PESCE

Due informazioni relative al nome del pesce:

il suo nome commerciale e quello scientifico, il nome scientifico può essere riportato in un cartello complessivo delle specie ittiche in prossimità del pesce esposto.

Dove è stato catturato: deve essere semplice capire il luogo di cattura, pertanto non è sufficiente l'indicazione di una zona FAO (ovvero le zone di pesca in cui è stata suddivisa la terra dalla Food and Agricolture Organizazion) non meglio definita, come succedeva fino a qualche tempo fa, ma dobbiamo sempre trovare il nome di un Mare/Paese specifico es. allevato in Norvegia, pescato nell'Oceano Atlantico, …

Il metodo di pesca: la scelta è tra ALLEVATO, PESCATO e PESCATO IN ACQUE DOLCI.

il pesce d'allevamento generalmente ha un costo nettamente inferiore rispetto al pescato.

Se sono presenti degli additivi che servono per “accendere” il colore di alcuni pesci o “lucidarne” l'aspetto a volte diventato un po' spento.

Un pescato il grado di freschezza con cui arriva al piatto sarà indubbiamente inferiore rispetto ad un allevato!

E' lunga arrivare dai Mari del Nord!

Dipende nella maggior parte

dal tipo di mangime ma anche

dal sistema di allevamento.

C'E' PESCE E PESCE IMPORTANTE E' RICONOSCERLO

Quali gli accorgimenti nell'acquisto dei molluschi?

Occhio all'occhio, il segnale più veritiero di freschezza

Il tono della muscolatura e la compattezza sono maggiormente soggette a frodi

Meglio pesce allevato o catturato?

Per ovviare all'inganno la miglior pratica è osservare oltre alla livrea del pesce anche l'occhio che non deve essere infossato ed opaco.

Naturalmente anche l'odore è

un ulteriore segnale di

mancata freschezza

del prodotto ittico acquistato.

Il prezzo ci può fa supporre che il pescato sia di migliore qualità dell'allevato.

Come sceglierlo

Ma c'è da tenerconto due questioni:

quella legata alla freschezza e

quella etica/ambientale di salvaguardia della flora marina.

crescita rapida

omega 3 - omega 6

disponibilità di spazio

catena del freddo

distanza

Saper distinguere una specie da un'altra, a volte compito impossibile anche per gli esperti.

costi

Compromesso: pesci allevati in Italia che costano di più, provenienti da filiere certificate.

Diversi i progetti di tutela della filiera corta nel settore ittico in Regione in Friuli Venezia Giulia

da Il Fatto Alimentare

Svariati gli allevamenti di trote delle nostre zone, San Daniele, Sterpo ma anche altri, che garantiscono prodotti di qualità a chilometro zero,

molluschi a Marano Lagunare.

Ma ci sono delle informazioni obbligatorie che dobbiamo sempre poter trovare sulle etichette del pesce.

Le informazioni obbligatorie:

La nota obbligatoria se il pesce è stato congelato o surgelato in precedenza in questo caso dovrà sempre apparire la scritta SCONGELATO o DECONGELATO.

Approfondimenti per saper riconoscere le diverse specie alimentari nel sito dell'Istitiuto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta.

da Il Fatto alimentare