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Xantano é a goma industrial mais comercialmente produzida, obtida por fermentação, com uma produção mundial anual de 30.000 toneladas.
Os principais mercados atuais da goma xantana são indústrias alimentares e afins
Os processos biotecnológicos para a produção de goma de xantano a partir de matérias-primas baratas deve ser melhorada ainda mais para torná-los eficaz.
Docente: Susana Silva
20 Dezembro 2016
2016/2017
Trabalho realizado por:
Catarina Moreira
Cláudia Henriques
2ºano Biotecnologia
• Em caso de o caldo de fermentação ser muito viscoso é necessário fazer a redução da viscosidade. Este processo pode ser feito de duas maneiras: ou pela diluição ou pelo aquecimento. Como já foi referido acima o aquecimento não é o mais aconselhável.
• O caldo de fermentação é esterelizado para fazer lise celular ( 80-130ºC durante 10-20min, pH 6,3-6.9);
Na taxa de transferência de massa do oxigénio é influenciada pelo caudal de ar e pela velocidade do agitador
• Se o caldo fermentativo for pouco viscoso dilui-se em água, álcool ou em mistura de álcool e sais (sendo estes em pequenas quantidades);
• Nesta situação para haver precipitação do xathan é adicionado alcoois e acetonas. De seguida, a solução é concentrada através de evaporação dos solventes.
A velocidade de agitação utilizada varia numa gama alargada.
A agitação tem uma influência mais positiva sobre a produção de xantano do que o tempo
• O caldo de fermentação quando é muito viscoso a lise deve se dar pela acção de enzimas pois o aquecimento degrada a goma xantano.
O pH ótimo para o crescimento de X. Campestris é neutro
Apesar de estes serem os valores indicados exitem estudos que referem que o controlo do pH aumentava o crescimento celular mas não apresentava qualquer efeito sobre a produção de xantano
Introdução
Goma
O termo comum para os géis
polissacarídos hidro coloidais
Afinidade para a água e exibe propriedades de ligação
Dextran
primeiro polissacárido a ser
produzido em 1940
Xanthan
segundo polissacárido a ser
produzido em 1950
“Food grade”
relativamente cara
glicose ou sacarose serem usadas
como unica fonte de carbono