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Tabla periodica en los alimentos

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by Marla Bleizeffer Martinez on 1 June 2012

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Transcript of Tabla periodica en los alimentos

Tabla Periodica en los alimentos Introduccion La tabla periódica está constituida por 18 grupos de elementos, en ella se encuentran 116 elementos por los cuales siempre estamos en constante contacto cada día a día El organismo es una máquina compleja y maravillosa. Compuesto por miles de millones de células que forman el esqueleto, los músculos, los órganos internos, el sistema nervioso y el sistema sanguíneo; es centro de reacciones químicas incesantes en las que actúan enzimas, hormonas, neurotransmisores, etc. 
Para funcionar, este organismo necesita alimentos. Estos, tienen elementos, vitamina y minerales. La tabla periódica está constituida por 18 grupos de elementos, en ella se encuentran 116 elementos por los cuales siempre estamos en constante contacto cada día a día
Cada elemento químico contiene un enlace que explica sus propiedades químicas, efectos sobre la salud, efectos sobre el medio ambiente, datos de aplicación, fotografía y también información acerca de la historia y el descubridor de cada elemento. Entre los alimentos que debemos incluir en nuestra dieta para que ésta sea lo suficientemente equilibrada y sana, son los siguientes: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, aditivos alimentarios, minerales, grasas y nutrientes. Justificacion Es importante el saber la clase de alimentos que se consume, las personas descuidan gravemente el consumo de alimentos necesarios y la clase de consecuencias que podría tener el no consumir lo necesario, ya que el cuerpo necesita toda clase de nutrientes para que su funcionamiento sea correcto. El aumento de estas enfermedades en nuestra población constituyen una importante y creciente preocupación, máxime cuando sabemos que seis de las 10 principales causas de muerte (cáncer, enfermedad coronaria, diabetes, arteriosclerosis, ictus y cirrosis hepática) se relacionan con malos hábitos de alimentación. Grupo A litio (Li)
sodio (Na)
potasio (K)
rubidio (Rb)
cesio (Cs)
francio (Fr) Metales sus sales abundan en las cenizas vegetales, los árabes los denominaron metales alcalinos Su marcada tendencia a perder electrones explica porque ningún metal alcalino se encuentra libre en la naturaleza El sodio y el potasio son los metales alcalinos más abundantes, el litio aun cuando es el más escaso, esta presente en casi todas las rocas. Los compuestos del rubidio y del cesio son escasos en estado natural. L francio por ser un elemento de carácter radiactivo tiene vida corta y en tal virtud se desconocen sus compuestos en estado natural. - Aplicaciones de los metales alcalinos.

Los metales alcalinos se usan en la manufactura de drogas, tintas y diversos productos químicos.Algunos tienen aplicaciones especiales debido a determinadas propiedades. Los niveles son tóxicos por encima de los 2 mEq/l. Ello puede provocar alteraciones del ritmo cardiaco, afectaciones neurológicas (descoordinación por afectación del cerebelo, convulsiones, desorientación, etcétera.) y afectaciones renales. En cuanto a la dieta, algunos practicantes del naturismo afirman que el consumo de alimentos “ricos” en litio pueden generar buen ánimo y humor, por lo que aconsejan incluir en la dieta:

