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Aspergillus niger en tomate

proyecto para concurso de microbiologia 2013
by guillermo antonio osuna lizarraga on 26 November 2013

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Transcript of Aspergillus niger en tomate

Aspergillus niger en tomate
Fundamentos teoricos
Deterioro de frutas por hongos

Los hongos son los responsables de la mayoría de las alteraciones en frutas y hortalizas, especialmente en el aspecto y en el valor nutricional La composición y el bajo pH de las frutas y hortalizas las hace muy sensibles a muchas alteraciones originadas por hongos, bacterias, virus y parásitos, sobre todo si la humedad, la temperatura y el tiempo no son los adecuados
Aspergillus niger
Familia de hongos Ascomycetes en la que se incluyen muchos mohos verdes comunes. Presentan micelio bien desarrollado con pequeños cuerpos fructíferos no pendiculados, aéreos y propagación por conidios. Se desarrollan sobre materias orgánicas, provocando alteraciones profundas.
caracteristicas generales
Sustratos y condiciones para su desarrollo
Azucares (fructosa)
Humedad elevada
Minerales basicos (potasio, azufre, hierro, entre otros)
Temperaturas ambientales (25 a 35°c)
PH acido
Acidos organicos: citrico, acetico, ascorbico
Utilidad
200 especies de distribución cosmopolita, conocidos como mohos negros.

Capaces de utilizar una gran variedad de sustratos a causa de la gran cantidad de enzimas que producen
pueden producir micotoxinas, aflatoxinas, la más potente es la aflatoxina carcinógena B1

Pueden producir enfermedades en seres humanos, aspergilosis, o alergias


Aplicación industrial: obtención de ácido cítrico y glucónico (A. niger)

Fermentacion malolactica
se transforma químicamente en ácido láctico; por medio de bacterias de origen láctico existentes de forma natural en el entorno, o en el interior de la fruta misma
presencia en frutas
Crece en la superficie de frutas y hortalizas. tras el crecimiento de hongo, las hilachas de las raíces ya han invadido el alimento profundamente.
los puntos cremosos del tamaño de una moneda en las frutas
Los tomates son líderes en cuanto a vitamina C. Un tomate promedio (120 g) contiene aproximadamente 23 mg. de vitamina C. Los tomates no sólo están llenos de vitamina C, sino también de potasio, fibra y de vitamina A (en forma de Beta-Caroteno), que el cuerpo transforma en vitamina A
Los tomates son también fuente de Licopeno, que actualmente es tema de prometedoras investigaciones sobre el papel de algunos químicos de las plantas que promueven la salud. La investigación señala que el Licopeno puede tener un papel importante en la lucha contra el cáncer.
¿Que es el tomate?
Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, jitomate o tomatera, es una especie de la familia de las solanáceas originaria de México y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible
Caracteristicas del tomate:
el tomate es una planta herbacea perenne
es cultivada anualmente
sensible al frio
suele alcanzar una longitus de 2,5 metros
hojas alternas ovaladas
sus flores son amarillentas con manchas oscuras
fruto esferico de unos 3 cm de diametro
liso algo pegajoso
sabor acido acuoso o algo dulsozo
se cultiva en zonas tropicales o costeras especialmente en el estado de sinaloa en los valles de culiacan
mayor parte es de agua 94%
Objetivo de proyecto
Practicar analisis fisicos, quimicos, microbiologicos a tomate, para determinar la presencia de aspergillus niger y evaluar condiciones de crecimiento y desarrollo.
Analisis 2 reproduccion microbiologica
Reproducir el crecimiento microbiológico de hongos en el tomate bajo distintas condiciones

Resultado esperado: idear una forma de alagar la vida útil o de anaquel de este producto bajo condiciones comerciales y domesticas

Analisis 3. Observacion y determinacion microbiologica
Determinacion de microorganismo a traves de observacion de caracteristicas morfologicas en el microscopio



Conclusion
El tomate es un producto muy saludable y que bajo ciertas condiciones puede desarrollar, hongos, como el Aspergillus niger, los cuales pueden representar un riesgo a la salud humana provocando alergias y enfermedades como aspergilosis. para conservar este fruto y prevenir invacion de este hongo, son necesarias condiciones de temperatura, humedad, y un ambiente adecuado.

