Introducing 

Prezi AI.

Your new presentation assistant.

Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.

Loading…
Transcript

Fruktoza i glukoza to izomery. Czyli związki chemiczne o takim samym wzorze sumarycznym ale różnią się w strukturze

-Słodzenie potraw

-działa nawilżająco

-używana do produkcji witaminy C

-środek wzmacniający serce

-produkcja słodkich wyrobów

-wytwarzanie kefirów jogurtów

-barwienie skóry

MONOSACHARYDY

Disacharydy

są to cukry proste. Występują w

zaliczamy do nich przyrodzie np. w winogronach

-glukozę

-fruktozę

Wzór sumaryczny

C6H12O6

Rodzaje sacharydów

Nazywane też dwucukrami, to m.in.:

  • sacharoza
  • maltoza
  • laktoza

Wzór sumaryczny disacharydów ma postać: C12H22O11

Sacharoza jest najbardziej rozpowszechnionym w przyrodzie disacharydem. Wchodzi w skład cukru trzcinowgo oraz cukru buraczanego. Cukier trzcinowy występuje w łodygach trzciny cukrowej. Cukier buraczany znajduje się w korzeniach buraków cukrowych.

FRUKTOZA

GLUKOZA

Jest białym, drobnokrystalicznym ciałem stałym. Bardzo dobrze rozpuszcza sie w wodzie (nie zmienia PH) ma słodki smak

Wystpuje w owocach i miodzie, makuje podobnie do glukozy oraz ma podobne właściwości

Sacharydy

Glukoza powstaje w procesie fotosyntezy

energia

C6 H12 O6 + 6 O2

6 CO2 + 6 H2O

chlorofil

Glukoza to podstawowe źródło energi dla wszystkich organizmów. Jest rozprowadzana przez krew do komórek gdzie ulega różnym przemianom co daje im dużą energię

Właściwości : ciało stałe krystaliczna

bezbarwna bezwonna

Hydroliza i wykrywanie skrobi

oligosacharydy

cukry złożone z kilku monosacharydów

od 2 do 10

polisacharydy

cukry złożone

o cząsteczkach

zbudowanych z wielu

(> 10)monosacharydów

monosacharydy

czyli cukry proste

zawierają od 2 do 8

atomów węgla

wzór

Cn(H2O)m

Zwęglenie się cukru

n = m

np.

glukoza

fruktoza

skrobia

celuloza

C6H10O5

C6H12O6

sacharoza

maltoza

laktoza

C12h22011

wzór ogólny oligosacharydów i polisacharydów

Cn(H2O)m

n > m

Zastosowania celulozy + ciekawostki

Hydroliza sacharozy

Właściwości celulozy

Celuloza

Zastosowania glukozy

Fizyczne

  • włóknista substancja stała
  • barwa biała
  • nie rozpuszcza się w wodzie
  • higroskopijne

Chemiczne

  • polisacharyd
  • bezwonna
  • bez smaku
  • palna

Występuje we wszystkich roślinach. Jest składnikiem ścian komórkowych, które odgrywają rolę szkieletu. Obecność celulozy zapewnia łodygom roślin trwałość i elastyczność, a jednocześnie chroni przed utratą wody. Szczególnie dużo zawiera celulozy bawełna, konopie i juta.

Zastosowania celulozy:

  • przemysł włókienniczy - len, bawłna
  • przemysł farmaceutyczny - preparaty poprawiające trawienie
  • przemysł kosmetyczny - dodawana do pudrów i past do zębów celuloza zapobiega rozwartwianiu się stałych, płynnych składników kosmetycznych
  • produkcja papieru - główny składnik produkcji papieru
  • przemysł chemiczny i tworzywa sztuczne - lakiery do drewna oraz sztuczny jedwab
  • przemysł spożywczy - produkcja serów np. mozzarelli

Ciekawostka:

Christian F. Schónbein podczas mieszania kwasu azotowego (V) z kwasem siarkowym (VI) przypadkowo rozlał mieszaninę. Plame wytarł tkaniną bawełnianą, która po wysuszeniu eksplodowała. W ten sposób został odkryty materiał wybuchowy - ester

Hydroliza skrobi

W organiźmie człowieka skrobia (pod wpływem działania kwasów i enzymów) ulega hydrolizie wdług schematu:

Właściwości skrobi (C6H10O5)n

Rozkład skrobi nie prowadzi do natychmiastowego otrzymania glukozy. Najpierw powstają mniejsze cząsteczki - dekstryny - czyli pośrednie produkty rozkładu skrobi.

Fizyczne

  • substancja stała
  • barwa biała
  • śliska w dotyku
  • trudno rozpuszczalna w wodzie

Chemiczne

  • polisacharyd
  • bezwonna
  • bez smaku
  • ulega hydrozlizie w organiźmie człowieka

Właściwości sacharozy C12H22O11

SACHARYDY-(inaczej cukry) są to związki chemiczne złożone z węgla wodoru i tlenu

a ich wzór ogólny to

Cn(H2O)m

Zastosowanie skrobi

Polisacharydy

Fizyczne

  • substancja stała
  • bezbarwna - zależy od stopnia jej rozdrobnienia
  • dobrze rozpuszczalna w wodzie

Chemiczne

  • disacharyd
  • bezwonna
  • słodki smak

Zastosowania sacharozy

Sacharoza - cukier

  • Przemysł włókienniczy - skrobii używa się w procesie wykańczania tkanin
  • Przemysł papierniczy i chemiczny - poprawianie gładkości papieru
  • Tworzywa sztuczne - pod wpływem wody tworzywa z dodatkiem skrobi ulegają biodegradacji, dlatego z tworzyw bidegradowalnych coraz częściej wykonuje sie produkty jednorazowgo użytku
  • Przemysł spożywczy - słodzenie i konserwacja potraw
  • Przemysł farmaceutyczny - składnikiem syropów stosowanych w chorobach górnych dróg oddechowych jest stężony roztwór sacharozy
  • Przemysł kosmetyczny - kosmetyki dla dzieci, płyny do kąpieli oraz pielengnacji włosów

m oraz n

to liczby

naturalne

  • Przemysł kosmetyczny - pozyskiwana z ryżu skrobia ma właściwości wysuszające. stosuje się ją jako składnik zasypek i pudrów dla dzieci
  • Przemysł spożywczy - stosuje się ją jako dodatej zagęszczający do np. dań na patelnię i ciast w proszku.

Nazywane też wielocukrami, to m.in.:

  • Skrobia
  • Celuloza
  • Glikogen

Wzór ogólny polisacharydów ma postać: (C6H10O5)n n - liczba naturalna, różna dla każdego związku chemicznego.

Polisacharydy są zbudowane z wielu cząteczek monosacharydów. W odróżnienu od monosacharydów i disacharydów, nie rozpuszczają się w wodzie i nie mają słodkiego smaku. Stanowią materiał zapasowy, energetyczny lub budulcowy roślin.

Skrobia jest wytwarzana przez rośliny jako produkt asymilacji tlenku węgla (IV) i odkładaniu ich w komórkach jako materiał zapasowy. Powstaje wedlug schematu : glukoza --enzymy--> skrobia

Hydroliza sacharozy

W środowisku kwasowym sacharoza pod wpływem wody ulega rozkładowi. Jest to reakcja hydrolizy

Powstałe w ten sposób w organizmie glukoza i fruktoza ulegają reakcją utleniania.

SACHARYDY

Learn more about creating dynamic, engaging presentations with Prezi