Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
Charakterystyczne reakcje:
Do świeżo strąconego osadu wodorotlenku miedzi(II) dodaje się badany roztwór i ogrzewa. W obecności glukozy niebieski osad Cu(OH)2 zmienia barwę na ceglastoczerwoną, wskutek redukcji do Cu2O.
Do probówki napełnionej niewielką ilością roztworu azotanu srebra należy dodać kilka kropli stężonego roztworu wodorotlenku sodu, a następnie dolewać kroplami roztworu amoniaku, aż do rozpuszczenia się powstałego wcześniej osadu.
Tak przygotowaną probówkę należy umieścić w zlewce z gorącą wodą. Na koniec do probówki dodaje się badany roztwór. Podczas ogrzewania substancji o barwie brunatnej – Ag2O – na ściankach probówki osadza się warstewka metalicznego srebra – lustro srebrowe
Ze względu na liczbę jednostek cukrowych w cząsteczce, węglowodany dzielą się na:
Związki te, zawierają dwa rodzaje grup finkcyjnych - grupy hydroksylowe (-OH), karbonylowe (ketonowe C=O lub aldehydowe -CHO)
Glukoza występuje w znacznych ilościach w owocach (szczególnie w winogronach, stąd nazwa – cukier gronowy) i miodzie. W organizmach jest składowana w postaci skrobi u roślin i glikogenu u zwierząt.
Glukoza:
W stanie wolnym występuje naturalnie w owocach, miodzie, nektarze kwiatów. Wchodzi w skład sacharozy. Ma taki sam wzór sumaryczny jak glukoza, ale różni się wzorem strukturalnym, czyli ma inną budowę przestrzenną (glukoza i fruktoza są izomerami).
Fruktoza:
Monosacharydy
Cukry złożone:
(cukry proste)
Ma taki sam wzór sumaryczny jak sacharoza, jej cząsteczki składają się z fragmentów dwóch cukrów prostych - glukozy i galaktozy. Jest nazywana cukrem mlekowym, ponieważ wchodzi w skłąd mleka ssaków.
Właściwości:
Cząsteczki sacharozy są zbudowane z fragmentów glukozy i fruktozy. Występuje jako cukier buraczany w burakach cukrowych, cukier trzcinowy w trzcinie cukrowej.
Właściwości:
Ma taki sam wzór sumaryczny jak sacharoza, jej cząsteczki składają się z dwóch fragmentów glukozy. Występuje w ziarnach skiełkowanego jęczmienia, tzw słodzie.
Właściwości:
Wszystkie cukry proste łatwo się krystalizują i są rozpuszczalne w wodzie.
Składa się kilkuset cząsteczek glukozy, pełniący w roślinach rolę magazynu energii.
Reakcje charakterystyczne:
Inaczej jest nazywana błonnikiem. Jest zbudowana z takich samych fragmentów jak cząsteczki skrobii, ale ich liczba waha się wgranicach od 2500 do 10000 cząsteczek glukozy.
Disacharydy
Właściwości:
Właściwości:
Podział ze względu na liczbę atomów węgla:
Sacharydy, znane także jako węglowodany, lub cukry
Są substancjami bezwonnymi, bezbarwnymi, na ogół charakteryzują się słodkim smakiem.
(dwucukry)
Podział ze względu na rodzaj grupy karbonylowej:
Polisacharydy
Zbudowane są z reszt 2 cukrów prostych.
Większość disacharydów (z wyjątkiem sacharozy) wykazuje właściwości redukcyjne.
Łańcuchy polisacharydów dzieli się na:
Wzór Strukturalny laktozy
Węglowodany spełniają w organizmach następujące funkcje:
Do polisacharydów zalicza się: skrobię, glikogen, celulozę, pektynę, chitynę, a także wiele pochodnych cukrów.
Wzorem ogólnym sacharydów jest
CnH2nOn,
(gdzie n to liczba atomów węgla)
(Niektóre związki, jak np. Deoksyryboza, nie spełniają tego wzoru)
są to organiczne związki chemiczne składające się z atomów węgla oraz wodoru i tlenu.
-zapasowe – podczas wieloetapowego spalania 1 g glukozy w komórkach wyzwala się 17,2 kJ energii. U roślin magazynem energii jest głównie skrobia i inulina, a u zwierząt oraz ludzi glikogen
-transportowa – u roślin transportową formą cukru jest sacharoza, a u zwierząt oraz ludzi glukoza
-budulcowa (celuloza, chityna (pochodna węglowodanów))
-wchodzą w skład DNA i RNA, stanowią modyfikację niektórych białek.
-hamują krzepnięcie krwi – heparyna
-są materiałem energetycznym (fruktoza) i odżywczym (maltoza, laktoza).
Z żywieniowego punktu widzenia węglowodany można podzielić na przyswajalne przez człowieka (np. skrobia, fruktoza) oraz nieprzyswajalne tj. błonnik zwany włóknem pokarmowym. W skład błonnika wchodzą celuloza, pektyny oraz inne nietrawione przez człowieka związki mające korzystny wpływ na pracę układu pokarmowego. Termin cukry lub węglowodany jest potocznie utożsamiany z węglowodanami przyswajalnymi.