Practicarle análisis físicos y químicos al tomate para determinar sus características principales, enfocándonos en :
• organolépticos
• PH
• Humedad
• Cenizas(minerales)
• Almidon por yodo lugol
• Solidos solubles (azúcar)
• Peso y medida
• temperatura




Crecimiento microbiologico
Reproducir el crecimiento de hongos Aspergillus en distintas muestras de tomate (ambiente, refrigeracion, variacion de temp. y humedad).

Tomar tiempo y observaciones de crecimiento.

Aislamiento en agar papa dextrosa de cada muestra de tomate por triplicado.

Observar el crecimiento y reproduccion en placa, clasificar y seleccionar colonias de Aspergillus

Concluir mejor metodo de conservacion de la fruta e idear una forma de prolongar su vida util.
observacion microscopica
Cultivar en placa sepas de hongos aspergillus (niger o flavus) y esperar a su reproduccion.

Aislar esporas o filamentos superficiales (polvo o hifas de color blanco superficiales)

Bajo condiciones de seguridad higienica, observar esporas en microscopio.


Perspectiva: produccion de acido citrico por Aspergillus niger
Colocar sepas de aspergillus niger en un bioreactor con sustratos nesesarios para crecimiento y desarrollo exponencial

Controlar factores de temperatura, luz y alimento, oxigenacion, PH, conc. sustratos,etc.

Esperar transformacion de sustratos y produccion de acido citrico o alcohol

Procesos de filtrado y separacion del metabolito de interes (acido citrico)
Materiales y metodos
conclusion
El principal sustrato para el desarrollo microbiano en el tomate, es su concentración de azúcar (fructosa) ya que es un producto dulce con 9 a 12 brix, además de la alta humedad y extracto liquido o jugo que presenta la fruta, forman un medio ideal junto con el pH de la fruta, que no es alcalino sino acido, ya que eso buscan los hongos (acido ascorbico). Además de las condiciones oportunistas de los hongos que se desarrollan en cualquier superficie.
Conclusion
Concluimos que, los medios con una humedad y con temperaturas oscilantes entre los 10 y 30 grados centígrados, son perfectas para conservar la fruta por más de 3 semanas antes de un cambio significativo. Los medios donde el producto no es recomendable es en temperaturas elevadas y muy bajas y donde se encuentren agentes de contaminación cruzada (aves, insectos, parásitos, o frutas contaminadas)
conclusion
despues de 2 semanas de incubacion en las placas aparecio el polvo blanco esperado, y al verlo al microscopio con el lente de 40 x logramos observar el miselio y esporangeo con una cantidad de esporas, las cuales , son el medio de reproduccion y en seres humanos provocan estornudos y en personas con bajas defensas, infecciones
Introduccion
Osuna Lga. Guillermo Antonio
Tirado Osuna Jose Roberto
Valdez Baro Octavio

Analisis 1. fisico quimicos y organolepticos
Analisis sensorial
Características organolépticas Resultados
Color:
Rojo brillante
Olor
:Fresco y dulce
Sabor
: Dulce-acidulado
Textura
: Suave y lisa
Forma, defectos y maduración:
Forma irregular y maduración al 100%
Analisis fisicoquimicos
Peso:
108.320 gramos
Medidas:
5.7 de largo y 5.2 de ancho
PH:
5.7
temperaturas:
Ambiente: 27.5°c
Tomate: 22.5°c
Almidón:
presencia negativa o baja presencia
solidos solubles:
9°Brix
Determinacion de cenizas y humedad
Determinacion de cenizas (solido)
% cenizas= 17%

Determinación de Cenizas (mixto)
% cenizas= 15%

Determinación de Cenizas 3 (jugo)
%cenizas= 5%

Determinacion de humedad:
%humedad= 93.000%
Determinacion de minerales por titulacion y absorcion atomica
9.Determinación de cloruro de sodio

Resultados.
Baja concentración o nula.

10.Determinación de dióxido de azufre :
0.02 gr de azufre

11.Determinación de yodato de sodio
Baja concentración o nula.
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