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NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES.

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by Ana Rivera on 12 February 2013

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Transcript of NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES.

NOM-086-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICIÓN. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES. Disposiciones Especificaciones para adicionar nutrimentos Productos adicionados Gluten Azúcar Calorías Sodio Colesterol Grasa Saturada Productos con menor contenido de sodio:

Libres de o sin sodio: menor de 5 mg/porción
Muy bajos en sodio: menor o igual a 35 mg/porción
Bajos en sodio: menor o igual a 140 mg/porción
Reducidos en sodio: al menos un 25% menor en relación al original Productos con menor contenido de grasa saturada:
Bajo en grasa saturada: igual o menor a 1 g/porción y no más del 15% de energía proveniente de la grasa saturada
Reducido en grasa saturada: al menos un 25% menor en relación al original

Cantidad en mg por porción Productos con menor contenido de colesterol:
Sin colesterol: menor de 2 mg/porción y el de grasa saturada es menor o igual a 2 g/porción
Bajo en colesterol: menor o igual a 20 mg/porción
Reducido en colesterol: al menos un 25% menor en relación al original y contiene 2 g o menos de grasa saturada por porción.

Cantidad en mg por porción Productos con menor contenido de calorías:
Sin calorías: menor de 5 calorías/porción
Bajo en calorías: menor o igual a 40 calorías/porción
Reducido en calorías: al menos un 25% menor en relación al original

Cantidad en kilocalorías por porción Productos sin gluten:
Cereales a los que se les ha quitado el gluten
Ingredientes sustituidos por otros ingredientes que no lo contienen
Exento de gluten: contenido total de nitrógeno de los granos de cereal no excedan de 0,05 g /100g expresados en materia seca.
Productos exentos de gluten, que se empleen en sustitución de alimentos básicos deben suministrar aproximadamente la misma cantidad de vitaminas y minerales que los alimentos originales

Agregar la leyenda "SIN GLUTEN" así como la naturaleza y origen del almidón Productos con menor contenido de azúcar:
Sin azúcar: menor a 0,5 g/porción
Reducido en azúcar: reducido por lo menos en un 25% del contenido del alimento original

Cantidad en mg por porción Sacarina y sus sales de sodio, calcio y amonio
Sustitutos parcial o totalmente de los azúcares con modificaciones en su composición:
Presentaciónes de mesa: no deben exceder de 20 mg de sacarina
No exceder en bebidas no alcohólicas de 40 mg de sacarina por 100 g del producto, y en alimentos elaborados de 30 mg de sacarina por porción.

Edulcorantes
En los alimentos y bebidas no alcohólicas se permite el empleo de aspartame y acesulfame potásico
Sorbitol
Xilitol y manitol
Sucralosa

Límites mínimos y máximos permitidos para la adición, fortificación y enriquecimiento de alimentos y bebidas no alcohólicas será del 5 al 100% por porción de la ingestión diaria recomendada

Adicionados de fibra: igual o mayor de 2,5 g/porción
en relación al original
Leyenda: "RESTAURADO EN _______" Grupo de población al que va dirigido

Fuentes del nutrimento en la dieta y el consumo global en la población

Vehículo propuesto para la adición

Nutrimento, forma química, cantidad y procedimiento

Demostrar la estabilidad del nutrimento adicionado durante su vida en anaquel

Soportes bibliográficos Grasa Productos con menor contenido de grasa:
Sin grasa: menor a 0,5 g/ porción
Bajo en grasa: menor o igual a 3 g/porción
Reducido en grasa: al menos un 25% menor en relación al original

Cantidad en mg por porción Los productos deben ajustarse a:
Restaurar nutrimentos que se haya perdido durante la elaboración Nutrimentos que se permiten adicionar:
Aminoácidos
Vitaminas
Minerales
Proteínas
Fibra dietética
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