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4 Bilder 1 Wort

Aufbau und Bedeutung von Stärke

Definition und Aussehen der Stärke

  • (lat. Amylum)

  • ist eine organische Verbindung

  • Formel (C6H10O5)

  • Sie zählt zu den Kohlenhydraten

  • pflanzlicher Speicherstoff

  • Aussehen: Stärke ist ein weißes bis gelblichweißes, nichtkristallines Pulver

Quellen

Textquellen:

  • https://www.medicoconsult.de/Staerke/#Aufbau-von-Strke; Zugriff: 01.06.2018
  • https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/staerke/63329; Zugriff: 01.06.2018
  • http://www.ernaehrung.de/lexikon/ernaehrung/s/Staerke.php; Zugriff: 01.06.2018
  • http://www.chemie.de/lexikon/St%C3%A4rke.html#St.C3.A4rkenachweis; Zugriff: 01.06.2018
  • http://www.kolleg.loel.hs-anhalt.de/cmsloel/fileadmin/Dateien/Lehrbeauftragte/YvonneMatthei/Downloads/vortraege/Staerke.pdf; Zugriff: 19.06.2018

Bildquellen:

  • https://www.spektrum.de/lexika/images/biok/f3f895_w.jpg; Zugriff: 01.06.2018
  • https://www.chefsculinar.de/chefsculinar/ds_img/assets_800/wk-01-staerke.jpg; Zugriff: 17.06.2018
  • https://dyaaf063c1cms.cloudfront.net/c21eef2c8f88e08b5ea466884a6377d4/large_3d%20M%C3%A4nnchen%20denkt%20nach%20rotes%20Fragezeichen.jpg?v=1513686958; Zugriff: 19.06.2018
  • https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/81%2BozQD3W6L._SY445_.jpg; Zugriff: 19.06.2018
  • https://www.smarticular.net/wp-content/uploads/2015/11/fb-fertigprodukte-durch-speisestaerke-ersetzen.jpg; Zugriff: 19.06.2018

Gliederung

  • Definition und Aussehen der Stärke
  • Aufbau und Abbau
  • Stärkevorkommen und Gewinnung
  • Bedeutung und Verwendung von Stärke
  • Versuch: Stärke in Lebensmitteln
  • Quellen

Versuch: Stärke in Lebensmitteln

Materialien:

  • Becherglas mit Wasser (für trockene Lebensmittel)
  • Pipette
  • Iod-Kaliumiodid-Lösung (Lugolsche Lösung)
  • Lebensmittel

Bedeutung und Verwendung von Stärke

  • wichtiges Kohlehydrat für Ernährung
  • dient als Futtermittel
  • regenerierbarer und biologisch abbaubarer Rohstoff (Biotechnologie)

Vorgang:

  • trockene Lebensmittel mit Wasser anfeuchten
  • mit Pipette etwas von der Lugolschen Lösung auf die Lebensmittel tröpfeln
  • Was passiert?

Beispiele

  • Kartoffelstärke
  • Maisstärke
  • Weizenstärke
  • Reisstärke
  • Stärkezucker
  • weitere Stärkeerzeugnisse

Aufbau und Abbau

Aufbau:

  • besteht aus zwei verschiedenen Polysaccharid-Verbindungen
  • 15 bis 25 % Amylose
  • 75 bis 85 % Amylopektin
  • Kartoffel- und Reisstärke dienen in der Textilindustrie der Gewebeherstellung
  • Stärkekleister ist Tapeten- und Buchbinderklebstoff
  • Sie wird auch zum Andicken von Speisen verwendet

Abbau:

  • erfolgt durch Phosphorolyse zu Glucose-1-phosphat oder
  • durch Hydrolyse zu Glucose
  • beteiligten Amylasen kommen in Tieren und Mensch, in Pflanzen und in Mikroorganismen vor

Stärkevorkommen und Gewinnung

Vorkommen:

  • wird im Zusammenhang mit der Photosynthese gebildet
  • liegt in der Zelle in Form von Stärkekörnern vor

Gewinnung

  • meist aus Kartoffeln und Getreide gewonnen
  • global auch aus Reis, Mais und Maniok
  • Gewinnung erfolgt durch Auswaschen von Stärke aus den Pflanzenteilen mit Hilfe einer Kochsalzlösung
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