinaciones de bebidas, con fines no medicinales, para sus amigos.

• Nació en Haití y emigró a Nueva Orleans después de la revolución.

• Promovió el concepto y la cultura de la bebida mixta en los Estados Unidos y Europa.

• Su fórmula bitters vive como "Peychaud's Bitters". Inventor del cóctel "Sazerac".

Jerry Thomas

• Autor de la guía mixológica llamada The Bon Vivant’s Companion, de 1862 que es el primer libro publicado sobre coctelería.

20's

• En Estados Unidos, servir, consumir y elaborar bebidas alcoholicas fue ilegal.

• Alcoholes destacados: Ginebra y whisky.

• Los combinaban con edulcorantes y otros ingredientes, como: Crema, miel y jarabes.

• Primeros cocktails, creando una nueva tendencia.

Ada Coleman

• Fue la segunda mujer "Camarera" en el año 1905.

• Trabajo en Savoy, en la barra de un bar.

• La conocian como "Coley" gracias a sus habilidades, los cuales la convirtió en la bartender principal.

• Inventó un cóctel llamado "Hanky Panky" cuya base es la ginebra.

Pedro Chicote

• Figura importante de la coctelería española. Conocido como "Perico Chicote".
• Comenzó en 1916 en el hotel Ritz de Madrid, para después en 1931 iniciar su propio negocio.

• Chicote escribió 4 libros.
• 800 recetas de cocteles.

• Es famoso por su coctel Vasconcel de 1934 inspirado en una mujer profesional del maquillaje.
• Colección de 20 000 botellas de licores de todo el mundo.

“Three Martini Lunch”

El consumo de alcohol fue más elevado.

Santiago Policastro

• Bartender Argentino conocido como el “Pichín el barman elegante”.

• Clarito en 1954 ; fue uno de los más grandes bartenders latinoamericanos y fundador del IBA (International Bartending Asociation), donde fue varias veces campeón mundial.

• Barman que fomenta el buen servicio al cliente y la preparación limpia y adecuada de los cocteles.

Diferentes gustos... 1965

"Surgieron los primeros Bares"

Cócteles Efervescentes

Cócteles macerados

Cócteles Construidos, Mixeados

"Bebidas no muy alcohólicas y fue así a como se le dio lugar a los cocteles".

Nace...

De la idea de obtener nuevas bebidas a partir de la deconstrucción de los ingredientes para generar una experiencia más interesante.

Hervé This

• En 1988 el descubrimiento de la mixología fue por el físico y químico francés Hervé This.

• Estudiaba la transformación de los alimentos en El Instituto Nacional para la Investigación Agronómica.

• En la década de los ochenta inventó la gastronomía molecular.

• Uno de los principales pioneros e impulsores de esta técnica fue el Chef Ferrán Adriá en "El Bulli" y dejó un legado y/o curiosidad en los gourmands de la zona.

Mixología

Es el término que se emplea actualmente en Europa, Estados Unidos, Japón y México para referirse a la coctelería.

Mix = Mezclar

Logía = Ciencia (proveniente de logos)

Deale DeGroff

• El “King Cocktail” es el gran maestro mixólogo que desarrollo sus técnicas de la manera más eficaz, y hablamos de la práctica.

• DeGroff es el fundador y presidente del Museo de La América Cocktail, el primer museo del mundo dedicado a la educación en mixología y preservar la rica historia de la coctelería.

• Él es el autor de “The Craft of the Cocktail” (La Artesanía del Cocktail), y “El Cocktail indispensable”.

• DeGroff ofrece consultoría y formación a la barra de compañías de bebidas, hoteles y restaurantes, y es un socio en recursos de bebidas alcohólicas así como proveedor de capacitación y acreditación en bebidas alcohólicas y mixología.

En la actualidad...

"México tiene un concepto erróneo sobre lo que es el barman"

• Los bartender son personas capacitadas, con estudios en técnicas de bebidas, ser barman es un arte.

“El arte de mezclar bebidas”

• Mixólogía molecular: Estudia, investiga y crea nuevas bebidas.

• Mixología clásica: replica y hace los cocteles que ya existen.

Bibliografía

(Castillo, 2016)

(Thebar.com, 2016)

Mixologia molecular. (2018). prezi.com. Recuperado 20 de Enero 2018, a partir de https://prezi.com/e64euyaffw8h/mixologia-molecular/

Sin autor. (Junio del 2014). Personajes importantes de la coctelería. 20 de enero del 2018, de Cocteleria.com Sitio web: http://www.cocteleria.com.mx/blog/bartender/bartenders-mas-importantes-en-la-historia/

Tiggrino, E., (2015). Manual de cocktelería. Historia y antecedentes. Recuperado el 22 de Enero de 2018 de: http://www.isgsaborpatagonico.com.ar/material/manualdecockteleria /g2B.pdf

Viveur, B. (2018). Orígenes e historia de la coctelería. Bonviveur.es. Recuperado 20 de Enero 2018, a partir de http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/origenes-e-historia-de-la-cocteleria