Introducing 

Prezi AI.

Your new presentation assistant.

Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.

Loading…
Transcript

Sacharydy

Przyswajalność węglowodanów

Z żywieniowego punktu widzenia węglowodany można podzielić na przyswajalne przez człowieka (np. skrobia, fruktoza) oraz nieprzyswajalne tj. błonnik zwany włóknem pokarmowym. W skład błonnika wchodzą celuloza, pektyny oraz inne nietrawione przez człowieka związki mające korzystny wpływ na pracę układu pokarmowego. Termin cukry lub węglowodany jest potocznie utożsamiany z węglowodanami przyswajalnymi.

Funkcje węglowodanów

Węglowodany spełniają w organizmach następujące funkcje:

  • zapasowe - – podczas wieloetapowego spalania 1 g glukozy w komórkach wyzwala się 17,2 kJ energii. U roślin magazynem energii jest głównie skrobia i inulina, a u zwierząt oraz ludzi glikogen
  • transportowa-– u roślin transportową formą cukru jest sacharoza, a u zwierząt oraz ludzi glukoza
  • budulcowa
  • wchodzą w skład DNA i RNA, stanowią modyfikację niektórych białek.
  • hamują krzepnięcie krwi
  • są materiałem energetycznym (fruktoza) i odżywczym (maltoza, laktoza, rafinoza).

CO to jest?

Cukry i alkohole cukrowe są podstawową postacią (60%-95%), w jakiej transportowany jest węgiel u roślin. U większości roślin funkcję tę pełni sacharoza, czasem będąc w praktycznie jedynym węglowodanem transportowym.

W mniejszym stopniu funkcję tę pełnią rafinoza, stachyioza, gencjanoza, umbelliferoza i fruktan, niejasny jest zaś status fruktozy. Z alkoholi cukrowych istotne w transporcie węgla wewnątrz roślin są sorbitol i mannitol.

Są to organiczne związki chemiczne składające się z atomów węgla oraz wodoru i tlenu.

Sacharydy, znane także jako węglowodany, lub cukry

Wzór sumaryczny

Wzorem ogólnym sacharydów jest:

CxH2yOy lub też Cx(H2O)y

Związki te, zawierają jednocześnie liczne grupy hydroksylowe, karbonylowe oraz czasami mostki półacetalowe.

(Niektóre związki, jak np. Deoksyryboza, nie spełniają tego wzoru)

Podział

Pochodne węglowodanów

Ze względu na liczbę jednostek cukrowych w cząsteczce, węglowodany dzielą się na:

Cukry złożone:

Pochodnymi węglowodanów nazywane są cukry, których grupy hydroksylowe monomerów zostały zastąpione przez inne grupy funkcyjne, np. chityna (grupy acetyloaminowe), pektyny (zawiera jednostki kwasu galakturonowego, częściowo zmetylowanego) i heparyna (grupy aminowe i siarczanowe).

Wszystkie cukry proste łatwo się krystalizują i są rozpuszczalne w wodzie.

Są substancjami bezwonnymi, bezbarwnymi, na ogół charakteryzują się słodkim smakiem.

Źródło:

wikipedia.org

Zbudowane są z reszt 2 cukrów prostych.

Zalicza się do nich np. sacharozę, laktozę, maltozę, celobiozę, rutynozę. Większość disacharydów

(z wyjątkiem sacharozy) wykazuje właściwości redukcyjne.

Do polisacharydów zalicza się: skrobię, glikogen, celulozę, pektynę, chitynę, a także wiele pochodnych cukrów.

Wykonała:

Klaudia Malicka

1TD

Monosacharydy

(cukry proste)

Polischarydy

Disacharydy

(dwucukry)

Learn more about creating dynamic, engaging presentations with Prezi