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organigramas de un restaurante

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by jose luis reinoso paez on 4 May 2013

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Transcript of organigramas de un restaurante

BRIGADA DE COCINA
FRANCESA DIRECTOR DEL RESTAURANTE CHEF EJECUTIVO CHEF PASTICIER APRENDIZ AYUDANTE CHEF POTTAGER CHEF SALSERO CHEF PANTRY CHEF PAPANDERO CHEF ENTREMETIER AYUDANTE APRENDIZ SAUCIER preparar platos de la cocina fria AYUDANTE APRENDIZ AYUDANTE CHEF ROTISSEUR AYUDANTE APRENDIZ APRENDIZ SOUS CHEF CHEF EJECUTIVO CHEF DE PANTRY APRENDIZ AYUDANTE CHEF DE SALSAS AYUDANTE APRENDIZ CHEF PASTELERO AYUDANTE APRENDIZ DIRECTOR RESTAURANTE CHEF CARNICEROS AYUDANTE APRENDIZ CHEF DE PARTIDA COCINERO 1RA COCINERO 2DA COCINERO 3RA AYUDANTE APRENDIZ BRIGADA DE COCINA FUNCIONES DIRECTOR DEL RESTAURANTE MAITRE SUMILLER AYUDANTE DE MESONERO MESONERO O AZAFATA CAPITAN DE MESONERO HOSTES CAPITAN DE MESONERO ANFITRIONA APRENDIZ BRIGADA AMERICANA el organigrama de un restaurante depende de el estilo y administra del mismo.Cada estacion debe tener un capitan, apoyo directo del maitre. la reparticion de meseros de cada area se hace con base en el numero de mesas.En un restaurante se recomienda que un mesero atienda entre cuatro u ocho mesas con un total de 16 personas x mucho; en un banquete el promedio es de 8 a 10 tablones, que equivale a entre 30 y 40 personas.La distribucion adecuada del personal depende principalmente de la comunicacion entre los que conforman una area especifica del trabajo, para lograr el exito de su seccion chef ejecutivo capitan meseros jefe de bar jefe de banquetes jefe compras cocinero mesa fria almacenista mesero ayudante de mesero bartender ayudante bartender cocinero mesa caliente pastelero
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