• Cereales integrales: arroz, trigo y maíz.
• Leguminosas: frijoles, garbanzos, lentejas, habas y chícharos.
• Alfalfa: hojas y semillas.• Germinados de cereales.
• Vísceras: riñones e hígado.
• Hortalizas: papas, nabos, jitomates, pimiento y berros.
• Plantas aromáticas: romero, tomillo y jengibre.
• Frutas: fresas, frambuesas, moras y grosellas Este metal fue descubierto por Johann arfredson discípulo de berzelius. Debido a que el sodio abunda en la mayoría de alimentos, ingerimos más cantidad de lo que necesitamos, perjudicando seriamente a nuestra salud. Lamentablemente se le añade demasiado sodio a los alimentos, en forma de sal común (cloruro sódico) o como saborizante (glutamato monosódico).La mayoría de los alimentos en su estado natural contienen sodio, algunas pequeñas cantidades como la fruta y los vegetales, otras mayores cantidades como determinadas carnes (cerdo), vísceras (riñones, hígado), mariscos, etc. Otros productos que contienen mucho sodio y se utilizan frecuentemente en nuestra cocina son los intensificadores del sabor, tales como, sopicaldos, salsas de tomate, mostaza, pepinillos. El sodio también se le añade a diversos productos alimenticios, algunas de cuyas formas son: glutamato monosódico, nitrito de sodio, sacarina de sodio, polvo para hornear (bicarbonato de sodio) y benzoato de sodio. Estos elementos son ingredientes en condimentos y aliños, como la salsa Worcestershire, la salsa de soya (soja), la sal de cebolla, la sal de ajo y los cubos de caldo concentrado. Demasiado sodio contribuye a la hipertensión arterial en personas sensibles a este elemento; por lo tanto, a la mayoría de las personas con este tipo de hipertensión se les puede solicitar reducir el consumo de sodio. En caso de que una persona presente hipertensión arterial, debe hablar de este asunto con su médico. sodio litio El sodio, en colaboración con el potasio, regula el equilibrio de los líquidos. Contribuye al proceso digestivo manteniendo la presión que ejercen los líquidos o gases que se extienden y mezclan a través de una membrana permeable (presión osmótica). Al actuar en el interior de las células, participa en la conducción de los impulsos nerviosos. Regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisión del impulso nervioso a los músculosNo hay que olvidar que los frutos secos contienen gran cantidad de sodio y deben ser suprimidos en el hipertenso. Beneficios El potasio (K) es el tercer mineral más abundante en nuestro cuerpo y está implicado en la reacción de los nervios, en el trabajo de los músculos y en el mantenimiento saludable de éstos.El potasio está Íntimamente relacionado con el sodio y el cloro, desempeña un papel en la mayoría de las funciones vitales. Regula el contenido en agua de las células y su movimiento, impidiendo la fuga. Donde encontramos el potasio La alimentación normal aporta potasio en cantidad ampliamente suficientes: de 2 a 4 gr. diarios. Por regla general, todo alimento pobre en sodio es rico en potasio. Verduras y frutas frescas "sobre todo en el plátano”. Abunda mucho también en las legumbres como lentejas, garbanzos, alubias y en la levadura seca, los frutos secos, el café y el cacao. Este mineral cumple la importante tarea de mantener en niveles normales la presión en el interior y el exterior de las células. Regula el balance de agua en el cuerpo reduciendo los efectos nocivos del exceso de sodio. Contribuye en el mecanismo de contracción y relajación muscular, sobre todo en personas cardíacas. El 90 % del potasio ingerido con los alimentos es absorbido por el intestino delgado y se elimina a través de la orina. Potasio ¿Sabías que...? El desequilibrio entre los niveles de Sodio y Potasio es uno de los factores importantes en la Hipertensión Arterial Rubidio, Cesio y Francio El rubidio y el cesio tiene aplicación en las células fotoeléctricas, por la facilidad con que se desprenden electrones por acción de la luz, esta emisión foto inducida se conoce como efecto fotoeléctrico.

La célula fotoeléctrica tiene la facultad de transformar una señal luminosa en otra eléctrica y en esta propiedad se basa el funcionamiento de ciertas alarmas y de las puertas automáticas entre otras aplicaciones. Grupo IIA metales alcalinos térreos berilio (Be)
magnesio (Mg)
calcio (Ca)
estroncio (Sr)
bario (Ba)
radio (Ra). Estos elementos no se encuentran libres en la naturaleza,si no formando compuestos. Calcio El calcio es el mineral que más abunda en el cuerpo humano y se necesita en cantidades importantes. Desempeña múltiples funciones fisiológicas. La función más importante del calcio es la construcción de los huesos. Junto con el fósforo y el magnesio, los huesos crecen, se mantienen y son fuertes. Los huesos están compuestos principalmente de calcio y fósforo. El calcio nos protege de la osteoporosis (formación anormal dentro del hueso) y es útil en su tratamiento. Ayuda a la salud dental, forma el esmalte, conserva a los dientes y previene las caries. Los frutos secos: sésamo, almendras, avellanas, pistacho, girasol, nuez.
Verduras: perejil, col rizada, cebolleta, espinaca, brócolis, acelga, aceitunas.
Legumbres: soja, garbanzo, lentejas.
Cereales: copos de avena, trigo.
Frutas: higo seco, pasas, dátil.

