Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
Z żywieniowego punktu widzenia węglowodany można podzielić na przyswajalne przez człowieka (np. skrobia, fruktoza) oraz nieprzyswajalne tj. błonnik zwany włóknem pokarmowym. W skład błonnika wchodzą celuloza, pektyny oraz inne nietrawione przez człowieka związki mające korzystny wpływ na pracę układu pokarmowego. Termin cukry lub węglowodany jest potocznie utożsamiany z węglowodanami przyswajalnymi.
Węglowodany spełniają w organizmach następujące funkcje:
Cukry i alkohole cukrowe są podstawową postacią (60%-95%), w jakiej transportowany jest węgiel u roślin. U większości roślin funkcję tę pełni sacharoza, czasem będąc w praktycznie jedynym węglowodanem transportowym.
W mniejszym stopniu funkcję tę pełnią rafinoza, stachyioza, gencjanoza, umbelliferoza i fruktan, niejasny jest zaś status fruktozy. Z alkoholi cukrowych istotne w transporcie węgla wewnątrz roślin są sorbitol i mannitol.
Są to organiczne związki chemiczne składające się z atomów węgla oraz wodoru i tlenu.
Sacharydy, znane także jako węglowodany, lub cukry
Wzorem ogólnym sacharydów jest:
CxH2yOy lub też Cx(H2O)y
Związki te, zawierają jednocześnie liczne grupy hydroksylowe, karbonylowe oraz czasami mostki półacetalowe.
(Niektóre związki, jak np. Deoksyryboza, nie spełniają tego wzoru)
Ze względu na liczbę jednostek cukrowych w cząsteczce, węglowodany dzielą się na:
Cukry złożone:
Pochodnymi węglowodanów nazywane są cukry, których grupy hydroksylowe monomerów zostały zastąpione przez inne grupy funkcyjne, np. chityna (grupy acetyloaminowe), pektyny (zawiera jednostki kwasu galakturonowego, częściowo zmetylowanego) i heparyna (grupy aminowe i siarczanowe).
Wszystkie cukry proste łatwo się krystalizują i są rozpuszczalne w wodzie.
Są substancjami bezwonnymi, bezbarwnymi, na ogół charakteryzują się słodkim smakiem.
Zbudowane są z reszt 2 cukrów prostych.
Zalicza się do nich np. sacharozę, laktozę, maltozę, celobiozę, rutynozę. Większość disacharydów
(z wyjątkiem sacharozy) wykazuje właściwości redukcyjne.
Do polisacharydów zalicza się: skrobię, glikogen, celulozę, pektynę, chitynę, a także wiele pochodnych cukrów.
Monosacharydy
(cukry proste)
Polischarydy
Disacharydy
(dwucukry)