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Transcript

11- Distribución

Circuito productivo del trigo

Etapas productivas

El trigo es uno de los 3 cereales mas producidos globalmente. Sus derivados son múltiples, aunque la harina es la más popular ya que a partir de ella se elaboran diversos productos, entre ellos el mas consumido es el pan.

Civilizaciones griega y romana

Mesopotamia Antigua

Antiguo Egipto

América

Calidad de los cultivos

Localización de los cultivos

Evolución de la producción

Localización de la molinería de trigo

2017-2018

La producción se concentra en Bs. As., Santa Fe y Córdoba aunque se ha incorporado en La Pampa y Entre Ríos.

Eslabón Industrial

Eslabón comercial

Eslabón Agrícola

Nivel tecnológico

LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO

MOLIENDA Y TRITURADO

Historia

Subproductos

CONSUMO INTERNO

EXPORTACIÓN

SIEMBRA

MADURACIÓN

COSECHA

TAMIZADO

EMBOLSADO

¿Que es el pan de molde?

Es una mezcla de harina, agua y sal en las proporciones adecuadas.

Suele conservarse mucho más tiempo tierno en comparación al resto de los panes.

Su contenido en grasas es mayor que el pan común, ya que a diferencia de este último, acostumbra llevar mantequilla u otras grasas

Procesos industriales

OBTENCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Los microorganismos de levadura descomponen el azúcar de las masas, produciendo dióxido de carbono y alcohol.

El alcohol se evapora en el proceso de cocción y el gas carbónico, es el causante del crecimiento de las masa

Dura aprox 3 hs en una camara de fermentacion

6-Fermentación

-Harina de trigo

-Agua

-Levadura y manteca

-Azúcar

-Fibra de trigo

-Gluten de trigo

-Aceite de girasol

-Sal y vinagre

-Harina de habas

-Emulgentes (E-472e, E-471)

-Corrector de acidez (E-341 iii)

-Trazas de semillas de sésamo y soja

1- Recepción de la materia prima

Se realiza en un horno de cinta a 209° y por aproximadamente 120 min.

7-Horneado

2-Pesado de los ingredientes

Mezclado

consiste en añadir todos los ingredientes en la batidora industrial hasta llegar al proceso

Dura aproximadamente 12 hs

Se añade harina

Se añade agua, luego la levadura y se mezcla

8-Enfriado

3-Mezclado

Se añade los demás ingredientes a excepción de la manteca

Finalmente se le añade la manteca llegando así al proceso de homogeneización

Consistencia de la masa

Maquinas rebanadoras

Se pasa la masa por los cilindros de la sobadora, para desgasificar o refinarla y también para darle forma o laminarla.

4-Sobado de la masa

9-Rebanado

Se introduce la masa directamente en los moldes enharinados y engrasados

5-Moldeado

10-Envasado

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