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goma guar y goma arabiga
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bibliografía
- http://es.wikipedia.org/wiki/Goma_guar
- http://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-modernos/goma-arabiga.html
- LÓPEZ M Beatríz E, CARVAJAL de P Luz M, MILLÁN C Leónidas de J. ESTABLECIMIENTO DE CONDICIONES DE LA MEZCLA DE PULPA DE BANANO (Musa paradisiaca L.) PARA SOMETER A SECADO POR ASPERSIÓN. Vitae [serial on the Internet]. 2009 Sep [cited 2015 Jan 21] ; 16( 3 ): 287-296. Available from: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042009000300002&lng=en.
Goma arabiga
Goma Guar
goma guar
La goma guar es el polisacárido de reserva
nutricionalde las semillas de Cyamopsis
tetragonoloba
goma arabiga
la goma arabiga es un gelificante de alimentos que se obtiene de arboles de la familia de las acacias.
Estos arboles secretan una especie de resina que es recogida y pulverizada para su posterior comercializacion
la goma arabiga es completamente soluble en agua y admite altas concentraciones de goma.
en la industria alimentaria la goma arabiga es usada principalmente por su calidad como espesante
el polisacarido de la goma guar es soluble en agua y en laindustria alimentaria se usa principalmente en zumos, helados, salsas, comida para mascotas y panificacion.
tambien se usa como un agente espesante y emulzificante