Copia de PUESTOS EN UNA COCINA

Este organigrama representará de forma gráfica la manera en que se estructura nuestro Restaurante.

Este organigrama representará de forma gráfica la manera en que se estructura nuestro Restaurante.

Chef de cocina

Entre sus funciones destacan:

• La coordinación y supervisión de todos los integrantes de la cocina.
• Asiste con el inventario y los pedidos de ingredientes.
• Controla los cuadros de horario, servicios, días libres y vacaciones del personal de cocina.
• Vigila la higiene tanto del establecimiento como del personal y controla la ejecución del trabajo.

chef de cocina

Segundo Jefe de Cocina):

Es el segundo responsable en la cadena de mando, puede sustituir al chef en determinadas ocaciones. Sus funciones son:

• Coordinación operativa de la cocina.
• Da instrucciones y entrena a los cocineros.

jefe de cocina

Chef de partida

• Realiza las funciones asignadas bajo la dirección del chef

• Es el responsable de gestionar una estación dada en la cocina cuando se prepara un plato especial.

chef de partie

Pastelero

Pastelero

• Mantener y verificar que estén limpios, desinfectados y operativos el equipamiento, maquinarias, utensilios y elementos de uso en pastelería y del área de trabajo.
• Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place)
• Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.

Cocinero

• Prepara y cocina los alimentos para la venta.
• Verifica la existencia de los diferentes alimentos.
• Verifica el buen estado de los alimentos y las existencias necesarias para cumplir con la venta diaria.
• Revisa diariamente la conservación de los alimentos.
• Recibe la solicitud del pedido.
• Colabora en conjunto con el personal a mantener todo limpio y ordenado.

Cocinero

Ayudante de cocina

• Limpiar y desinfectar adecuadamente todas las áreas en las que se preparan los alimentos.
• Lavar y almacenar apropiadamente todos los electrodomésticos, utensilios, instrumentos, vajilla y cubertería.
• Ayudar al cocinero en la preparación de los ingredientes para los platos.
•  Deberá hacerse cargo de lavar, limpiar, pelar, cortar y picar verduras, frutas, carne y otros alimentos.
•   Tiene que encargarse de barrer y trapear los suelos de la cocina, así como mantener limpias las paredes de la misma.

Ayudante de cocina

Entremetier (Entrantes)

Elabora las sopas, vegetales, verduras, huevos, guarniciones, pastas y cualquier otro plato que no amerite la utilización de carnes o pescados.

Entremetier (Entrantes)

Garde Manger (Supervisor de aperitivos, también llamada cocina fría)

Encargado de las comidas frías tales como ensaladas, aderezos, algunas salsas, entremeses y organizar el bufet.

Cocina fria

Saucier (Salsero)

Elabora los fondos, salsas, guarniciones, estofados y completa los emplatados.

Rotisseur (Asador)

Para asar y preparar platos fuertes. El encargado de esta área sabe cómo cocinar distintos tipos de proteínas y vegetales a distintas temperaturas.

Salsero

Pescadero

Prepara platos de pescados y mariscos, fondos de los mismos; pescados y mariscos en salsa y sus respectivas guarniciones.

Friegaplatos, marmitón o steward

Steward

Es el responsable de limpiar los platos, las vasijas y demás utensilios de cocina prestando su apoyo a las personas que elaboran la comida y en las que trabajan en sala o comedores. Su jornada laboral se concentra principalmente en las horas del servicio de comidas y cenas.