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PESCADOS Y MARISCOS

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by Virginia Pabon on 9 May 2013

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Transcript of PESCADOS Y MARISCOS

Background photo by t.shigesa Mariscos. Pescados. Pescados y mariscos SUS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN... SU ORIGEN.. SU CLASIFICACIÓN.. SU VALOR NUTRICIONAL... Los pescados de agua salada Refrigeración.

Congelación.

Curados.

Escabeche. SUS MÉTODOS DE COCCIÓN.. Asado

Braseado

Frito

A la parrilla

En guiso SUS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN... Cualquier animal marino invertebrado comestible. SU CLASIFICACIÓN.. Existen 5 clases de mariscos Gasterópodos o univalvos.


Lamelibranquios o bivalvos.


Los Cefalópodos.

Hay mas de 90.000 especies. SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS. Los cefalópodos frescos tienen la superficie brillante, cuerpo tenso y piel muy adherida a la carne.


Los bivalvos deben estar cerrados y tener agua.


Los crustáceos vivos deben mover las patas y doblar la cola con violencia al golpearles el tórax. Los consumidos tienen un lugar muy importante en la seguridad alimentaria.



El consumidor deber saber elegir lo mejor de un lote.



Deben llevar una etiqueta que indique el nombre, comercial de la especie, la categoría de frescura y procedencia. SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS..
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