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El trigo es uno de los 3 cereales mas producidos globalmente. Sus derivados son múltiples, aunque la harina es la más popular ya que a partir de ella se elaboran diversos productos, entre ellos el mas consumido es el pan.
Civilizaciones griega y romana
Mesopotamia Antigua
Antiguo Egipto
América
La producción se concentra en Bs. As., Santa Fe y Córdoba aunque se ha incorporado en La Pampa y Entre Ríos.
Es una mezcla de harina, agua y sal en las proporciones adecuadas.
Suele conservarse mucho más tiempo tierno en comparación al resto de los panes.
Su contenido en grasas es mayor que el pan común, ya que a diferencia de este último, acostumbra llevar mantequilla u otras grasas
Los microorganismos de levadura descomponen el azúcar de las masas, produciendo dióxido de carbono y alcohol.
El alcohol se evapora en el proceso de cocción y el gas carbónico, es el causante del crecimiento de las masa
Dura aprox 3 hs en una camara de fermentacion
Se realiza en un horno de cinta a 209° y por aproximadamente 120 min.
Dura aproximadamente 12 hs
Se añade harina
Se añade agua, luego la levadura y se mezcla
Se añade los demás ingredientes a excepción de la manteca
Finalmente se le añade la manteca llegando así al proceso de homogeneización
Consistencia de la masa
Se pasa la masa por los cilindros de la sobadora, para desgasificar o refinarla y también para darle forma o laminarla.
Se introduce la masa directamente en los moldes enharinados y engrasados