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Milhojas

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by Daniela Quintero L on 21 October 2012

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Transcript of Milhojas

MILHOJA Postre que consiste en varias capas de hojaldre superpuestas e intercaladas con nata, crema, mermelada o merengue. Una vez finalizada su elaboración se espolvorea azúcar o arequipe por encima y ya está listo para degustar. ¿Qué es? Francia y España. Presentaciones Argentina, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay. En 1653 aparece su receta en un libro de Pier Francesco La Verenne, cocinero de Enrique IV de Francia. Historia No hay datos claros sobre su origen. El único cambio notable son las numerosas recetas, desde dulces hasta saladas. Preparación Ingredientes 1. 2. 3. Es Masa crujiente que se hornea y forma hojas muy finas. Historia 2 teorías, ambas surgen por error. Clasificación Composición.
Método de elaboración. Elaboración Es Crema batida de origen láctico con un contenido mínimo de grasa del 30 %. Historia Nació de un contratiempo culinario en París. Elaboración Es Historia Obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. Olvido culinario en una cocina argentina. Elaboración Impacto ambiental Los residuos generados por la producción, son los empaques de los productos utilizados. Reciclaje Papel Plástico Vidrio Producto innovador Almohaditas hechas a base de hojaldre, rellenas de crema chantilly y arequipe, generando así, el mismo sabor de la milhoja, pero en una presentación más práctica y cómoda para el consumidor. Postre, snack o cereal. milhojillas “Historia de las milhojas” Bibliografía http://cocina.facilisimo.com/reportajes/especiales/la-masa-de-hojaldre_185108.html “Mille-feuille” http://es.knowledger.de/00206499/Millefeuille “Preparación e historia del hojaldre” http://gastronomia.laverdad.es/recetas-postres/1292-milhojas-crema.html "Así se hace la mantequilla" http://www.youtube.com/watch?v=y0iTMvYiqp "Historia de la mantequilla" http://www.botanical-online.com/mantequillahistoria.htm "Mantequilla" http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/LACT3.HTM "Cloruro de sodio" http://enciclopedia.us.es/index.php/Cloruro_de_sodio “Harina de trigo" ftp://ftp.fao.org/codex/publications/Booklets/Cereals/CEREALS_2007_ES.pdf “Chantilly” http://etimologias.dechile.net/?chantilly “La mantequilla, un sabor inconfundible” http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/lacteos/la-mantequilla_185099.html "Elaboración de la chantilly" http://www.manualisimo.com/decoracion-y-recetas-con-frosting-o-betun/35-como-hacer-crema-chantilly.html "Historia de la chantilly" http://www.pronaa.gob.pe/intranet/pagina_intranet/archivos/RAL/especificaciones_tecnicas/Especificaciones_2012/ET_HARINA_TRIGO_1M2012.pdf "Especificaciones técnicas de la harina de trigo" http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/chantilly.htm "Crema de leche" http://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/crema-de-leche.htm "Azúcar" http://w4.siap.gob.mx/sispro/IndModelos/SP_AG/cazucar/Transformacion_Ind.pdf “Vainilla" “Elaboración de dulce de leche” http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/LACT1.HTM "Información sobre reciclaje" http://www.inforeciclaje.com/reciclaje.php http://www.vainilla.org/Esencia-de-vainilla/3
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