Sacharydy
czyli cukry lub węglowodany jak wolicie
POLISACHARYDY
(C6H10O5)n
n- kilkastet do kilku tysięcy
Skrobia
Składa się z dwóch polisacharydów:
Właściwości
- biała włóknista masa bez smaku i zapachu
- nierozpuszczalna w wodzie
- pozyskiwana z drewna
- ulega procesowi estryfikacji dając:
Triazotan (V) celulozy (nitroceluloza)
- ciemnoniebieski kolor jodyny zanika
- w pośrednim etapie można otrzymać maltozę a w końcowym cząsteczki glukozy
celuloza + kwas azotowy (V)
Właściwości skrobi
Celuloza
Zastosowanie polisacharydów
- najbardziej rozpowszechniona forma glukozy na Ziemii
- zawiera 100 - 10000 reszt glukozowych
- tworzy proste łańcuchy
- bezpostaciowa substancja o białej barwie
- bez smaku i zapachu
- nierozpuszczalna w zimnej wodzie
- rozpuszczona w wodzie gorącej pęcznieje i tworzy kleik - krochmal
- w reakcji z jodem barwi się na ciemnoniebiesko, powstaje związek koordynacyjny - reakcja charakterystyczna, umożliwia wykrywanie skrobii
- produkcja artykułów higienicznych np. chusteczki, papier toaletowy
- produkcja nici chirurgicznych
- jako substancja zagęszczająca do żywności oraz dodatek do deserów
- jako środek krwiozastępczy
DISACHARYDY
/DWUCUKRY
Zastosowanie
- Jako substancja słodząca i konserwująca w żywności i lekach
Czym są disacharydy?
Podział sacharydów ze względu na ilość cząsteczek
Właściwości niektórych disacharydów
związki organiczne których cząsteczki są zbudowane z dwóch reszt monosacharydowych połączonych wiązaniem glikozydowym
- Jako składnik mieszanin dymotwórczych do świec dymnych
Sacharoza:
- biała
- bezwonna
- dobrze rozpuszczalna w wodzie
- negatywny wynik próby Tollensa i Trommera=brak właściwości redukujących (brak grupy aldechydowej)
- odczyn wodnego roztworu=obojętny
- pod wpływem hydrolizy powstaje:
A czym ono jest???
- Do produkcji cukierków i barwników
jest to wiązanie
łączące dwucukry
- Jako obojętny wypełniacz do leków oraz pożywka dla pędzlaka - grzyba od penicyliny
C6H12O6 + C6H12O6= C12H22O11+ H2O
Izomeria disacharydów:
różnice w rozmieszczeniu grup funkcyjnych
oligosacharydy
monosacharydy
polisacharydy
Właściwości disacharydów vol.2
Maltoza
- Jest dobrze rozpuszczalna w wodzie
- W wyniku hydrolizy powstaje glukoza
sacharoza
C12H22O11 + H2O ---(HCl+enzymy)---> C6H12O6 + C6H12O6
maltoza + woda ------> glukoza + glukoza
- Razem z laktozą dają pozytywny wynik w próbie Tollensa i Tromera, czyli mają właściwości redukujące
- Otrzymywana podczas hydrolizy skrobii
cukry złożone
cukry proste
zawierają 2-8 atomy
C w cząsteczce
np. glukoza
fruktoza
zbudowane z 2-10 monosacharydów
np. sacharoza
maltoza
laktoza
:) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :)
:) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :)
:) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :)
:) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :)
:) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :)
:) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :)
:) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :)
:) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :)
KUNIEC
zbudowane z
więcej niż 10
monosacharydów
np. skrobia (C6H10O5)n
n=300-400
Celuloza (C6H10O5)n
n=100-10000
MONOSACHARYDY
Co należałoby o nich wiedzieć???
Ze względu na grupę funkcyjną
dzielą się na:
a) aldozy
polihydroksyaldehydy
b) ketozy
polihydroksyketony
Wzory monosacharydów, czyli wzory Fishera i Hawortha
Zastosowania i występowanie monosacharydów:
do produkcji soków, dżemów i
napojów izotonicznych, a także substancji słodzących
jako suplementy diety, wspomagające
rozwój mięśni i skracające czas ich regeneracji
Otrzymywanie monosacharydów
(proces fotosyntezy)
Właściwości monosacharydów:
- bezbarwne
- substancje stałe
- budowa krystaliczna
- dobrze rozpuszczalne w wodzie
- nie rozpuszczają się w etanolu i benzynie
- odczyn wodnych roztworów= obojętny
- cząsteczki mają budowę polarną
Wzór ogólny: Cn(H2O)m
n,m - liczby naturalne