TCC

Objetivos:

Propor, através de pesquisa e análise de dados, a alteração da temperatura de congelamento do túnel de retenção múltipla, com o objetivo de reduzir custo;

Comportamento dos produtos ( Regime atual e proposto);

Cálculo de carga térmica ( Regime atual e proposto);

Cálculo do custo de energia elétrica;

Processo produtivo da empresa

Fluxograma 2 - Etapas do processo produtivo da empresa

Fonte: Os autores

Análise do sistema atual

Escolha dos produtos mais críticos para análise: Pernil e paleta suína;

Levantamento da temperatura de saída dos produtos do túnel de congelamento durante o mês de Janeiro de 2017;

Paleta: -33,4°C

Pernil: -33,7°C

Análise do comportamento dos produtos dentro do túnel em função do tempo e temperatura.

Análise do sistema atual

Figura 2 - Data Logger

Figura 3 - Instrumento alocado no produto in natura

Figura 4 - Permanência do produto e instrumento no túnel

Figura 4 - Produto congelado

Figura 5 - Obtenção dos resultados

Análise do sistema atual

Comportamento da paleta suína (Regime -35°C)

Gráfico 1 - Comportamento paleta suína

Data de entrada: 08/03/2017

Hora: 18h

Data de saída: 10/03/2017

Hora:7h

Tempo de retenção:37h

Temperatura mín.túnel: -40°C

Temperatura mín. produto: -40°C

Diferença entre a temperatura real e solicitada: 22°C

Fonte: Data Logger

Análise do sistema atual

Comportamento do pernil suíno (Regime -35°C)

Gráfico 2 - Comportamento pernil suíno

Data de entrada: 01/03/2017

Hora: 17h 40m

Data de saída: 03/03/2017

Hora:9h 50m

Tempo de retenção:39h 50m

Temperatura mín.túnel: -40°C

Temperatura mín. produto: -35°C

Diferença entre a temperatura real e solicitada: 17°C

Fonte: Data Logger

Análise do sistema atual

Cálculo da carga térmica (Regime -35°C)

Quadro 1 - Planilha para cálculo da carga térmica

Fonte: Os autores

Análise do sistema atual

Cálculo da carga térmica (Regime -35°C)

Quadro 2 - Carga térmica em função da movimentação

Quadro 3 - Gasto de energia em função da carga térmica

Fonte: Os autores

Análise do sistema proposto

Manteve-se os mesmos produtos para os testes: Pernil e Paleta suína;

Temperatura proposta: -30°C

Mesma sequência de processos;

Mudança aprovada pela gerência;

Análise do sistema proposto

Comportamento da paleta suína (Regime -30°C)

Gráfico 3 - Comportamento paleta suína

Data de entrada: 20/03/2017

Hora: 13h

Data de saída: 22/03/2017

Hora:7h

Tempo de retenção:42h

Temperatura mín.túnel: -27,9°C

Temperatura mín. produto: -23°C

Diferença entre a temperatura real e solicitada: 5°C

Fonte: Data Logger

Análise do sistema proposto

Comportamento do pernil suíno (Regime -30°C)

Gráfico 4 - Comportamento paleta suína

Data de entrada: 20/03/2017

Hora: 13h

Data de saída: 22/03/2017

Hora:7h

Tempo de retenção:42h

Temperatura mín.túnel: -27,9°C

Temperatura mín. produto: -21,7°C

Diferença entre a temperatura real e solicitada: 3,7°C

Fonte: Data Logger

Análise do sistema proposto

Cálculo da carga térmica (Regime -35°C)

Quadro 3 - Planilha para cálculo da carga térmica

Fonte: Os autores

Análise do sistema proposto

Cálculo da carga térmica (Regime -35°C)

Quadro 4 - Carga térmica em função da movimentação

Quadro 5 - Gasto de energia em função da carga térmica

Fonte: Os autores

Confrontação dos resultados

Paleta suína

Pernil suino

Gráfico 5 - Comportamento paleta suína

Gráfico 6 - Comportamento pernil suino

Fonte: Os autores

Confrontação dos resultados

Quadro 4 - Comparativo de informações

Fonte: Os autores

Confrontação dos resultados

Quadro 5 - Comparativo de gastos

Fonte: Os autores