Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
Mapa Conceptual Características de la Producción Industrial y el Servicio de Catering.
39
TALLER DE PROCUCCION INDUSTRIAL Y CATERING (2202-201917-GAC)
Instructor: Carlos Andrés Peña Lizcano
Tecnilogía en Gestión Gastronómica
UNAB-III Semestre
Bucaramanga-Santander
2019
Mapa Conceptual Características de la Producción Industrial y el Servicio de Catering.
Por: Slendy yolainne amtiz uribe
Producción Industrial y el Servicio de Catering
Conceptos fundamentales...
Por denominación y características, Los servicios de Alimentación Industrial y de Catering están muy relacionados, encontrándose que algunos mercados y sectores, los llegan a interpretar como una sola industria. Sin embargo, por su definición y características, en la práctica, cada uno de ellos obedece a un concepto que lo identifica según su naturaleza y modalidad de aplicación, los cuales trataremos a continuación:
Alimentación Industrial...
Se denomina Catering al servicio de alimentación institucional, por medio de la cual se atienden eventos especiales de diferente naturaleza, bien sea de carácter social o empresarial, así como para ofrecer servicios de alimentación que serán consumidos en puntos remotos, esto es, en lugares diferentes al sitio en donde se prepara la comida, lo cual demanda unas condiciones especiales de empaque, transporte, disposición en el punto de servicio y distribución, para su consumo final. Al igual que para el caso de la Alimentación Industrial, el servicio de Catering, puede estar regido por menús preestablecidos, especialmente para el caso de clientes con contratos fijos, quienes requieren de atención para el consumo de los alimentos en uno o varios puntos remotos fuera del entorno de la zona de
4producción. Así mismo, el servicio de catering, se ofrece mediante cartas especializadas, según la naturaleza del mercado, tales como: Carta de banquetes y/o de eventos especiales. Oferta de productos elaborados (canapés, pasa bocas, snacks). Ensamble de refrigerios y de comidas empacadas a gran volumen. Modalidad que aplica para el clásico servicio a las aerolíneas.
Alimentación Industrial...
Hace referencia a la preparación de alimentos a gran escala, elaborados para colectividades de diferente naturaleza, bajo el concepto de ordenes de producción previamente establecidas, las cuales a su vez, están proyectadas sobre programaciones de menús, que han sido determinados con base en “minutas patrón”, que rigen los parámetros correspondientes a los gramajes y tipos de preparaciones que deben componer cada menú, junto con sus valores nutricionales. Por definición, minuta patrón, hace referencia a las condiciones de cantidad, gramaje, tipos de alimentos, variedad y niveles nutricionales que se determinan previamente y rigen para la elaboración de un determinado menú.
OPPORTUNITIES
Características de la Producción/Alimentación Industrial
- List all
- the opportunities
- here
OPPORTUNITIES
THREATS
THREATS
- List all
- the threats
- here
WEAKNESSES
WEAKNESSES
- List all
- the weaknesses
- here