Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
Sara Redzepagic
Masa Vujacic
POLISAHARIDI
Polisaharidi su spojevi koji se sastoje od velikog broja monosaharida povezanih glikozidnom vezom. Netopljivi su u vodi i nemaju sladak ukus. Najvažniji su predstavnici skrob, celuloza i glikogen. Nemaju redukcione osobine jer nemaju slobodnih poluacetalnih grupa.
Polisaharidi gradjeni od jedne vrste monosaharida, nazivaju se homopolisaharidi - skrob, celuloza, glikogen, agar, pektin.
Polisaharidi gradjeni od dvije ili više vrsta monosaharida nazivaju se heteropolisaharidi - heparin.
Prema funkciji koju imaju u živim organizmima mogu se podijeliti u tri grupe:
strukturni polisaharidi - daju mehanicku stabilnost ćelijama i organima.
polisaharidi koji vežu vodu – hidratisani polisaharidi, koji sprjecavaju isušivanje ćelija i tkiva.
rezervni polisaharidi – služe kao rezerva iz koje se po potrebi oslobadjaju i razlažu do monosaharida. (amilaza i amilopektin)
SKROB nastaje procesom fotosinteze u zelenim organima biljaka , odakle se razgradjuje do monosaharida i transportira do mjesta nakupljanja: sjemenke, gomolji itd., gdje se ponovo obrazuje u rezervni skrob.
Amilopektin u kontaktu sa jodom daje ljubicasto obojenje. Miloza se sastoji od sto do trista molekula glukoze i u skrobnom zrnu locirana je centralno i cini 20-30 % njegove
mase.
Takodje se sastoji iz velikog broja molekula glukoze koji, pored 1,4 glukozne veze, na mjestu grananja ima 1,6 vezu. Pod djelovanjem enzima alfa amilaza, amilopektin u probavnom traktu razlaže se do maltoze. Medutim, kako arnilaza nije specificna za 1,6 glukozne veze, to jedan dio amilopektina ostaje nerazgradjen, u vidu dekstrina. Ovaj dio skroba iskorištavaju bakterije koje žive kao simbioti u debelom crijevu.
- bijela vlaknasta tvar bez ukusa i mirisa
- netopljiva u vodi i organskim rastvorima
- najrašireniji organski spoj u prirodi
- izgradjuje sav biljni svijet
- ljudi i vecina sisara je u organizmu ne mogu razgraditi
- koristi se u tekstilnoj industriji, u proizvodnji papira, vate, eksploziva, umjetnickih materijala...
- ,,zivotinjski skrob"
- neiskoristeni dio glukoze smjesten u jetri i misicima u obliku rezervnog polisaharida
- predstavlja najvazniji izvor energije u ljudskom i zivotinjskom organizmu
-glikogenelizom se cijepa na kraj lanca, nastaju monomeri
glukoza-1-fosfata
- polisaharid morskih algi
- ima nerazgranatu komponentu-agarozu i razgranatu-agaropektin
-u vreloj vodi daje sol-stanje koloidnog rastvora, koji pri hladjenju prelazi u gelž
- upotrebljava se kao podloga za uzgoj bakterija i za elektroforetsko razdvajanje proteina
HITIN-polisaharid životinjskog porijekla Cini osnovnu supstancu skeleta rakova i insekata, pa (kao i celuloza) primarno ima potporno-zaštitnu ulogu.
PEKTINI-polisaharidi koji se susreću u plodovima jabuka, krušaka, dunja i drugih vrsta tvrdog voća. U kontaktu sa vodom jako bubri i daje pihtijastu masu.
HEPARIN- polisaharid izoliran iz jetre. Ima funkciju sprjecavanja koagulacije. Jedno je od najkiselijih jedinjenja u organizmu i ima poseban znacaj u medicini kod slucajeva razbijanja tromba (koagulata krvi), uzimanja uzoraka krvi za analizu itd.
OLIGOSAHARIDI-molekuli koji se sastoje od izmedju 2 i 10 ostataka monosaharida i povezani su glikozidnim vezama.
Ovi oligosaharidi se mogu naći u širokom spektru hrane bogate hranjivim sastojcima, poput paradajza, mlijeka, luka, jecma, raži i bijelog luka.
Znacaj oligosaharida zapocinje u prehrambenoj industriji i poljoprivredi. Na ovim podrucjima velika pažnja posvećena je njegovom djelovanju u probioticima, neprobavljivim supstancama, nekim korisnim supstancama zahvaljujući selektivnom podsticanju rasta i aktivnosti vrsta bakterija debelog crijeva.
Inulin to je neprobavljivi oligosaharid koji ima više od 10 ostataka monosaharida. Kada se referiramo na ostatke, ukazujemo na eliminaciju molekule vode kada se izmedju monosaharida stvara glukozidna veza.
Što se tice funkcija, imamo najcešće disaharide koji su saharoza i laktoza. Oba su izvori energije koji pomažu tijelu da dobro funkcionira. Neke funkcije neprobavljivih oligosaharida su da su prebiotici, a to je poboljšanje rasta bakterija i smanjenje holesterola.
1. - uobicajeni i rijetki
DISAHARIDI - Saharoza i laktoza su najcešći
FRUKTOOLIGOSAHARIDI (FOS)
GALAKTOOLIGOSAHARIDI (GOS)
KSILOOLIGOSAHARIDI (XOS)
ARABINOOLIGOSAHARIDI (OSA)
LAKTULOOLIGOSAHARIDI (LDGOS)
2. - primarni i sekundarni
Primarni su oni koji se nalaze u biljkama, a sa druge strane imamo sekundarne sastojke koji se formiraju od primarnih.
- oligosaharid fruktana, koristi se kao alternativni zasladjivac
- manifestuje nivoe slatkoce koji imaju 30% i 50% slatkoce secera
- javlja se u prirodi
- komercijalna primjena je razvijena tokom 80-ih u odgovoru na potraznju za zdravijom hranom sa manjom kalorijskom vrijednoscu