Para mantener el equilibrio de calcio es muy importante la dieta alcalinizante que básicamente son las frutas, ensaladas y verduras, legumbres, frutos secos, cereales y el yogurt. Donde encontramos el calcio. ¿Sabías que el calcio...? Los huesos representan alrededor de un 1/6 del peso total del cuerpo. El adulto medio tiene en sus huesos 1,2 Kg. de Calcio. El exceso de fósforo dificulta la absorción del calcio. Y sin el calcio en la sangre tendríamos convulsiones. La falta de calcio entre los adolescentes y cada vez más jóvenes niños, puede ser el resultado de la sustitución de la leche y zumos naturales por los refrescos comerciales ya que suelen llevar un exceso de fósforo. Aparte de ello:
Oxido de calcio, Hidróxido de calcio Se utiliza en la industria para preparación de jabones, acido grasosa y amoniaco. En la refinación del azúcar y en el ramo de la construcción como parte constitutiva de los cementos.En laboratorio se usan como reactivo, sulfato de calcio o conocido como yeso, se utilizan para moldes, para objetos decorativos y en la industria de los jabones Magnesio El magnesio ocupa el octavo lugar en abundancia, entre los elementos que forman parte de la corteza terrestre; se encuentra especialmente en forma de carbonatos, silicatos y en aguas marinas. El magnesio a la llama produce una luz intensa muy energética; por ello se utiliza en fotografía. El magnesio (Mg) ayuda a fijar el calcio y el fósforo en los huesos y dientes Previene los cálculos renales ya que moviliza al calcio Actúa como un laxante suave y antiácido.

Interviene en el equilibrio hormonal, disminuyendo los dolores premenstruales frutos secos: girasol, sésamo, almendras, pistacho, avellanas y nueces.
cereales: germen de trigo, levadura, mijo, arroz y trigo.
legumbres: soja, alubias, garbanzos y lentejas.
Y en los germinados: ya que la clorofila contiene magnesio.

