no

Datos Fundamentales

• La palabra “café” deriva del vocablo árabe “Kaweh” que significa valor o fortaleza
• Una leyenda cuenta que un pastor de cabras del siglo IX fue quien descubrió el café accidentalmente al notar que sus cabras “se volvían locas” después de comer los granos.
• La dosis letal de café es 100 tazas diarias. En grandes cantidades, la bebida puede ocasionar alucinaciones ya que es una sustancia psicoactiva.
• Voltaire, el famoso filósofo francés, consumía 50 tazas al día de esta bebida.
• En la antigua cultura árabe, una mujer podía divorciar a su marido si no le daba suficiente café.
• El Papa Clemente VIII fue quien aprobó el consumo de café en el año 1600 dentro de la comunidad católica.
• Los principales productores de café alrededor del mundo son: México, India, Etiopía, Colombia, Indonesia, Vietnam y Brasil.
• Los cafés con sabores como vainilla, chocolate, etc. se originaron en Estados Unidos en la década de los 70’s.
• El café es considerado como una fruta.
• El grano de café es el segundo producto más vendido en el mundo sólo por detrás del combustible.

Contexto Historico

La historia del café se remonta al siglo XIII, aunque el origen del café sigue sin esclarecerse. Se cree que los ancestros etíopes del actual pueblo oromo fueron los primeros en descubrir y reconocer el efecto energizante de los granos de la planta del café;​ sin embargo, no se ha hallado evidencia directa que indique en qué parte de África crecía o qué nativos lo habrían usado como un estimulante o incluso conocieran su existencia antes del siglo XVII.

La historia de Kaldi, un criador de cabras etíope del siglo IX que habría descubierto el café, no apareció escrita hasta 1671 y es probablemente apócrifa.​ Se cree que, desde Etiopía, el café fue propagado a Egipto y Yemen. La evidencia creíble más temprana de cualquier bebida de café o conocimiento del árbol del café aparece a mediados del siglo XV, en los monasterios sufi de Yemen.​ Fue allí, en Arabia, donde los granos de café fueron tostados y molidos por primera vez en una forma similar a como son preparados en la actualidad. Para el siglo XVI, se había expandido por el resto del Medio Oriente, Persia, Turquía y África del Norte. Luego, el café se extendió a Italia y el resto de Europa hasta Indonesia y el continente americano.

Explicación Mercado

El mercado del café en el mundo tiene ingresos millonarios y es de los más exitosos, su consumo aumenta 0.4 por ciento de forma anual.

El café es una de las bebidas calientes más consumidas del mundo En la última década se observan tasas moderadas de crecimiento en la producción mundial de café a diferencia de lo que fueron las dos décadas previas a ésta. Los datos revelan que las mayores tasas de crecimiento, en los últimos cinco ciclos se encuentran en los países asiáticos, Vietnam y Malasia. En América los países que reflejan las mayores tasas son Colombia, Honduras y México, por lo tanto, se esperaría que estos países de América junto con los asiáticos antes mencionados continúen con estas tendencias.

• CONSUMO

Adicionalmente, en los últimos cinco ciclos se observa que el mayor crecimiento del consumo proviene de países como Filipinas, Canadá y Rusia, y que la Unión Europea empieza a estabilizar el aumento en el consumo, mismo que se mostró creciente en la década pasada.

• COMERCIALIZACION

El café es uno de los principales productos agrícolas que se comercializan en los mercados internacionales y es importante en las exportaciones de los países productores. Actualmente, el café es el segundo commodity mas comercializado en el mundo, sólo superado por el petróleo.

En general, diversos factores económicos tales como los costos de producción, los precios internacionales y los cambios climatológicos, alteran la estructura del mercado mundial del café.

Demanda / Compra

• Demanda:

Entre 1975 y el 2000 la tendencia del consumo mundial de café sufrió cambios importantes en los grandes centros mundiales de importación. Estos cambios se vincularon con cambios del modo de vida de las sociedades industrializadas tales como los posibles efectos de la cafeína sobre la salud y la competencia de bebidas sustitutas del café como los jugos naturales y las aguas embotelladas.

• Precios Internacionales :

Una de las características más importantes del mercado mundial del café es la alta volatilidad de los precios. Esta característica afecta particularmente a los productores directos y sus beneficios generalmente son capitalizados por los intermediarios, los cuales especulan acumulando existencias cuando los precios bajan, y las colocan en el mercado durante los períodos de alza de las cotizaciones.

Datos Fundamentales

1. Leyendas de su origen

Existen muchas leyendas sobre el origen del té.

• China. Según cuenta la leyenda china, el té surgió hace unos 5.000 años con el emperador Shen-Nung. El emperador con el fin de hervir agua y descansar, se sentó bajo un árbol. Casualmente, unas hojas de ese árbol cayeron sobre el té de Shen-Nung, quien decidió probar el fortuito té. Al emperador le gustó tanto el resultado, que mandó plantar semillas de ese árbol silvestre. A partir de ahí, comenzó su difusión como planta medicinal.

