Introducing
Prezi AI.
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
Loading…
Szőlészet és borászat haladóknak
Transcript
és
Szőlészet
borászat
Köszönöm a figyelmet!
Kormos Zoltán
kormos.zoltan@borvadasz.com
Érlelés
Szűrés
Cél: a seprő, baktériumok eltávolítása
Módszerek:
- nemezből készült szűrőkalapok ( már alig használják)
- hollandi (Stonner) zsákszűrők
- cellulóz vagy azbeszt szűrők használata(nagyobb üzemeknél).
- kerámia membránok
A szőlő szükségletei
CO
2
Meleg
Napfény
Viz
Tápanyag
Édes borok készítése
- aszúbor
- szalmabor
- jégbor
Vörös bor készítés
Szőlőművelés
Karós támasz
Törkölykalap nedvesen tartása
csömöszölés
Gyalogtőke
Alacsony kordon
Pompálás
Magasművelés
Hozamkorlátozás
- metszés
- zöldszüret
A cukor és savak változása az érés alatt
Fehér bor készítés
Válogatás
Bogyózás, zúzás
Szüret
Préselés
Pneumatikus prés
Erjedés
Szőlő tárolása
A szőlő savai
- almasav
- borkősav
- borostyánkősav
- citromsav
- tejsav
- ecetsav
Savmenyiségek
(borkősavban kifejezve)
- vörös borokban 4-5 g/l
- fehér borokban 6-7 g/l
- nagy aszúkban 10-15 g-l
Kiigazitások
Cukor és alkohol
Savak
Csersavak
Közös elemek a borkészítésben és érlelésben
Oxigén
Kénezés
Oxigén az érlelésben
A borkészitésben
Inkább veszély
Ellenszer:
- hajnali szüret
- hidegen tárolás
- permetezés széndioxiddal, nitrogénnel
Oxigénmentes(reduktiv) érlelés
- fiatal, friss, gyümölcsös borok
Oxidativ érlelés
- komplexitás és mélység
- lekerekíti a csersavakat
- a szín stabilabb
- túl sok oxigén aroma vesztéssel jár
Majdnem nélkülözhetetlen
Felső határ szabályozva
Tartósitószer
- szabad és lekötött kén
Fertőtlenitőszer
Bor tárolók
Tölgy
Semleges
- csersavak
- aromák
- komplexitás
acél tartály
- hőszabályozás
beton tartály
Chips
Kishordó készítése
Choose a template
Presentations from around the world
Learn more about creating dynamic, engaging presentations with Prezi