De lo que comemos, solo del 30 - 40 % es absorbido por nuestro cuerpo y depositado en el intestino delgado. Donde encontramos el magnesio Grupo IIIA grupo del boro boro
aluminio
galio
indio
talio Aluminio El aluminio es uno de los metales más abundantes en el planeta, de forma que muchos vegetales lo han acumulado de forma natural. Patatas, espinacas o té son productos que tienen altos niveles de aluminio natural. Alimentos procesados que incorporan aditivos con aluminio, como el fosfato ácido de aluminio y sodio, usado en harinas preparadas también suponen un aporte importante de este compuesto. Los alimentos que contienen polvo para hornear, colorantes y agentes para prevenir aglutinamiento tiene aluminio ya que se les añaden compuestos de este metal durante su procesamiento. Los  quesos procesados y tortas pueden contener cantidades moderadas de aluminio.   El aluminio es una de los pocos elementos abundantes en la naturaleza que parecen no tener ninguna función biológica beneficiosa. Algunas personas manifiestan alergia al aluminio, sufriendo dermatitis por contacto, e incluso desordenes digestivos al ingerir alimentos cocinados en recipientes de aluminio. Para el resto de las personas, no se considera tan toxico como los metales pesados, aunque existen evidencias de cierta toxicidad si se consume en grandes cantidades precauciones Grupo IV A grupo del carbono carbono
silicio
germanio
estaño
plomo Silicio Se encuentra y se requiere principalmente en el sistema estructural, uñas, piel, dientes, cabello y ligamentos. El silicio crea una cualidad magnética y es el “cirujano” en el interior del cuerpo, proporcionando un oído agudo, ojos brillantes, dientes duros y cabello sedoso: tonifica el sistema y da resistencia al cuerpo. Es especialmente importante para proporcionar agilidad al cuerpo para caminar y bailar. Los síntomas de carencia de silicio son: problemas de coordinación, enfermedades causadas por hongos, labios resecos, sensación de estar al borde de la muerte, impotencia e incapacidad sexual. Las principales fuentes de silicio son avena, cebada, arroz, centeno, chícharos, maíz, frijoles, lentejas, trigo, espinaca, espárrago, lechuga, tomates, repollo, higos, fresas, té de pajas de avena, semillas y cáscaras de sandía, coco, salvia, tomillo, ciruela pasa, tuétano, yema de huevo cruda, nuez lisa, aceite de hígado de bacalao. Grupo VA grupo del nitrógeno nitrógeno
fósforo
arsénico
antimonio
bismuto Nitrógeno El nitrógeno es el componente principal de la atmósfera terrestre (78,1% en volumen) y se obtienen para usos industriales de la destilación del aire líquido. Esta presente también en los restos de los animales, por ejemplo el guano, usualmente en la forma de urea, acido úrico y compuestos de ambos. También ocupa el 3% de la composición elemental del cuerpo humano. Se han observado compuestos que contienen nitrógeno en el espacio exterior En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. En granos como el café, maní, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. GRupo VIA oxigeno
azufre
selenio
telurio
polonio calcogenos o anfígenos Selenio El Selenio ha sido descubierto apenas hace 30 años pero su importancia cobra más fuerza a medida que aumentan los estudios realizados sobre él. Forma parte del grupo denominado Oligoelementos que son los minerales que aunque están en nuestro cuerpo en pequeñas cantidades son esenciales en muchas funciones. Pues recomendamos tomar alimentos ricos en Selenio como el brócoli, repollo, apio, ajo, cereales integrales, levadura de cerveza, champiñones, cebollas, frutos secos, etc. y tomar como postre frutas ricas en vitamina C como la fresa, kiwis, naranjas, etc. Grupo VIIA metales halógenos Flúor
cloro
bromo
yodo
astuto Fluor El flúor es un mineral que se encuentra en el agua de grifo y aguas minerales (fortificadas). Interviene, junto con el calcio y el fósforo, en el desarrollo esquelético para la formación de huesos más resistentes. Mantiene el esmalte dental, previniendo las caries y según algunas investigaciones parece intervenir en contra de la osteoporosis La dosis recomendada es de 3 mg. diarios. Los alimentos que contienen flúor poseen muy poca cantidad. Se encuentra en las infusiones de té, espinaca, cebada, trigo, maíz, arroz, soja, porotos, uva, manzana, papa, espárragos, tomate, rábano y pescado. Grupo VIIIA grupo de los gases nobles helio
neón
argón
kriptón
xenón
radón. Este grupo esta situado entre los halógenos, que son fuertemente electronegativos, y la de los alcalinos que son electropositivos. En general, la fuente principal de los gases nobles es la atmósfera, con excepción del helio, que se encuentra en algunos minerales o en el gas natural y el radón que se halla por extracción radioactiva. Los compuestos de gases nobles son muy escasos, y solo se conocen del xenón y del kriptón, los cuales son muy reactivos e inestables, descomponiéndose fácilmente en el gas inerte que las origino. Usos El helio es un gas monoatómico, no se conocen compuestos de el. Se utiliza para llenar las naves espaciales y también en buzos de buceo. El neón, argón, xenón y radón son gases incoloros, sin olor, ni sabor. El neón se utiliza en tubos de descarga produciendo color rojo brillante y azul cuando se mezcla con mercurio. El argón también se utiliza en tubos de descarga y lámparas de gas. Los compuestos que se conocen del xenón y kriptón son muy reactivos e inestables. Objetivo Dar información a las personas de lo que ingieren, como prevenir enfermedades, acerca de la diversidad de las diferentes clases de beneficios que da su consumo. Es importante hoy en día la gente se informe acerca de lo que consume y saber lo necesario que es. La tabla periódica nos aporta toda clase de elementos que la gente no toma en cuenta, en este trabajo trataremos de explicar lo necesario para el cuerpo, la clase de alimentación que una persona sana debe llevar, las consecuencias si no se nutre bien el mismo, la reacción que el cuerpo humano puede reaccionar y como se puede actuar al respecto. INTEGRANTES Marla bleizeffer Santiago Chavez Ernesto Valdez Osvaldo Redondo Equipo Conclusiones Debemos aprovechar todos los alimentos a nuestro alcance ya que son indispensables cada uno de ellos para nuestra salud y bienestar. Cada uno de los diferentes alimentos nos aporta cosas importantes y hay que saber aprovecharlos.
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