• Japón. Esta leyenda atribuye su descubrimiento al príncipe Bodhi-Dharma. El príncipe, después de tres años de peregrinaje, soñó que se le aparecían todas las mujeres con las que había estado. Para no volver a soñar con esto, decidió mantenerse despierto. Por el camino encontró un arbusto del cual mascó unas hojas, y gracias a ellas consiguió mantener los ojos abiertos sin caer en el sueño.

• India. Al igual que la japonesa, su protagonista es el príncipe Bodhi-Dharma. En este caso, el príncipe, tras cinco años de peregrinaje, se encontraba cansado y enfermo. Siguiendo las directrices de unos sabios, cogió las hojas de un árbol y preparó un té con ellas. Gracias a esto, el príncipe se curó y pudo continuar su viaje. Actualmente, la India es el segundo mayor productor de té del mundo.

2. Sobre la planta…

¿Sabías que el té se elabora con las plantas más jóvenes de un arbusto? Además, la cosecha debe hacerse a mano, ya que cuando se utilizan máquinas recolectoras la calidad del producto es inferior.

3. Una expansión tardía

El té llegó a Europa en el siglo XVII de manos de los holandeses, convirtiéndose en la bebida de moda del país. Sin embargo, a España llegó un siglo más tarde y con menos éxito. Esto se debió a que el café y el chocolate ya estaban mucho más asentados en nuestro país cuando llegó el té.

China manejó el monopolio del té durante más de 200 años, hasta que su cultivo comenzó a extenderse por países como la India y Sri Lanka. Hoy en día, el té también se produce en países de África, de la antigua Unión Soviética y Argentina.

4. Clasificación de tés

Actualmente existen muchas variedades de té. Estos tés podemos dividirlos por su origen o por su proceso de elaboración. Aquí os dejamos algunos de los tés según su origen y proceso de elaboración.

Por su origen:

• Darjeeling. El champán de los tés. Es una mezcla de tres tés negros producidos en la India.

• Té de Ceilán. Tés negros producidos en Sri Lanka. Son los más famosos.

• Té de Fromosa. Producido en Taiwan, produce sobretodo el té Oolong que apenas se consume en Europa.

• Assam. Té negro producido en el noreste de la India.

Por su proceso de elaboración:

• Té verde. Es la variedad menos manipulada dejándose secar al aire y sol. En su procesado, las hojas se someten a un tratamiento de vapor, destruyéndose los enzimas responsables de la oxidación. Conserva la mayor parte de los componentes de la hoja de la que procede, destacando su alto contenido en polifenoles. Su tiempo de infusión es reducido, apenas 2 minutos.
• Té negro. Es tipo al que se dedica la mayor parte de la cosecha mundial de té. Color entre marrón oscuro y negro y sabor más fuerte. Sufre una etapa de oxidación completa.
• Té blanco. Sin fermentar. Su procesado es similar al del té verde, pero se seleccionan los brotes más tiernos. Color pálido y sabor delicado. Al igual que el té verde, tiene un alto contenido en polifenoles y requiere un bajo tiempo de infusión (2 min).

Contexto Historico

El té es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. Se bebe desde hace miles de años y su consumo se ha extendido a casi todos los países del mundo.

Una de las más extendidas relata que la costumbre de usar las hojas de té para dar buen sabor al agua hervida, se empezó a dar por primera vez en China hacia el 250 A.C. El emperador Shen-Nung descubrió esta bebida accidentalmente cuando estaba hirviendo agua a la sombra de un árbol. Unas hojas cayeron en la olla del emperador que bebió la infusión resultante. Así descubrió el té.

La «edad de oro» del té corresponde a la época de la dinastía Tang. Donde dejó de entenderse como un tónico medicinal y empezó a extenderse su consumo por placer.

Durante este periodo el té adquirió tal importancia que un grupo de comerciantes encargaron al escritor Lu Yu que escribiera el primer libro sobre el té, «Su Cha Ching», conocido como el «libro sagrado del té».

Hasta llegar a la palabra tea en inglés, se le han dado nombres muy variados: tcha, cha, tay, tee... El nombre inglés no surge del Chino Mandarín Tcha, sino del dialecto de Amoy, porque los primeros contactos entre los comerciantes holandeses y los chinos fueron en el puerto de Amoy, en la provincia de Fujian. Aquel nombre pasado al holandés, se tradujo como thee, y de ahí derivan casi todos porque los holandeses fueron los primeros en importar té a Europa.

"Antioxidante, depurativo, digestivo, rico en minerales, sodio, flúor y vitaminas"

Explicación Mercado

El té es la rara excepción dentro de las materias primas agrícolas del planeta. Al contrario que su gran rival, el café, la mayoría de la producción aún se comercializa a través de subastas. "El mercado del té es muy diferente del café o del cacao", "Las dos principales diferencias son, por un lado, la estructura del mercado y, por otro, el carácter del producto".

