FIBRA

AGCC

Retención de agua

La retención de agua va condicionar un gran número de efectos fisiológicos.

A nivel gástrico produce distensión, enlentecimiento del vaciamiento gástrico, determina velocidad de absorción.

En intestino grueso hay aumento en la motilidad.

Fermentación

Colónica

Efectos Fisiológicos

El conjunto de ácidos grasos son responsables del pH ácido en el intestino grueso determinando los siguiente efectos:

• Facilitación de la insaturación de microbiota intestinal
• Regulación de la absorción del agua
• Aumento de la motilidad intestinal
• Circulación intestinal

El tracto gastrointestinal contiene un elevado número de bacterias, como resultado de la fermentación habrá:

• Agua
• Gases
• Ácidos grasos de cadena corta (AGCC)
• Microbiota neoformada

Retención de minerales

Están presentes a lo largo del tracto gastrointestinal incluyendo la cavidad bucal. A consecuencia de dos propiedades que son la retención y la fermentación.

• Retención de agua
• Retención de minerales
• Fermentación colónica
• Retención de lípidos y otras sustancias

Dentro de los efectos negativos es la reducción de absorción de minerales, por lo general a cationes di y trivalente como Ca, Fe y Zn por la presencia de grupos fenólicos o carboxilo.

Pectinas

Hemicelulosa

Es un heteropolisacárido y son responsables de la firmeza de los vegetales, están presentes en los frutos maduros.

La disolución de estos componentes en la pared celular resulta en el ablandamiento de frutos y verduras.

Manzanas, cítricos, peras, calabazas, higos.

Es un heteropolisacarido , actúan como agente cementante. Este cambia con la maduración de los vegetales.

Cereales integrales

Soluble vs Insoluble

Soluble

• Insolubles:

Estructuras como celulosa y lignina

Alimentos:

partes externas de cereales como el trigo, arroz, maíz, centeno.

• Solubles:

Comprende pectinas, hemicelulosa y gomas.

Alimentos:

avena, cebada, fríjoles, y algunas frutas y verduras.

Gracias a los puentes de hidrógeno retienen 15-20 veces su peso en agua y produce sensación de saciedad y también heces blandas, reduce la posibilidad de absorción de glucosa, colesterol y grasas.

Insoluble

FIBRA

También se hidratan, incremental el volumen fecal, dan sensación de saciedad, disminuye el tránsito intestinal y favorecen la evacuación.

Clasificación

De acuerdo a su solubilidad en agua se dividen en solubles e insolubles.

Gomas

Existen dos destinos para los carbohidratos no digeridos:

a) Fermentación en el intestino por la microbiota colónica.

b)No ser degradados, excretándose en heces.

Fibra dietética

Polisacárido

Parte comestible de los alimentos de procedencia vegetal o los hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y/o absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el intestino grueso.

Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles y sus enlaces son glucosídicos.

De peso molecular elevado, insolubles, pueden ser para reserva energética o estructural.

Dan forma, confiere elasticidad o rigidez, así como protección: celulosa, hemicelulosa, y las pectinas, gomas y lignina.

Polisacáridos de alto peso molecular incluye almidón y pectinas que actúan como espesantes, estabilizadores, gelificantes por su alta viscosidad.

Semillas de la familia de las leguminosas.

Definición

Fibra

Cada uno de los filamentos que entran en la composición de los tejidos orgánicos vegetales o animales.

Lignina

Polímeros más abundantes en las plantas y junto con la celulosa y la hemicelulosa.

Constituidas por unidades fenilpropanoides.

Presentes en cereales integrales.

Celulosa

Localizada en vegetales, en la pared celular. Puede ser degrada por la celulasa presente en rumiantes.

De aditivo actúa como aglutinante, espesante y estabilizante.

En algunas frutas y cereales