Pruebas de plataforma
Pasteurización
La pasteurización consiste en someter la leche a una temperatura determinada durante un tiempo determinado con el fin de eliminar las bacterias que causen alteración a la leche o enfermedades al ser humano, de acuerdo a la combinación de tiempos y temperaturas puede ser: lenta, HTST, UHT, ultraUHT
Curvas de tiempo/temperatura para destrucción de algunas bacterias y enzimas
Al momento de llegar la leche a la planta de producción se realizan pruebas rápidas en la plataforma de recepción, la que más se utiliza es la prueba de alcohol para determinar la acidez, posteriormente se toma una muestra y se realizan las pruebas fisicoquímicas y microbiológicas de laboratorio.
Pruebas de laboratorio
En la granja
http://pruebasdeplataformadelaleche.blogspot.com.co/
http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/13607/1/MorenoGalindoJuanNicolas2013.pdf
Luego de tomar la muestra en plataforma es llevada al laboratorio donde se le realizan las pruebas de acidez, densidad, grasa, índice crioscópico, reductasa y pruebas de adulteración.
Tratamientos iniciales a la leche
http://docplayer.es/7523999-6-de-leche-cruda-a-materia-prima.html
Homogenización
La leche sale de la ubre a una temperatura de 37°C, a esta temperatura el crecimiento de bacterias es rápido lo cual propicia el deterioro de la leche, por tal razón se debe bajar rápidamente la temperatura a 4°C o menos mientras se realiza la recoleción.
los glóbulo de grasa en la leche presentan tamaños irregulares, con el proceso de homogenización los glóbulos quedan de tamaño uniforme formando una emulsión estable donde no se presenta de forma marcada la separación de la grasa
Estandarización
Glóbulos de grasa
Homogenizador
Consiste en dejar un lote de leche en un porcentaje de grasa predeterminado por ejemplo 3% tomando como base leches con porcentajes de grasa diferentes por ejemplo 2,8 y 3,3%, lo anterior con el fin de cumplir la norma de leche entera, semidescremada o descremada.
http://m.exam-10.com/medicina/8259/index.html
http://www.comatecsa.com/productos/familias/5/Homogeneizaci%C3%B3n+de+Leche