Los países productores de Té son:

• China e India producen el 60% del té mundial. La mayoría del té que produce y consume China es té verde, mientras que India produce más que todo té negro.

• La producción de té en Kenia es la segunda fuente de ingresos del país. Casi toda su producción se exporta registrando unos importantes volúmenes de exportación, superiores a China e India. Es el tercer productor de té en el mundo.

• El té negro es el más producido y exportado en Sri Lanka. Hoy en día, el té es la base más importante para la vida económica de la isla. Los principales mercados externos más importantes para el té de Sri Lanka son Rusia, Siria, Turquía, Irán, Arabia Saudí, Iraq, el Reino Unido, Egipto, Libia y Japón.

• Aunque en Vietnam se produce té negro y blanco la variedad más popular es sin duda el té verde, que se cultiva en el norte y noreste del país.

• Turquía está en el sexto lugar. Este país es un gran consumidor de té negro, el cual es parte de su cultura.

• Japón es el noveno productor de té en el mundo y produce mayoritariamente té verde.

• Argentina es el noveno país productor en cuanto a volumen de té producido (por encima de Japón). La mayor parte de la producción está destinada al mercado del té en bolsa y del té helado, pero los productores argentinos están cada vez más interesados en la elaboración del té a granel para el mercado gourmet.

• CONSUMO

En los últimos años, el consumo de té aumentó, no obstante, su consumo se concentra, principalmente, sólo en tres mercados: América del Norte, Europa Central y el Este de Asia,

El consumo y la producción mundiales de té seguirán aumentando en la próxima década, impulsados por una pujante demanda en los países en desarrollo y emergentes. Esto creará nuevas oportunidades de ingresos rurales y mejorará la seguridad alimentaria en los países productores.

La producción de té es muy sensible a los cambios en las condiciones de cultivo. El té solo puede producirse en condiciones agroecológicas muy específicas, y, por lo tanto, en un número muy limitado de países, muchos de los cuales sufrirán fuertemente el impacto del cambio climático.

La demanda mundial de té se está beneficiando además de un nuevo tipo de clientela: los consumidores urbanos jóvenes en grandes países productores como China e India se han convertido en el segmento de más rápido crecimiento. Estos no solo están dispuestos a pagar más por tés especiales, sino que también quieren saber más sobre el producto que consumen: su calidad, origen y contribución al desarrollo sostenible.

Clima

Café

Esta inelasticidad para el caso particular del café mexicano se verifica al observar el comportamiento de las series de tiempo de la demanda total y el consumo aparente por un lado, y, por otro lado el comportamiento de los precios nominales y real.

País

Productor

Café

• Productos para cada momento. En la actualidad los consumidores de café son más expertos, conocen de materias primas, de tipos de molienda y de calidades. Es usual encontrar que ese consumidor tiene en su casa diferentes métodos de preparación para sus invitados y es el que prefiere un café soluble de alta calidad para otros momentos de consumo.
• Historias que contar. Del mismo modo que ha pasado con la industria del vino, los consumidores quieren saber más sobre el origen del producto que se están tomado, cómo es la región de la que viene, qué caracteriza la población, quién es la persona o el grupo que lo produjo. El saber estas particularidades hace que el consumidor se identifique con las historias auténticas que hay detrás de cada marca, entienda sus motivaciones, dificultades y retos.

• Productos saludables y funcionales. Cada vez es mayor la tendencia mundial en el consumo de bebidas con ingredientes naturales que den beneficios adicionales a las personas que los consumen. Para ello la industria alimenticia viene trabajando de forma muy significativa en la innovación y en el desarrollo científico de nuevas formulaciones que generen impactos positivos y que a su vez sean agradables al paladar.
• Nuevos consumidores. Las nuevas generaciones son más informadas y exigentes. Tienen herramientas para opinar y ser escuchadas a través de los canales digitales. Quieren que los productos por los que pagan tengan una misión que trascienda de la búsqueda de ganancias a compromisos en materia de medio ambiente, responsabilidad social y sostenibilidad.

Café

Oferta

Calidad

• Aroma

• Sabor

• Cuerpo

• Acidez

• Impresión Global

1. Un café con mejor calidad y más natural.

2. Crecen los ‘coffee shops’.

3. Cafés sostenibles y certificados.

4. Máquinas de café se popularizan en casas y oficinas.

5. El cliente busca una historia.

6. Se masifica la cultura barista.

7. Crece el consumo entre los jóvenes.

Té

Calidad

Oferta

• Aspecto
• Color
• Fragancia
• Gusto
• Calidad bolsas de Te

• Amplia gama de variedades y sabores que componen la oferta, tales como el té negro, verde, rojo, blanco y sabores frutales.
• Hoy día la gente está descubriendo las bondades y beneficios del té para la salud, lo que ha provocado un mayor interés por consumirlo.