Tổng quan về nhà máy bia Vinaken

Quá trình đường hóa

Quá trình đường hóa diễn ra khi ta trộn dịch hồ hóa vào nồi malt lúc này nhiệt độ đạt 65oC giữ trong 40 phút để cho hệ enzyme β – amylase xúc tác cho quá trình thủy phân liên kết 1,4 glucocid theo từng cặp trên toàn mạch amylose và amylopectin và sản phẩm tạo thành chủ yếu là maltose, tiếp tục gia nhiệt thêm 75oC để trong 30 phút để hệ enzyme γ- amylase xúc tác cho quá trình thủy phân liên kết 1,6 glucocid trên toàn mạch amyloseza và amylopectin sản phẩm thành chủ yếu glucose và maltose. Kết thúc quá trình đường hóa, gia nhiệt 76oC bơm sang công đoạn lọc tách bã.

Quá trình lọc tách bã, rửa bã

Lọc trong dịch đường, thu hồi triệt để dịch đường trong bã để chuẩn bị làm thức ăn cho nấm men trong công đoạn lên men. Tách pha rắn ra khỏi lòng để lấy được dịch đường.

Houblon hóa

Tách cặn và làm lạnh

Quá trình lên men

+Chất lượng của chủng nấm lên men sản xuất.

+Lượng nấm men gieo cấy ban đầu

+Nồng độ chất hòa tan của dịch lên men

+Nhiệt độ lên men

Các quá trình biến đổi trong quá trình lên men

*Mục đích: quá trình thanh trùng nhằm tiêu diệt toàn bộ tế bào vi sinh vật gây bênh trong bia giúp kéo dài thời gian bảo quản và thuẩn lợi cho người tiêu dùng khi sử dụng.

*Các biến đổi trong quá trình thanh trùng:

+Vật lí

+Hóa học

+Hóa lí

+Hóa sinh

+Cảm quan

Thank you!

2.2: Thuyết minh quy trình:

Nghiền

Nghiền hạt malt sao cho phần nội nhũ dập nhỏ nhưng phần vỏ hạt giữ càng nguyên vẹn càng tốt tránh các chất như tannin, lignin hòa tan vào bia và đảm bảo chất lượng của bia thành phẩm

2.1 Quy trình sản xuất

Quá trình thủy phân (quá trình dịch hóa)

a. Quá trình hồ hóa:

b. Quá trình đạm hóa:

Giới thiệu chung

1 số sản phẩm của công ty

Công ty Bia Vinaken là một trong những đơn vị sản xuất bia hàng đầu tại Việt Nam. Toàn bộ hệ thống dây truyền thiết bị tự động được nhập ngoại từ các nước Châu Âu. Nguồn nguyên liệu hảo hạng như Malt; Hoa; Cao được nhập khẩu trực tiếp từ các nước: Anh, Đức, Tiệp, Pháp. Sản phẩm Bia VINAKEN được sản xuất theo công nghệ của Cộng hoà Liên bang Đức trên hệ thống dây truyền hoàn toàn tự động, cùng với đội ngũ kỹ sư, thợ kỹ thuật lành nghề đã có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất bia chất lượng cao

Uống nàoo

zô...ô.ô

Quẩy lên !!

Thành phần: nước , malt, gạo, houblon

Độ cồn: 5-6% thể tích

Dung tích: 900ml

Hình thức: chai nhực trong (chai pet)

Bao bì đóng gói: 12chai/1 thùng giấy

Các quá trình lên men bia

Lên men chính

Lên men phụ

_Quá trình sinh lí

_Quá trình sinh hóa

_Quá trình lí hóa

Mục đích: lên men tiếp phần chất khô còn lại sau quá trình lên men chính, bão hòa CO2 và tăng cường mùi vị cho bia.

Lọc trong và tàng trữ bia

Bão hòa CO2 và tàng trữ bia

Chiết rót bia

Thanh trùng bia

-Làm cho bia có độ trong sang đúng yêu cầu chất lượng, tách triệt để các phần tử rắn lắng , khuếch tán trong bia.

-Làm tăng tính ổn định và bền vững về sinh hóa cho bia.

-Loại bỏ toàn bộ nấm men và vi sinh vật còn sót lại trong bia

Dán nhãn

Mục đích: nhắm tăng thời gian bảo quản cho bia, ổn định chất lượng và hương vị của bia trong quá trình vận chuyển

*Nguyên tắc chiết rót: chiết bia vào trong trai đã được rửa sạch có tầm quan trọng đặc biệt.

Nhà máy bổ sung CO2 trực tiếp từ các bình thu hồi CO2. Chất lượng CO2 bổ sung phải bảo đảm không chứ oxi không chứa vi sinh vật nhiễm tạp chất hệ thống bão hòa CO2 phải để vệ sinh.

*Mục đích: Nhán mác sản phẩm là thành phần không thể thiếu khi lưu thông sản phẩm trên thị trường. Đem lại hình thức dễ nhìn cho bề ngoài, phân biệt được xuất xứ sản phẩm…

Quy trình công nghệ sản xuất bia của nhà máy bia Vinaken

Thank you !!