Ricardo Jose Arango Guerra Juan David Valencia Martinez Jaider Luis Mendoza Vargas Luis Eduardu Higita Rodrigez Luis Carlos Giraldo Alvarez

Agentes Químicos

Principales Causas de Alteración de los Alimentos

muchas gracias

Oxidación

Cuando un alimento se oxida, cambia de color, oscureciéndose debido a los fenoles que al convertirse en quinonas crean pigmentos marrones, rojos y negro

Ricardo Jose Arango Guerra

Juan David Valencia Martinez

Jaider Luis Mendoza Vargas

Luis Eduardu Higuita Rodrigez

Luis Carlos Giraldo Alvarez

El entendimiento de estos agentes y sus efectos es crucial para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos desde su producción hasta su consumo.

Introducción

Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas y no son aptos para el consumo, sin que ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud

Luz:

La exposición a la luz, especialmente a la luz solar, puede causar oxidación de nutrientes y la pérdida de vitaminas sensibles a la luz, como la vitamina C y la riboflavina.

Radiación:

La radiación ultravioleta y otras formas de radiación pueden inducir reacciones químicas que alteran los alimentos.

Agentes Físicos

Humedad:

Un exceso de humedad puede favorecer el crecimiento de mohos y bacterias.

La falta de humedad puede causar desecación y pérdida de calidad en alimentos frescos.

• Temperatura:

Calor: La exposición a altas temperaturas puede acelerar la descomposición y el crecimiento de microorganismos.

Frío: Las temperaturas inadecuadas pueden causar daños por congelación o no ser suficientes para inhibir el crecimiento microbiano.

Agentes Biológicos

Microorganismos:

Los microorganismos son seres vivos microscópicos capaces de desarrollarse y multiplicarse en un medio que reúna las condiciones adecuadas

Prevención y Control

Control de Temperatura: Almacenamiento adecuado a temperaturas apropiadas.

Control de Humedad: Uso de empaques y ambientes con humedad controlada.

Protección de la Luz: Almacenamiento en lugares oscuros o uso de envases opacos.

Uso de Conservantes: Aplicación de agentes químicos y naturales que inhiben el crecimiento microbiano.

Buenas Prácticas de Manufactura: Implementación de protocolos higiénicos y de seguridad en la producción y manejo de alimentos.

Reacciones de Maillard

La reacción entre azúcares y proteínas a altas temperaturas puede producir compuestos que alteran el color y el sabor de los alimentos.

Contaminantes Químicos

Pesticidas, herbicidas y residuos de metales pesados pueden contaminar los alimentos.

Aditivos y conservantes en exceso pueden tener efectos negativos en la calidad y seguridad alimentaria.

pH y Acidez:

Enzimas:

Los cambios en el pH pueden alterar la estabilidad de los alimentos y su capacidad para resistir la contaminación microbiana.

Una función importante es que ayudan a descomponer nutrientes en compuestos más simples, por ejemplo, convierten el almidón en azúcares sencillos.

Parásitos:

Los parásitos son organismos que viven a expensas de un huésped, causando diversos grados de daño. En el contexto de los alimentos, los parásitos pueden contaminar tanto productos de origen animal como vegetal y son responsables de diversas enfermedades en los humanos.